秘酱番茄牛仔粒、跳水泡菜酸辣花胶、百花酿九肚鱼

秘酱番茄牛仔粒

食材&配料：

牛仔粒200克、番茄干10克、黄节瓜50克、绿节瓜50克、红酸膜适量、番茄酱50克、OK汁20克、洋葱末30克、酸膜30克、蜂蜜20克、糖色10克

做法：

1. 将牛仔粒煎至7分熟，黄绿节瓜烫水摆盘
2. 用番茄酱、OK汁、洋葱末、酸膜、蜂蜜、糖色勾兑成的酱汁，放入牛仔粒烧至收干
3. 取出摆盘后放入番茄干点缀即可

跳水泡菜酸辣花胶

食材&配料：

花胶100克、肉末30克、豆瓣20克、野山椒10克、陈醋5克

做法：

1. 花胶发好，烧入味放入盘中
2. 净锅后烧热油，放入豆瓣酱炒香，加入肉末、野山椒、鲜汤调味
3. 把步骤2的豆瓣肉末酱淋放在烧好的花胶上即可

百花酿九肚鱼

食材&配料：

海虾、九肚鱼、白肉、马蹄、青瓜、金不换、鱼子酱、蛋清、味精、鸡粉、盐、胡椒粉

做法：

1. 虾去壳后拍成泥，虾皮、虾头熬出汤，九肚鱼去骨备用
2. 白肉和马蹄切成米粒大小，再到肉虾泥中，放入准备好的调料和蛋清搅拌均匀，再酿入九肚鱼上面
3. 酿好的九肚鱼放入不粘锅，加入少许油慢煎制成熟，再放入金不换一起煎，煎好摆盘，再倒入适量的虾汤
4. 青瓜用圆形模具舀成小圆球，摆放在四周，最后配点鱼子酱即可