探秘孟诜《食疗本草》，千年传承食疗精髓

孟诜，唐代汝州人，著名医药学家，食疗学家，被誉为世界食疗鼻祖。晚年隐居汝州鹿台山，常说：“养性者，善言不可离口，善药不可离手。”

他用智慧巧妙地从自然界获取美味，这一切之所以能够实现，都得益于他对上天和食材的敬畏以及对自己深爱的那片土地的眷恋。

公元711年，孟诜治愈唐睿宗李旦旧疾，睿宗以“孟氏岐黄、余泽百世”之意，赐孟诜中医膳食养生药号“孟余堂”，虽经历数次断代，但仍由孟氏后人传承至今。孟诜传说已经入选了河南省和汝州市两级的非物质文化遗产。孟余堂的招牌食疗方剂“三宝”和“回春五方”成为中医食治经典，至今仍在造福一方百姓。

孟诜所著《食疗本草》，实乃食疗医学的精髓所在。

《食疗本草》重视食药禁忌。详细记录了食药的禁忌，如胡瓜，性寒。不可多食，易动风及引起恶寒发热。杨梅多食损人齿及筋。其条目内容与实际十分符合。此外，还注意到妊产妇及小儿的饮食问题。

《食疗本草》明确了动物脏器的食疗功效，提出因人因时因地的、与四时季节变化相应的思想，如“春养脾气；夏养肺气；秋养肝气；冬养心气；每月要抽出来18天，养肾气。”同时也强调了食疗的地区性，对南、北方的不同饮食习惯和食用同一食物的不同效果作了详细记述。

《食疗本草》记述食物的采集时间、加工贮存和食用方法，对于食药采收时节的记录更加详细，如：“甘菊，茎五月五日采，花九月九日采”“苋，九月霜后采”。对食物的烹调加工、食用方法作了精细记述。如：“黄雌鸡：主腹中水癖水肿，以一只理如食法，和赤小豆一升同煮，候豆烂即出，食之其汁。日二夜一，每服四合。补丈夫阳气。瘦着床者，渐渐食之良”“鸡头子……可取蒸，于烈日中曝之，其皮壳自开”“仙家有贮石莲子及干藕经千年者”。

《食疗本草》还收录有丰富藻菌类的食疗应用，包括紫菜、船底苔、干苔、海藻、木耳等品种，除了记录有食药的性味主治、食物宜忌外，还附有很多简便实用的食疗验方等，实用性很强，在民间得以广泛流传。

从《食疗本草》中，我们可以看到人与天地万物之间的和谐关系，这不仅仅是孟诜的味道，更是历史的味道，人情的味道，故乡的味道，记忆的味道。