广州终极吃鸡指南
一个地地道道的老广，南至番禺南沙北至增城从化，不论区域距离都有个共识 ：无鸡不成欢，无鸡不成宴！据说广东是拥有世界上最多种鸡吃法的地区，清远鸡、胡须鸡、白切鸡、文昌鸡、太爷鸡、盐焗鸡、脆皮鸡、豉油鸡、路边鸡、茶香鸡，可谓无鸡不欢。据说，广州人每天都要吃上160万只鸡，数百种烹鸡大法，让任何一只鸡，都不可能活着飞过白云山！
文昌鸡
店名：广州酒家
地址：文昌南路2号
价格：108元/半只
文昌鸡是广州酒家独创的招牌菜。多年来，始终屹立在广州名鸡之林中的“名鸡”极少，广州酒家的文昌鸡算是一个，1993年和2005年，它都位列十大名鸡之中，2005年还获得了排名第一，成为“鸡”江湖的武林盟主。
文昌鸡的制作灵感，来源于当时颇富盛名的海南文昌鸡。彼时广州酒家大厨前去考察，发现海南文昌鸡肉厚味美，只是骨头过硬，于是就结合文昌鸡的特点开发了这道“广州文昌鸡”：将文昌鸡在微滚的热水中浸烫熟后，以冷水冲凉来增强鸡皮的脆弹口感，去除鸡骨后将皮肉改刀成小块，金华火腿和浸烫熟的鸡肝也改刀成同样大小的小块，最后将鸡肉、鸡肝、火腿相间拼在盘上蒸熟，旁边配上白灼菜心，淋上用高汤、绍酒、麻油等调制的芡汁即可。
整道菜将一只鸡精美的部分完全展示在食客面前,而且每块肉都可轻松放入口中咀嚼,吃起来更方便,而鸡肉的淡黄色、火腿的深红色、鸡肝的土褐色和青菜的青绿色搭配在一起,给人以视觉上美的感受。食用时,需将鸡肉、火腿和鸡肝一同夹起放进口中慢慢咀嚼,首先尝到的是鸡肉的鲜味,爽滑的鸡皮和滑嫩的鸡肉带来极为舒适的口感,质地有些硬的金华火腿带来了淡淡的咸味和猪肉的浓香,随后而来的鸡肝的味道很好的中和鸡味和火腿味,仿佛一双温暖的大手轻轻托起了食客的下巴,鸡味和甘味在口中完美融合,搭配着打芡的鸡汤,口中满是浓郁而又不会过腻的鲜香。
这道菜早年都是选用海南文昌的文昌鸡作为原材，冠以“文昌”一名，也是为取其“一语双关”之效：既表明鸡料来自海南文昌县，又表明了这道菜是位于文昌路上的广州酒家的杰作。但由于文昌鸡卖的太好，很多时候无法及时到货，长时间的运输也会影响鸡的品质，最终经过挑选，用清远所产的“凤中皇”代替了海南文昌鸡。多年来，这道文昌鸡一直是广州酒家的“镇店之宝”，为广州酒家的繁荣立下了汗马功劳。
清平鸡
店名：友联菜馆
地址：杉木栏路163号
价格：128元/只
但凡有一定年纪的广州人，纵使没有吃过，也肯定听说过“清平鸡”的大名。在上世纪八九十年代，清平饭店出品的“清平鸡”简直就是神一般的存在。“清平鸡”这三个字甚至一度成为了正宗白切鸡的代名词。若说它是行业标杆，一点都不夸张。据说生意最好的时候，清平饭店曾经创下一天卖出九千多只“清平鸡”的记录。
由于经营不善，清平饭店于2002年结业，“清平鸡”也慢慢得成了听说过但吃不到的传说美味。好在后来清平饭店的员工又重新开了餐馆，几乎失传的清平鸡重现江湖，食客们才得以又能再次尝到这靓鸡的美味。店内的后厨人员，包括做清平鸡的师傅，都是当年清平饭店的人马，他们不仅继承了正宗的清平鸡的制作手法，还继承了当年由广州市长黎子流题词的“广州第一鸡”的牌匾。
据说正宗的清平鸡要有三个重要的特点，一是采用保持鸡肉口感的隔水蒸鸡工艺，二是使用药材和香料特制的白卤水浸鸡，三是”过冷河“（鸡整数后用冷水浸泡）使得白切鸡皮爽肉滑。经过这样处理的鸡肉，爽滑而入味，连鸡骨都带有卤水的鲜咸味。此时不得不夸夸友联菜馆的选材能力，选用的是一种散养的三黄鸡―-清远麻黄小母鸡作为原料，生长期在130天以上，大约在1.5公斤左右出栏，风味和口感正佳。另外，浸鸡所用的白卤水也是开业就一直沿用至今，每天都会过滤隔渣，每月加一次香料，据说已经浸过上万只鸡。
吃清平鸡，跟碟的话一定要是姜葱碟。这里的姜葱酱也是大亮点：手工剁碎的姜蓉葱花，加上盐和滚油，姜葱蓉以鸡汤煮过，味道特别鲜。夹一块鸡肉放进嘴里，几乎不用费力咀嚼，鸡肉跟皮就分离了。鸡皮口感像果冻一样，鲜滑爽口，因为鸡不肥，吃起来不会感到油腻。肉皮之间还有膏状鸡汁，入口即化。黄澄澄的鸡皮带着鸡汁冻和迷人的油脂，脆而香。鸡肉紧致香甜，嫩而不塞牙，多汁鲜香。
文记壹心鸡
店名：文记壹心鸡
地址：宝华路旋源桥10号
价格：133元/只
清平结业多年，如今还有诸多打着传人旗号的饭店。而诸多清平鸡后裔中，除了友联菜馆，公认最好、平价白切鸡的代表，必然是文记壹心鸡了。严格来说，仅有十余年历史的文记壹心鸡算不得是老字号。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。但这家由当年清平饭店的下岗职工自发创建的小店，已经是小有名气，而掌勺的大厨据说是“清平鸡”创始人王源师傅的徒弟。
来这里吃饭的人，招牌的一心鸡是必点的。店家选用的是两斤左右的清远麻鸡，身材偏小，但肉质鲜嫩。为了保证出品，每天只做三十只左右，用药材秘制的高汤浸熟，待切件上碟的时候，还得再用鸡汤淋一遍，让吸收了汤汁的鸡肉更加入味。菜一上桌，单看那通透的鸡皮，以及切面上的深灰色，你就知道必定是皮爽肉滑，口感上佳。夹一口放进嘴中，感觉浓郁的汤汁瞬间从鸡肉中渗出，溢满了口腔，鲜味十足。那富有韧性的鸡肉，伴随着咀嚼，带出了浓浓的肉香，真是“骨都有味”，让人停不了口。
市师鸡
店名：味食家市师鸡
地址：解放北路598号
价格：118元/只
所谓市师鸡,同样是白切鸡的一种做法,据说当年有学子于示范学院就读,因家贫,于学院后的市师路售卖自家家传的烹鸡,口感不错而成名,市面上便直呼“市师鸡”。如今在解放北路的“味食家”，还能吃到这地道的市师鸡美味。
鸡种采用龙门胡须鸡,光鸡约重1.8至2.2斤,做法前半部分与白切鸡基本无差,首先是用顶汤(即火腿、老鸡、肉排等吊成的汤)来浸鸡,关口在于浸的过程中,需要先上下吊三次,也就是说,鸡只下锅,首先得三上三下,这是要让鸡从内到外同等受热,之后再整只浸下约15至20分钟,这个过程中,浸鸡的汤温度保持在90摄氏度左右。浸好的鸡只拎起过冷约30到40分钟,即浸在冷水加冰块的状态下,一方面过冷可以让鸡皮爽脆,另一方面冰水也补充了热汤浸鸡过程中鸡皮所丧失的部分水分。
传统广州白切鸡通常都是配葱姜蓉作为蘸料，而市师鸡最大的特点，就在于它的蘸料的与众不同，除了葱姜蓉以外，接下来就是市师鸡的灵魂-蚬蚧出场了。蚬蚧的味道非常饱满丰富、极有层次，夹上一块市师鸡，点上一些蚬蚧酱，那略带咸鲜的独特味道和市师鸡的鸡肉鲜美完美搭配，吃起来真的别有一番风味。可以说,吃这道“市师鸡”,汁酱所起的完全是画龙点睛的神来作用,如果说鸡本身是髓,那么特调酱油就是整道菜的魂。这道菜肥嫩软滑，有浓郁的豉油香味，因皮爽、肉滑、骨香入味而闻名。
同记鸡
店名：同记鸡粥粉面
地址：长寿东路福广里3号
价格：52元/斤
这是一间充满西关回忆的老店，开店至今一直用充满诚意的鸡屹立不倒。同记在长寿东路的小巷之中，低调地隐在一座老民宅，一切都还保留着上世纪80年代的风貌。走进铺着青石板的崎岖小巷，方才看到低调的招牌隐藏其中。虽然没有高大上的就餐环境，但街坊人情味浓重，坐在这里认认真真喝一碗粥，吃一只鸡，不必夸得天花乱坠，一切尽在不言中。
这里的鸡只有一种做法 “白切”，当同记将之做至极致，街坊们都直接改口叫同记鸡，这一叫便传遍了整个广州。并非瘦肉偏多才叫味美料足，同记一直坚持选用偏肥的鸡种，皮肉间啫喱状黄油完整保留，鸡肉肥瘦适中，鸡味浓郁。出品略带血丝，然而却肉不黏骨，外皮金黄，光芒四射，光是卖相就已经相当不凡。夹上一块，一尝之下更知不寻常，鸡肉结实，鸡皮爽脆，鸡骨不见血，全然不是饲料的普通货色。配的蘸料有两碟：一碟以自制酱油调配的姜葱，一碟是鸡汤调的黄芥辣。绿的清脆，黄的油亮，都是老广州吃白切鸡最传统原始的蘸料，一方面提引白切鸡的鲜味，另一方面又可消削油脂的肥腻。
太爷鸡
店名：周生记太爷鸡
地址：越秀区文明路39号
价格：68.8元/斤
如果要选广府菜式中的“寿星”,太爷鸡绝对可算是其中之一,它创始于1911年,至今已109岁了。太爷鸡融合了苏菜的熏技和粤菜的卤法，以广东的名鸡种，而且选用未下过蛋的“鸡项”，于是一味鸡身枣红光润透亮，熏而不焦，皮爽肉香，香入骨髓，嚼之生津的鸡馔应运而生。初时此鸡还未有正式的名称，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，于是，“太爷鸡”呼之若出。
太爷鸡祖传五代，一直用的是家传秘方制作。太爷鸡融合了苏菜的熏技和粤菜的卤法，以广东的名鸡种，而且选用未下过蛋的”鸡项”。用卤水将鸡浸煮至九成熟，在鸡身上抹一层花生油；将茶叶炒至茶香味，炒至起黄烟，再将鸡架在有茶叶的里，用盖盖上，焗数分钟即成。由于此鸡系经卤煮后用茶叶制而成，透骨醇香，所以也称”太爷茶香鸡”。刚入口时略有烟熏的微焦苦味，不过很快，鸡肉中的甜味、香味，肉汁中的酱香味，都混杂在一起，有百味杂除的感觉，但是也不显得过于浑浊，茶叶的清香，醇厚的鸡味，令人尝过后，难于忘怀。
九爷鸡
店名：九爷鸡
地址：广州市越秀区文明路103号
价格：85元/只
广州驰名的吃鸡店九爷鸡，师奶也排长队帮衬，开在广州老城区文明路，喜欢这里皆因有人情味咯！20世纪80年代就开业的九爷鸡，如今已经历了30多个春秋。当年，烧腊和快餐还是“井水不犯河水”的两种事物，是九爷鸡首创了烧腊快餐，并将之发扬光大。
九爷鸡的招牌是豉油鸡，香软嫩滑，吃上去有种鲜甜感，每一块肉看上去亮晶晶的，带着酱汁的味道，肉汁渗到下面的饭里，拌饭吃一流。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。白切鸡鸡味浓郁，不仅保留了鸡肉的滑嫩，而且咀嚼起来肉质有点韧性和弹牙的口感，蘸着姜油一起吃，微微辛辣的姜蓉还会引出鸡的鲜甜。
醉琼鸡
店名：华哥私厨
地址：光复北路443号
价格：108元/只
金牌醉琼鸡是醉琼楼的招牌，以店名“打头”，可见主人家早已将其按“代表作”中的“代表作”打造。2017年十月底，由于房管局要收回房屋的原因，醉琼楼不得不贴出停业告示，暂停营业。消息一出，不少人为再也不能品尝到醉琼鸡的美味而伤心不已。幸好，在2018年，醉琼楼觅到新址，改名“华哥私厨”，重新开张，而醉琼鸡也随之重出江湖了。
醉琼鸡一直用传统的方法制作，鸡皮薄爽滑到接近于“脆”的程度。鸡肉滑嫩紧实，有嚼劲却不干柴，连鸡胸肉都很好吃。切鸡上桌前，需经过沸水淋洗，起到消毒回温的作用，如此细微的举动恰恰突显老店的匠心。调料配的是传统姜蓉与淮盐两种酱料，姜蓉是自己剁的，不油腻很清爽；淮盐会带来唇齿留香的效果，可谓地道。保持水准的醉琼鸡是每桌必点的菜品，还有不少街坊外卖回家享受。
白切葵花鸡
店名：白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅
地址：沙面南街1号白天鹅宾馆3楼
价格：388元/半只
这道白切鸡是白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅的招牌菜。葵花鸡是番禺南沙百万葵园利用天然向日葵的葵叶、葵盘、葵杆所特有的营养配制成饲料来喂养的，养出一身天然金黄色鸡皮，无论颜值还是味道，都是个中翘楚，傲视群鸡！为了保证最佳口感，一只重约2斤，养足120日以上的鸡项（未下蛋的小母鸡）才能用来做葵花鸡。产量有限，身价极为矜贵，只供应广州少数几家星级酒店。
白切鸡并非煮熟的，而是在将沸未沸的水里慢慢浸熟，以防肉质过老。捞出后用冰水急速冷却，驱散余热的同时收紧表皮。「玉堂春暖」用的更不是普通冰水，而是白卤水，靠汤底赋味，自然格外浓郁鲜美。这锅秘制白卤水，据说自餐厅开业就开始养，每天都有人浇滚、滤油、撇清，再冷藏，实是一锅数十年老卤。
玉堂春暖的这道白切葵花鸡，有着正宗老广白切鸡的特点，鸡皮爽滑，鸡肉嫩滑，皮肉之间有一层果冻状的凝脂。若说「文记」是平民的享受，那此间必是高门的首选。且难得不讨好潮流，髓血依旧是有人惧色的胭脂红，火候掌握得恰到好处。入口后，鸡皮爽滑不腥，带些许油脂丰腴。鸡肉紧实多汁，鸡味更是浓郁。皮肉间的汤冻消融于无形，化作一啖鸡汁，令人心醉。淡淡的白卤水与姜葱蓉相得益彰，与整体味型相当和谐，提香又不辛辣，是醍醐之味。
葱油淋鸡
店名：向群饭店
地址：龙津东路853-857号
价格：110元/只
广州的老牌粤菜馆，大部分都有一道自己主打的鸡肉菜式，向群这家龙津东路上四十多年的经典粤菜馆，当然少不了自家的招牌鸡了，那就是这道葱油淋鸡。
向群饭店的葱油淋鸡是一绝，鸡种首先选用两斤半左右的三黄鸡，这些从鸡苗养起的走地鸡，鸡肉结实带弹性，皮下脂肪不能过厚，鸡皮滑溜，鸡味较浓。香味浓郁的土姜带皮切碎，葱段只用葱白，再借100°以上的油温逼出姜葱香气。花生油据说还是亲自选好花生，指定厂家压制，水平远迈俗伦。夹起来一块试试味道，这层厚实啫喱鸡冻也充分说明了浸煮手法的地道，由于鸡肉浸润了葱油浓郁的香味，而且本身鸡种优秀，鸡味足够浓厚，入口时鸡肉滑润细嫩，清鲜醇厚，实在是回味无穷。
惠爱鸡
店名：惠爱餐厅
地址：中山六路129-133号
价格：68元/半只
惠爱餐厅创于1986年，三十多年前大厨李师傅，出于对鸡的烹制情有独钟，执着追求，走访了广东、广西各地，寻找优良的鸡种，最后选择了一斤三到一斤六的清远走地麻鸡为制作原材料，这个重量的鸡，身材均匀，脂肪分布均匀。李师傅经数百次的制作，反复改进，终于独创出招牌“惠爱鲜味鸡”，还在1994年广州美食节上初露锋芒，被评为金牌美食。
招牌鲜味鸡选用的是上好的清远麻鸡，外表与普通白切鸡无异样，不同的是浸鸡时要用二十多种药材配制而成的卤水浸泡20分钟，再取出凉干，使鸡皮金光灿烂。取出晾干后便可斩件摆盘，与白切鸡不同的是，惠爱仙味鸡由于使用药材配制的卤水浸熟，所以味道鲜美，回味中有一股淡淡的骨香，不用蘸酱料就已足够美味，厨师在制作的过程中已将鸡的鲜味牢牢锁住。口感皮爽肉滑，味鲜骨香，令人回味。
碧映鸡
店名：成惠食府
地址：碧映路558号
价格：78元/只
在赤岗的碧映路上，有一只鸡是这个路名命名的，它的名字就叫碧映鸡。慕名而来的人不计其数，久而久之，这家店也成了当地赫赫有名的食鸡专门店，逢吃必有“碧映鸡”！
据说这是来自化州的走地鸡，因化州鸡肉质结实，皮下脂肪适中，鸡皮的爽脆度逆天，所以当地人又称之为“爽皮鸡”。只用简单的老盐和花生油调味，隔水新鲜蒸煮，二十分钟后就能得到一只色泽嫩黄的碧映鸡。吃的时候不需要姜葱酱油，只沾点咸鲜的鸡汁提味，一口咬下浓郁的肉香就释放出来。肉质滑润紧实，嚼起来还会发出爽脆的嗦嗦声，不会有一丝肥腻的感觉，这只鸡死得真值了。
荔枝木烧鸡
店名：荷香居
地址：洞企石路南方茶叶市场
中心馆斜对面
价格：58元/只
荷香居是在芳村旧茶叶批发市场附近，沿着铁路旁边的路直走便到了。往里走，可见一池荷花，果真应了其名。在凉棚式大厅里坐下，一边观赏荷花和火车的经过，一边享受美食，浮生偷得半日闲之感油然而生。
这里的烧鸡都是由荔枝木烧制，即点即烧，从不隔夜，需耐心等待20分钟才能上桌。整只烧鸡皮酥脆、肉幼滑、骨香甜、鲜嫩多汁，上桌时扑面而来荔枝木淡淡的清香，简直令人垂涎欲滴。咬开那层脆皮，肥肥的肉汁顺着手掌流下来，果然是皮脆肉嫩。再吃到一些关节骨头时，竟可直接咬碎下肚，口感与风味都令人称赞。
养生抽湿鸡
店名：肥姨私厨
地址：东漖街东漖松竹坊3号2楼
价格：138元/份
藏在居民楼中的鸡煲店，晚来半步就要等位到天荒地老，人气十足，不止街坊力捧，还有食客大老远驱车过来就餐。
这煲抽湿鸡，广州仅此一煲，汤水是淮山、芡实、薏米、土茯苓等药材，自家研磨成米浆，加入鸡煲一起熬煮而成，煲完类似于毋米粥的粥水，但是带着浓浓的鸡肉香和淮山味，很是清甜。鸡是果园鸡，是体型丰满的鸡项。它的肉质鲜美、滑嫩，鸡味十足，每天新鲜现宰。上桌5-10min吃鸡刚刚好，煮久了肉质会慢慢变柴。
无花果鸡
店名：无鸡不欢·靓鸡煲
地址：花蕾路中市乌石墩62-2号
价格：148元/份
如今还能吃到纯正走地鸡的鸡煲店不多了，而芳村这家“无鸡不欢”算是一家。店主自家在山中散养鸡，然后在自己开的鸡煲店用这些靓鸡做鸡煲，感觉实在很难得！鸡肉光泽发亮，鸡皮澄黄，肉质有弹性，上好的骟鸡真的就是不一样！浸鸡的锅底也很有特色，这家用的是无花果，不同于大部分店里用的五指毛桃之类。刚煮好必须先来一碗鸡汤，店主用的是骟鸡，口感鲜嫩且鸡味浓厚，在无花果的浸润下，非常的清甜鲜美。赶紧再试一口鸡肉，鸡皮真的够脆爽，越嚼越香；鸡肉多汁鲜美，能吃到农家散养走地鸡那种浓郁鸡味和口感！沾上店里配的姜蓉酱，这滋味真的让人好吃的受不了。
盐焗手撕鸡
店名：醉贤居
地址：华贵路12号
价格：88元/只
醉贤居，创立于1992年，招牌菜就是盐焗鸡。这家店由于位置比较偏僻，不要说外地人，老广知道的也不多，更加不要说进店了，只有真正的“地胆”才找得到。但可能正因为这种的“不方便”和“不知名”，却保留了最传统的粤菜，还有记忆中盐焗鸡的味道。
醉贤居所用的鸡都是在两斤左右的走地鸡，采用也是当初由东江饭店发明的另一种做法：水焗法。先将鸡放到秘制的热汤里浸熟，再撕离骨、皮、肉，然后用麻油、盐焗鸡粉拌和，再配上一碟用上等香油调配的盐焗鸡料作蘸料，这样做除了骨头没有传统做法的味道外，但在皮爽肉滑方面反而更胜一筹。
榴莲鸡煲
店名：大龙凤鸡煲
地址：北京路仰忠汇广场5楼
价格：229元/份
一提起“广东第一鸡煲”就立马能想到大龙凤！广州传统的烹鸡之法很多，但多数的传统餐饮都以蒸浸为主，而大龙凤则选择了用“鸡煲”作为主打，将粤剧文化结合粤式鸡煲，给食客带来了十分新奇的用餐体验。
大龙凤开业以来，只专心做好一件事：就是把鸡煲做好！最具代表性的榴莲鸡煲，曾带着大龙凤品牌上过CCTV和湖南卫视，绝对是云云鸡煲之中最具创新性的产品。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。大龙凤的榴莲鸡煲用100%树上完熟泰国金枕榴莲制作，二者一起下入沸腾的锅中，水乳交融，相互吸收彼此精华。层次渐进的浓郁口感，能让人瞬间失忆，只要一啖，即刻上瘾。这款榴莲鸡煲是绝对的人气爆款，门店每月榴莲的采购量高达5吨，足可见其受欢迎程度。
碳炉鸡煲
店名：钟巷鸡煲
地址：十二甫西街41号
人均：68元
这家店每天仅做两轮，因此想吃最好还是提前两个小时过来，4 点 15 分左右开始拿位。一轮只有10桌左右，第一轮5点开吃，第二轮8点。这里的菜只有一道：碳炉鸡煲。鸡有三种，清远鸡，老母鸡和阉鸡。鸡煲用的是最原始的红泥小炭炉，清凉补式煲底，一揭开锅盖，就会飘来浓郁的药膳香气。清补凉的药材放得毫不吝啬，内含党参、北芪、红枣等食材，正好可以降降大补的鸡煲和火锅的热气。
鸡肉端上桌时已经被利落斩件，骨肉之间还有鲜红的血丝。广东人对食材的新鲜和食物的原味有着固执的崇拜和坚持。他们相信，只要食材足够新鲜，即使是清水也能变成鲜甜的汤底。下锅后无需久煮已可以捞起，沾上配好的椒圈酱油和葱姜蓉，顾不得鸡肉还冒着热气，“新鲜滚热辣”地吃下肚，大叫过瘾！因为鸡肉都是现宰现斩，肉质鲜嫩，鸡味突出，久煮不柴。炭火慢焙的鸡汤也分外的鲜甜，一定要在加水前喝上一碗。
肉饱汤足之后，还可以用剩下的鸡汤加水再煲其他配菜。潮州牛肉丸、顺德鱼皮角、炸支竹、生菜，还有压轴之物——华丰三鲜伊面，在沸腾的汤中滚过，都身不由己的带上了鸡汤的鲜甜，异常美味。
红葱头蒸鸡
店名：鸡邨大饭店
地址：乐活街信业悦都汇内
价格：108元/份
鸡邨大饭店是广州番禺最著名的鸡店，没有之一。这里的主打招牌菜“红葱头蒸鸡”10年里没有变过价钱，长久经营下来，成了“鸡邨”的招牌菜，声名远播。为了寻找最好的清远鸡，鸡邨的师傅亲自到清远山区寻觅。最终选定喝山泉水，吃虫子、粗粮长大的山林清远鸡，生长期达到160天，其皮爽肉滑乃是一大特色。据大厨介绍，在山林放养的鸡每天的运动量都很大，脂肪较少，个头壮硕，鸡味浓郁。
虽然红葱头蒸鸡的卖相看起来十分家常，但是在红葱头和醇香花生油的配合下，口感层次丰富，鸡肉辛香可口。吃完了，别忘了舀三勺鸡汁捞饭，油香米软，白饭也变人间美味。