星洲酱配蟹钳、蒜香龙虾、黑椒香茄子

星洲酱配蟹钳

食材&配料：

蟹钳1只、葱段姜片各10克、星洲酱1汤匙、鸡汁1茶匙、黄酒2茶匙、胡椒粉三分之一茶匙、上汤适量

做法：

1. 把蟹钳洗净去壳，加入葱段、姜片和黄酒，放入蒸柜蒸5分钟别尔用
2. 炒锅上火加入星洲酱、鸡汁、胡椒粉和上汤调成汁装入器皿中
3. 把蒸熟的蟹钳摆在装有星洲酱的器皿中即可
4. 星洲酱：红尖椒蓉750克、蒜蓉400克、姜蓉150克、姜花蓉150克、番茄酱450克、米醋75克、沙拉糖100克，用油把红尖椒、蒜蓉、姜蓉和姜花蓉炒香，再下入调料拌匀即可

蒜香龙虾

食材&配料：

龙虾头1只、蒜蓉50克、葱茸10克、盐1茶匙、鸡粉1茶匙、XO酱2茶匙、豉油汁1茶匙、色拉油2汤勺、牛奶50毫升、蚝油半茶匙

做法：

1. 把龙虾头改刀一分为二，炒锅上火加入色拉油、蚝油、蒜蓉、牛奶、盐、鸡粉、XO酱大火炒香出锅备用
2. 龙虾头摆放在器皿上面，浇上制好的汁，入蒸柜蒸6分钟，取出后均匀撒上葱茸，浇上热豉油即可

黑椒香茄子

食材&配料：

长茄子600克、肉末150克、青红椒末5克、姜末5克、葱花5克、黑椒汁15克、蚝油5克、味精3克、糖3克、盐5克、葱姜水5克、淀粉6克

做法：

1. 把茄子洗干净去蒂，改刀成段
2. 肉末加入葱姜水、姜末、盐、淀粉打至上劲
3. 茄子拍上干粉，酿入肉末、抹上蛋清，炸熟
4. 锅中留底油，放入青红椒末、蒜末炒香，下入黑椒汁和其余的调味品，加入适量的二汤，下入茄子烧入味即可