夏日带饭，安全、营养如何兼得？

夏日带饭

小建议

食材放心、吃得顺口、经济实惠……自己带饭由于诸多优点，成为很多上班族的午餐优选。然而，夏天气温较高，食物容易变质。即使没有变质，蔬菜中亚硝酸盐含量升高也让不少人担心。夏天带饭，如何保证食物新鲜和安全？

试试“罐头保存法”

微生物无孔不入，只要温度适宜，它们就会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患。想要保证食材新鲜，归根到底就是和微生物“作斗争”。

将食物放入冰箱是为了降低食物的储藏温度，从而降低微生物的繁殖速度。在没有冰箱的条件下，如何防止食物变质呢？

大家可以试试“杀菌隔菌法”，也就是利用罐头食品能够长期保存的原理。先将食物中的细菌杀死，再封严，不让外面的细菌进去，食物就能暂时安全。

带饭时，准备两三个大小合适、能耐热又密封的饭盒。先将洗净的饭盒用沸水烫一遍，再将刚出锅的饭菜分别装入饭盒，然后马上把饭盒盖紧（先不扣严），等温度降到不烫手时，再把盖子扣严，随后立刻放入冰箱。

取出时，塑料饭盒的盖子会凹下去。这是因为盒内的空气遇冷收缩后形成负压，外面的细菌很难进入。带着这样的饭菜去上班，放半天是安全的。

选用食材有讲究

注意烹调方式

• 多做酸味菜 酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些，亚硝酸盐的生成速度也会减慢。

• 选适合多次加热的菜 如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。晚餐时再多补充一些绿叶蔬菜。

• 少做凉拌菜 生的凉拌菜在加工过程中没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐。第二天上午在室温下久放，会因为细菌的繁殖而增加亚硝酸盐含量。可以直接带洗净的生蔬菜，蘸甜面酱、黄豆酱吃，清爽可口，也较安全。

食物种类越多越好

既然是自己带饭，那就要在营养平衡上下功夫，食物种类越多越好。

• 主食的食材，如各种粗粮、细粮、豆、薯类等。可以带些蒸甘薯、蒸山药、蒸芋头、蒸土豆、蒸玉米等，替代部分米饭；也可在米饭中煮一些红小豆、燕麦、小米、糙米等杂粮，提高主食的营养价值。

• 蔬菜至少要有两种，可以搭配一点香菇、木耳等菌类，以及黄花菜等富含纤维素的配菜。

• 富含蛋白质的食物包括各种豆制品、鱼、肉、虾、贝类、蛋、奶等。不吃肉的人一定要多吃豆制品、蛋或奶，最好再配一点坚果。

• 此外，还可以带一些酸奶、盒装牛奶，也可以带一些粉糊类的杂粮或速食燕麦片，用热水冲成杂粮粥喝。

温馨提示

• 尽管带的饭菜经过再加热，难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的，所以该加热的时候还是不能图省事。

• 很多人认为，即使没有冰箱，但办公室开着空调，室内温度比较低，自带盒饭应该不会变质吧。其实，有些病菌在20多度气温下就能快速繁殖。如果单位没有冰箱，最好还是不要带饭了。因为食物在常温下超过四个小时，变质的可能性非常大。