超详细实体商业版熏鹅配方,从香料配比到卤制详细讲解,值得收藏
原料:家养的大鹅一只,宰杀处理干净控干备用,大约5斤左右。
香料配比:八角5克,桂皮15克,小茴香5克白芷15克,香叶5克,桂枝,黄栀子,怀山,肉蔻各15克。包入料包用开水泡1小时。捞出放入卤桶里。
调味品配比:李锦记生抽250克,盐100克,味精50克,蚝油100克,鸡精100克,倒入卤桶里。
调制卤水:卤桶里放二汤10千克,在用100克的红曲米煮水倒入卤桶调色。然后大火烧开改小火烧30分钟即可。
卤制:鹅用调味粉里里外外搓匀,调味粉《鸡精 五香粉 味粉各5克,加盐10克调匀》放冰箱冷藏腌制48小时,然后用开水烫皮,取卤汁2千克大火烧开放入大鹅,转小火煮3小时,捞出控汤。
熏制:熏锅底部放锡纸,在上面放白糖茶叶等锅里升起黄烟,将卤好的大鹅放到熏锅的箅子上,盖上盖熏制1分钟即可。抹上香油即可走菜了!
赞 (0)