糖浆熬制技术 / 四六文摘

转化糖浆的温度走势与状态阈值(杜老师匠心经典版): 执笔/糕饼资深工匠杜德春转化糖浆是白糖(双糖)加了酸或酶转化成果葡糖浆(单糖)与葡萄糖浆(单糖)的过程,我们清晰地了解糖浆在不同温度下的走势与状态 ...

近年来,"戒糖""抗糖"已然成了当代人最热衷的健康风尚.于是市面上的"无糖"饮料如雨后春笋般接踵而来.但所谓的"无糖"真 ...

糖的家族文/杜德春烘焙技术研发机构糖在焙烤食品加工中的使用,除了面粉和盐之外,可以说是使用场合最多的一种材料,尤其是甜味食品,其用量仅次于淀粉.糖除了使焙烤食品具有甜味外,还对面团的物理.化学 ...

杜老师传统四大糖浆熬制技术: 若你弹奏<琵琶语>. 则要熟悉音律:若你要焙烤麦香.则要知晓食材. 糖浆:淀粉糖浆,麦芽糊精(MD),麦芽饴糖,转化糖浆,果葡糖浆. 多元醇:木糖醇,山梨糖醇 ...

糖类:①多糖②双糖③单糖.白糖属于双糖,通过酸解.酶解是把白糖转化成果葡糖浆与葡萄糖浆(转化率标准:果葡糖浆68-72%:葡萄糖浆22-18%-如此:则是我们需要的浓度.纯度.波美度,从而不会结晶.不 ...

重庆冷锅鱼老料熬制技术,老板用此料开店30多年,首次公开,人品保证,毫无保留传授,味道绝对纯正. 重庆冷锅鱼的起源重庆冷锅鱼,其实是根据重庆火锅演变而来的一种新食法由于其端上桌之前已将鱼加工成熟, ...

原料: 菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,猪油1500克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮 ...

红油是川菜的灵魂调料,说到它的熬制方法,很多年轻厨师都认为很简单,其实不论是辣椒还是油脂的选择,亦或是油脂温度的控制,以及熬制的手法,都会影响到红油的色泽和风味. 红油根据用途的不同,分为凉菜红油和热 ...

石硫合剂为法国人于1851年发明,当初用来防治害虫,后来发展成为杀菌剂.是由生石灰.硫磺加水熬制而成的一种无机硫类广谱性低毒的矿物源农药,以杀虫.杀螨作用为主,兼有杀菌效果. 一.石硫合剂的相关知识 ...

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