继承清平鸡的街坊餐厅--友联菜馆

今天介绍一家正宗的广州粤菜老字号

——友联菜馆

01

店铺故事

友联菜馆这家店的故事要从90年代说起。当年广州有几家国字头的饭店很出名，例如清平饭店、广州酒家等等。

清平饭店开在清平路，店内招牌菜是清平鸡。90年代末时，一只清平鸡能卖到130块，以当年的物价来说，这个价格真的超级夸张。后来因为国字号的经营不善，清平饭店全线关闭了，很多员工就此失业。而友联菜馆就是当时的下岗员工合伙出钱开的一家餐厅。

“友联”意味着“友谊联结”，店内的后厨人员，包括做清平鸡的师傅，都是当年清平饭店的人马，所以友联菜馆也就继承了清平饭店的所有菜品。以前清平饭店走的是高档路线，菜品定价偏高，而如今的友联菜馆开在旧城区里面，主打家常菜，价格比较亲民。

无论如何，就算过去了这么多年，整家店的出品还是很正宗。

02

店铺菜品

清平鸡

首先要说的是他们的招牌菜——清平鸡。

我们点的是半只鸡，因为他们的鸡比较小只，所以分量其实不多。你问我好不好吃，味道赞爆了！

很多人看到搭配姜葱的鸡，下意识就会认为是白切鸡，清平鸡也常被认成了白切鸡，其实不然。白切鸡是白开水淋熟的，而清平鸡是浸在白卤水里面的。正因为用的是白卤水，所以鸡的颜色不是棕色，而且汤底很像高汤。

不得不夸夸友联菜馆的选材能力。一般圈养的鸡，鸡皮下都会有层黄油，但友联菜馆选用的是清远120天大的走地鸡，所以鸡皮下面没有黄油。

将整只鸡浸泡在白卤水里，汁水会浸透到鸡腔里，吃的时候可以很明显吃出鸡骨头里很香的卤水味和香料味。美中不足的是浸泡时间过长，导致肉不够爽滑。虽然浸得越久味道越浓郁，但同时要兼顾肉的嫩滑度。

钵仔鸡红

鸡红就是鸡血，一般的店铺不会选用这个食材。因为做这么一大碟钵仔鸡红，起码要用到四五只鸡，在保证新鲜的同时，还要保证鸡血之间的品质相差不远。就算是友联菜馆，也不是每次来都能吃到。

口感跟猪红很像，很顺滑但又没什么味道，需要加一些胡椒粉或者炸蒜提味，不适合送饭。

菜心炒鸡杂

上盘的时候被这道菜的分量震惊到了，里面有好几副鸡杂，包你吃到满意。当时选择菜心炒鸡杂而不选择蒜蓉炒菜心的原因有二：

第一，这里以卖清平鸡为主，确保鸡杂是新鲜的。第二，因为鸡杂炒着炒着就会有油出来，所以这道菜不需要再下油，而且鸡油炒菜真的香。

铁板鱼肠蛋

一般饭店做的是钵仔鱼肠焗蛋，师傅会放些陈皮到里面，整体口感比较特别。

但友联菜馆做的是铁板鱼肠蛋，里面加了很多古灵精怪的配菜，例如芹菜、洋葱和辣椒等。这样子的做法既降低了鱼肠的腥味，又在一定程度上提高了出菜的速度。

两相对比下，个人觉得不好的一点是，这道菜没有以前那么纯粹了，掺杂了很多古灵精怪的配菜，吃起来的口感多种多样，不是不好吃，只是觉得还是以前那种口味更适合我。

万寿果鱼头窝

万寿果就是木瓜，因为木瓜里含有可以延缓衰老的氨基酸，所以老广习惯称呼它为万寿果。

因为家里煮的鱼汤喝起来很腥，所以我不太爱喝鱼汤。但这里的鱼头汤刷新了我对鱼汤的认知，配料足且喝起来一点腥味都没有，太喜欢了！

这道菜的做法很简单：把鱼头切块煎至金黄色后，再往里加水（神奇的是，一加水，汤会马上变白），最后往汤里加一些胡椒粉、鱼滑之类的配菜，之后就可以出锅了。

能喝到没有腥味的鱼汤是一件很幸福的事，下肚后既满足又幸福。这道菜已经列入我心里“每来必点”的菜单里了。

酒煮鸡生肠

这个是广东坐月子的人最爱喝的汤，因为它有提气补血的功效。

我们要了一小碗试试味道。不得不说，料是真的足，汤里的鸡杂特别多。又因为药材和黄酒的味道很足，完全感觉不到鸡杂的腥臭味（在煮的过程中，黄酒中的酒精已经挥发尽了，开车的朋友也可以放心享用）。

整体来说，如果来到友联菜馆，这碗汤大家一定要尝一尝。

03

店铺总结

总的来说，

友联菜馆的出品水准很高，

至于环境就不苛求了。

毕竟是下岗工人合资开的，

不可能装修的金碧辉煌。

不过现在越做越大了，

以前只有一个大厅给顾客吃饭，

近几年买多了几个铺位作包间，

也算是稳步前进了。

价格的变化不大，

印象中十年前就是这个价，

放到现在来说，这个价格很亲民了。

凭借着分量足且价格亲民，

这家店吸引了附近的很多街坊过来帮衬。

这样有名气但价格便宜的菜馆已经屈指可数了，

大家且吃且珍惜。

想好好品尝粤菜的街坊朋友，

不妨来这里试一下。

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