国潮·新桂菜 | 小小豆豉味悠长，用来焖鸭香嫩鲜
走在黄姚古朴的小巷里，路两旁的铺子里有很多黄姚的特色美食，不过最让人念念不忘的，还是空气里飘的豆豉香味，大厨教你做黄姚豆豉焖香鸭，赶快学起来！
香鸭、黄姚豆豉、姜片、红葱头
黄片糖、花雕酒、蚝油、生抽、老抽
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黄姚豆豉产于黄姚镇，是昭平三宝之一，选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精致而成，产品颗颗均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，属调味佳品。
《本草纲目》中也有记载，“黑豆性平，作豉则温，即经蒸煮，能生能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗”。
将鸭肉砍成两指宽、一指厚的块状，加2勺花雕酒、3勺生抽，搅拌均匀后腌制15分钟。▽
锅热放油，放入姜片、姜片炸到金黄，然后把红葱头一起下锅炸至金黄。▽
关火，把姜片、红葱头取出，放入姜粒炒至金黄，然后把干葱粒一起下锅炸出香味。▽
然后倒入黄姚豆豉，小火慢炒。▽
豆豉香味出来后，加2勺生抽、1勺蚝油调味。▽
浓郁的豆豉香味被炒出来以后，将豆豉盛出锅备用。▽
锅热后放油，把鸭肉下锅进行煎制，鸭肉倒进去之后要转一下锅，让它受热均匀。▽
一面煎金黄之后，给鸭肉翻个面，煎至两面金黄。▽
倒入炸好的姜片和红葱头，加3勺花雕酒、1勺半蚝油、1勺生抽、半勺老抽，炒匀后加入豆豉酱翻炒。▽
最后加入刚好能没过食材的清水，加入半勺黄糖上色增味。▽
盖上锅盖，中小火焖煮20分钟，最后加少量生粉水大火收汁，黄姚豆豉焖香鸭就做好了。▽
尝一口，鸭肉口感酥烂软嫩，咸香之中夹杂着一丝的鲜甜味，配上豆豉独特的香味，非常有层次感，你也快做来尝尝吧~▽
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