【乡土】自制灰水裹粽子

【按】端午节很快就到了。端午节人们戏称为“粽子节”，因为裹粽子、吃粽子是端午节最普遍的习俗。粽子按大类主要分为两种——咸粽和甜粽，所谓甜粽，其实就是碱水粽和灰水粽。上一期网友“小样！”介绍了土法制作碱苏的过程，具有乡土情怀的“小样！”网友，还自己动手，用布惊树烧制灰水，用来裹灰水粽。她还把制作过程拍录下来，与大家分享。

住回老家两年了，今年想做灰水粽子，想念小时候的味道，淡淡甘甘油油糯糯韧韧的口感。于是就动手了，先自己烧制灰水，然后裹灰水粽。

灰水的制作过程：先砍布惊树，因为老家现在住的人少，已经20年左右没有人砍布惊树烧灰裹粽子，现在布惊树都长得很老很大棵。布惊树，也有地方叫蚊惊树。

砍好就烧，那树枝还是生的。

烧的时候还遇到突然下大雨天气，起火的时候阳光热辣，烧到一半时突然乌云密布。我婶她们有经验，怕下雨冲走了灰，叫我赶紧回家背个大锅来把火炭先扛回家。

经过一个晩上，早上起来还有火红的小炭沫，到中午才完全熄火，化成了细腻的白灰，两大锅的火炭，化成灰也就二斤左右。

白灰放锅里加水煮沸腾，然后过滤。

过滤好的灰水就这样，淡黄色，沾点来放口里试一下，碱味好浓。这样灰水就做好啦！

接下来就可以开始裹灰水粽啦。糯米要精选过，把杂在里面的生米挑干净，然后放灰水里泡一到两天才沥水。

粽叶粽篾也要泡水然后煮过，一片一片的洗干净。

可以开始包粽子了。

包裹好的粽子落锅大火煮4个小时左右，煮好起锅了。

煮了4个小时后的灰水粽就这个样子，颜色金黄诱人，我喜欢蘸红糖吃。整个过程有点费时间，很烦琐，但是这才是真正的乡土味道。