哪些隔夜菜不能吃？隔夜菜怎样才安全？

隔夜菜几乎每家每天都有，谁也不能保证每天的菜量刚刚好，不多也不少，这种情况很少，大多数情况下会剩下那么一两道吃不完的菜，有时还会剩点汤。逢年过节的时候更严重，剩的菜连冰箱都不一定能装得下，有些菜只能无奈地被放在常温下晾着。

家里的隔夜菜，你会怎么处理？有人会把它当做厨余垃圾扔掉，但大多数人还是会留下来，第二天热一下接着吃。

然而，隔夜菜毕竟不如新鲜的健康，经过长时间的搁置，我们不清楚它都发生了哪些“变化”，这些“变化”对身体危害大不大？若过于大意，则很容易威胁到我们的健康。

隔夜菜中毒事件

据大河报报道，65岁的刘大爷，在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后，不久开始发热、腹泻，经医院诊断为急性肾衰竭。

据福州新闻网消息，31岁西安小伙疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭，在ICU住了近1个月。

隔夜菜，有人吃了没事，有人却吃出问题。问题出在哪里？隔夜菜到底能不能吃？

宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。

结果发现，隔夜菜、剩菜能不能吃，和我们把它放在哪以及放的时间有关系。

4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

如果放在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜的亚硝酸盐明显上升，24小时后，蔬菜的亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。

亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

所以，处理隔夜菜，一定要记好这5条注意事项：

1.隔夜菜一定要冷藏！冷藏！冷藏！

2.光冷藏还不够，还要分开冷藏，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

3.叶菜类以及凉拌菜要现做现吃。

4.剩肉不剩菜。

5.隔夜菜尽量在24小时内吃完。

此外，隔夜菜吃之前需要充分加热，加热次数不应超过1次。由于长时间高温炒制易产生其它有害物质，所以加热隔夜菜要控制温度和时间，不建议炒的方式加热，可以用蒸煮等形式热透了吃。

4种隔夜菜风险高

01

隔夜绿叶菜

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。

 建议：最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。

02

隔夜汤不要放在金属器皿里

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

 建议：喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。

03

隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！

最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

04

隔夜银耳、木耳

泡发木耳、银耳要避免隔夜！

泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！

该如何正确处理剩菜剩饭？

对于剩饭剩菜而言，虽然不会产生有毒物质，但有些问题还需要大家注意：

01

剩饭菜需要科学存放

剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”。

首先，要减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，存放剩饭菜应该食用安全靠谱的食物餐盒，密封且材质安全。

其次，存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置，抓紧吃完，避免微生物大量繁殖。

02

剩饭菜食用之前必须热透

剩菜剩饭虽然可以吃，但食用之前必须要热透，处理剩饭菜要科学负责，热透才能降低风险。