浇头只能点一个、上桌不许搅…上海初代网红馄饨,想吃还得守规矩!

温柔、细腻、包容

上海人的精致都在一碗小馄饨里

一勺喷香的猪油

洋洋洒洒地摆上紫菜、蛋皮、榨菜…

少了哪一样都不行!

 然而这样的小馄饨,你还找得到吗?

上海打着小馄饨旗号的店不少,这家店却是最有故事,也最让人服气的。

店面不大,来头不小。从静安别墅的小摊头开到威海路上的正规军,阿跷老板30多年的坚守,将一碗小馄饨做成了上海最火的一块招牌。

媒体的争先报道

让这家店成了上海的“初代网红”

像这样越“上年纪”的店越有味道,不仅仅是口味,更是人情味,烟火味。

在寸土寸金的地段可以11元吃一碗小馄饨,7元吃一份葱油拌面的地方,恐怕找不到第二家了。

砂锅馄饨13元/碗

小馄饨从6点供应至13点30

砂锅馄饨14点开始供应

拍摄于工作日上午10点

店里人已经坐满,食客排到了门外

不过在这里想要美美的吃上一碗小馄饨,下面这些规矩请你记牢了——

吃馄饨

不许搅!

大家吃馄饨都习惯先将馄饨捣几下,让汤底化开,但是在这里如果你这么做的话……那你就要听到上海滩最有个性的老板——阿跷的大嗓门了。

“覅捣,再捣馄饨都烂了!”

在这家店里,这是一个很危险的动作...

在这里吃馄饨,捣两下是大忌!因为这里的馄饨皮都是阿跷精心挑选的。

定制的馄饨皮到店里还要进行二次加工,先将皮子擀薄,再一切二,要薄到可以透光才算合格。

除了馄饨皮,在阿翘的眼中,一碗正宗的砂锅馄饨,一定是一大勺猪油,再配上紫菜、蛋皮。

市面上大部分店家用的都是鸡蛋皮,但是阿跷用的却是鸭蛋制作。

“有的人不吃鸡蛋,而且鸭蛋更香,口感厚实,虽然成本上去了,但是大家喜欢就行了。”

一抓就是一大把蛋皮,搭配上鲜辣粉,再撒上一把猪油渣提香,这就是小时候砂锅馄饨的味道。

小馄饨店的

半壁江山

如果说一家店把一样美食做到极致不稀奇,阿跷将一碗葱油拌面做成店里的第二块金字招牌,可以说是不容易的。

葱油拌面7元/碗

阿跷老板时常在店里盯着拌面的岗位

店员要是拌面的手势不对都会直接纠正

在他家拌面的销量可以和小馄饨打个平手,中午时间点进来,你就能发现,一碗馄饨加一碗面似乎成了标配。

 一碗拌面只能搭配一个浇头? 

看一眼菜单,上面都是老上海本帮面的味道,辣肉,大排,素鸡,炒素等等应有尽有。

不过想要全部吃到,可能要多跑几次了。

小淘私心推荐你红烧大排,色泽红亮,鲜香入味,肉嫩多汁,锅中的大排一直在卤水中翻滚,别提有多入味了。

不过碰到小淘这样“贪心”的食客,小馄饨配大排拌面感觉吃得不过瘾,还想要再加一个浇头,立马就会被阿跷拦下来

“小伙子可以了,不要加了,吃不掉浪费的,下次再来吃好来。”

如果一次能点到两三种,恭喜你

一定是老板不在店里

虽然浇头只能只能点两个,但是在这里你不用担心饿肚子,面管够,还会送你咸菜肉丝和炒素浇头,老板也只是想让大家不要浪费而已。

馄饨的黄金搭档

不知不觉时间来到了下午3点30,滋啦一声,店里第三大招牌——特色炸猪排下锅了!对于平时上二楼都要坐电梯小淘来说,这次用百米冲刺的速度抢占有利地形,去晚了又要等下一锅了。

这里的炸猪排一天就卖120块,2个小时就能售罄,毕竟作为忠实粉丝的小淘,已经经历过三次与炸猪排失之交臂的痛苦。

炸猪排15元/块

一碗小馄饨,一份炸猪排,这才是阿跷老板眼中的黄金搭档。厚实的猪肉,裹着炸的金黄的外衣,咬下一口,咔嚓松脆,紧接着又是大口吃肉的满足感,再来一个咸嫩弹牙的小馄饨,这是连汤都不会放过的组合。

做餐饮辛苦,做小餐饮更是苦上加苦,阿跷坚持30年,不变的配方,不变的脾气,不变的烟火气。你问阿跷觉得自己的馄饨怎么样,他总是会告诉你:

“我觉得很一般嘛,

你们觉得好吃就行了。”

弄堂小馄饨食府

地址:威海路714号

营业时间:6:30-售完为止

来自超超3年老食客的经验

炸猪排17:30售完

辣肉、大排浇头17:30售完

小馄饨18:30售完

交通:地铁2、12、13号线南京西路站

文/波塞超  图/波塞超

内容合作

微信:Nicole_9539

淘最上海

告诉你喜欢上海的理由
2057篇原创内容
公众号

你“在看”了吗?

(0)

相关推荐