119冻蒸枣

119冻蒸枣

     ●背景

    枣是一种含有丰富营养的水果，通常九月份、十月份大量上市。鲜枣采摘后进入市场的产品形式通常有三种：一是在采摘后直接销售（在自然环境中可保鲜三天左右，时间过长会导致皱缩，不再鲜脆）；二是经适当处理后送入低温保鲜库，保存数月甚至更长时间后再出库鲜果销售，但这种方式存在一定的损耗率和保鲜费用，且存放时间越长，损耗率和保鲜费用越高；三是将鲜枣干燥成为干枣，但干枣的营养和口感与鲜枣可能有一定差异。

       此外，鲜枣食用时，鲜脆感较好，但不易消化，对脾胃功能不太强的人群，多食用鲜枣会造成消化负担，冻蒸枣这种形式可较好地解决上述问题。

    ●制作所需设备

       冻蒸枣的制作设备很简单，家庭小批量制作时，不需要特殊器具；较大批量生产销售时，需添置商用蒸锅、商用冷柜或速冻机、真空包装机等设备。

    ●制作方法

       冻蒸枣的制作方法也很简单。把鲜枣洗净，放入蒸锅中，普通蒸锅水沸腾后蒸制十五分钟左右，压力蒸锅水沸腾后蒸制八分钟左右，出锅后取出在自然环境中降温，再分装入塑料袋内放入冰箱冷冻室（或冰柜、速冻机等）内冷冻24小时左右（确保冻透）；家庭自己食用时，可长期冻藏在冰箱冷冻室中，食用时提前一天取出融化即可；批量生产时，冻透后取出融化，然后选用适宜的包装材料，用真空包装机包装后即可常温下长期保存，可随时打开随时食用。

      ●特点

       采用冬枣制作的冻蒸枣如下图所示。

       冻蒸枣制作工艺和设备简单，便于家庭自制，也便于大批量生产；蒸冻过程中鲜枣没有损耗；鲜枣经蒸制环节后变得易于消化；经冷冻环节后，不但果肉软甜感很强，且枣的果肉与果皮分离，食用时去皮很方便；该方法对鲜枣的适应性很强，对本身甜度较高的冬枣、紫枣等品种，整体过程不需添加任何成分，冻蒸枣即有很好的口感品质；对本身甜度不高的品种，可通过科学调制，也可获得营养和口感兼顾的冻蒸枣品。

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