过年必学的7道菜，简单寓意好，特别是后4种必吃，赶紧学起来
发财猪手—茶香猪蹄
主料：猪蹄500克、茶叶15克、红酒20毫升、红糖20克、白糖20克、香葱1颗、姜3片、盐少许。
做法
1. .猪蹄去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用。
2. 锅内放油，放红、白糖炒成糖色,。
3. 放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄。
4. 大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅。
花开富贵—白菜牛肉卷
主料：白菜叶6片、牛肉馅300克、胡萝卜1个、香葱3颗、鸡蛋1个、生抽5毫升、盐少许、油适量。
做法
1. 蔬菜清洗干净，胡萝卜切成小颗粒，葱切花。
2. 向牛肉馅中，加入一个鸡蛋，少许生抽、盐，朝一个方向搅上劲。
3. 将胡萝卜碎加进去，拌匀。
4. 白菜帮洗干净，沿着帮子把叶片部分切下来，锅中倒入适量的水烧开，然后将白菜帮子放入锅中汆烫1分钟。
5. 取泡凉后的白菜帮子放在案板上，把刀放平，轻轻偏下薄薄的一片。
6. 取一片白菜帮子，夹一坨肉馅放在中间，用筷子稍微整理成上端大下端小的形状，便于包裹。
7. 将白菜左右两边往中间卷起来，上端整理成花瓣状。
8. 将做好的花瓣摆在盘子里，整理好造型。
9. 盘子放在蒸锅上，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
10. 蒸出的汤汁不要浪费哦，倒在锅里，加入少许生抽，烧开，淋在白菜卷上，撒上葱花即可。
团团圆圆—干炸丸子
主料：猪肉馅1000克、黄豆酱4克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、姜粉3克、五香粉3克、白糖10克、香葱2根、水50毫升、玉米淀粉30克、盐少许、油适量。
做法
1. 猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入十三香、姜粉、白糖、盐、生抽、老抽、料酒，拌匀。
2. 将葱拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。
3. 将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可。
4. 油锅烧热5层热时将肉馅挤成肉丸放入油锅，用中小火炸至丸子颜色会稍微变深，但不是焦黄时捞起。
5. 复炸：大火将油烧至6成热，将炸熟后的丸子再炸一遍，至金黄色即可捞出，沥油，复炸后的丸子，外壳酥脆，直接食用非常好吃。
金玉满堂—金汤肥牛卷
主料：肥牛卷200克、金针菇50克、黄豆芽50克、西红柿1个、黄彩椒1个、姜片2片、蒜5瓣、青椒1个、红椒1个、白醋5毫升、盐少许。
做法
1. 金针菇焯水捞出放入碗中。
2. 锅里放油烧热放入黄豆芽、盐炒熟盛出放入碗中。
3. 锅里放油，放入姜片蒜片爆香，放入黄灯笼椒、山椒、西红柿炒出汁水。
4. 放入适量清水，放入醋、盐调味，放少许糖提味，小火煮十分钟至材料出味，捞出汤渣，放入青红椒圈略煮片刻，金汤就好了。
5. 另起锅烧开水放入少许料酒，放入肥牛卷焯熟，不要煮久，捞出。
6. 把肥牛卷放在素菜上面。
7. 倒入金汤。把青红椒放在上面点缀，这个让你的菜品立马色彩艳丽起来。
好事连连—风味虾
主料：大虾350克、蒜蓉10克、番茄沙司20克、料酒10毫升、盐少许。
做法
1. 将大虾剪去虾须后洗净，挑去虾线。
2. 锅内倒油，油温7分热倒入虾煎制两面变色。
3. 烹入料酒后出锅。
4. 另起锅倒入底油，把蒜末倒入爆出香味，加入番茄沙司，炒出香味后加入开水烧开后加入盐调味。
5. 再把虾回锅收汁后熄火出锅。
年年有余—孔雀开屏鱼
主料：武昌鱼1条、枸杞5克、香葱丝10克、葱花5克、姜丝10克、蒸鱼豉油20克、盐少许、油适量。
做法
1. 将鱼处理干净洗净。
2. 清洗好鱼，首先切去鱼头，剪去鱼鳍，从脊背部下刀间隔1.5厘米左右切开至腹部上1厘米处（注意千万不要切断，影响最后效果），鱼身很滑，切鱼时一定注意安全！！！
3. 尾部切掉，把鱼放入料理盆中，加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、2小勺黄酒后给鱼身做下按摩，腌制30分钟。
4. 准备一个平盘，先放点葱丝和姜丝。
5. 之后把腌制好的鱼摆放在上，再摆上姜丝、葱丝。
6. 准备一口锅，待水开后放鱼开始蒸，3分钟后调小火，倒掉盘中的水（这一步很重要，可以使鱼不腥味鲜）
7. 再次入锅蒸4分钟关火，把葱丝、姜丝、蒜片取出，淋上20ml蒸鱼豉油,闷3分钟。
8. 在闷制的过程中咱们可以将20ml油烧热，新鲜的葱丝摆在鱼上，葱末撒在鱼身，待油热后淋在鱼身，浇响油。
后把准备的枸杞放好，即可。
笑口常开—水煮白肉
主料：五花肉500克、香葱2颗、姜3片、蒜末30克、生抽20毫升、葱花10克、盐少许。
做法
1. 将整块五花肉冷水下锅，放入食盐、小葱和姜片，水要没过肉块哦！电磁炉火锅档1200瓦的大火煮开，煮开后撇出血沫。
2. 盖上锅盖，电磁炉火锅档800瓦的火煮1个小时。
3. 肉块煮好后，从锅里捞出来，晾凉，套上保鲜袋，放在冰箱里冷冻30分钟，再切成薄片。
4. 肉切好片，切上一盘，将蒜末撒在切好的肉片上，再淋上酱油和少许盐。
5. 开水上锅，大火蒸15分钟即可。
6. 出锅后撒上葱花，拌一下，即可享用。