年关将至，东台人过年灌东台人自己口味的香肠！

　　年关将至，年味渐浓。家家户户陆续开始准备过年的各种美味了。在东台，人们一般喜欢制作肉圆、咸肉、咸鱼、香肠、猪头肉等，宾客来到，奉上佳肴招待。

　　东台人年年都有灌香肠的习俗，而且还会准备不同风味的。有麻辣的、有五香的、有甜的......。不少人从网上下载了香肠的配料及比例，但总觉得口味与我们本地的香肠口味不同，有些吃不习惯。

　　今天，小编向大家介绍一种东台本地原味香肠的制作配料及比例（各人可根据自己的口重情况增减配料及比例）：

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配料（按比例折算）：

猪肉100；糖3.5；盐1.5；白酒1.0；生抽酱油3.0；哧精、鲜生姜葱汁、花淑粉适量。

可从网上买一只以克为单位电子秤

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以10市斤猪肉为例：

　　猪肉10市斤；糖175克；盐75克；白酒50克；生抽酱油150克；哧精、鲜生姜葱汁、花淑粉适量。

制作方法

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食材选配：

　　（1）猪肉最好选猪前腿肉，比较嫩，当然也有选后腿肉的，只是老了一些而已。肥瘦肉以各人的喜爱搭配，一般以3/4至2/3瘦肉比较好。

　　（2）糖有选用绵白糖的，也有选用冰糖的。小编建议：一半绵白糖，一半冰糖。

　　（3）生抽酱油很重要，质量要好一点的。在比例上不要过多，多了灌好后的香肠水拉拉的，过少又过于干结。

　　（4）调味品方面，花淑粉不要过多，多了东台人吃不习惯；葱姜要挤成汁。其他可根据自己的爱好，适当加些如八角、茴香之类，但不宜过多。

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加工流程：

1、猪肉洗干净后，切成条状肉丁（比平时炒菜用的肉丝要大些，但不宜过大）。

2、把香肠调料放进去，拌匀，醒12个小时。

3、肠衣冲洗干净泡30分钟。

4、用手动灌肠机或电动绞肉机灌肠工具灌香肠。

5、灌好的香肠，可用牙签在上面戳一些小眼。

6、再用棉线打成一节一节的。

7、风干半个月就可以食用了。

　　当春节来到，切一段香肠蒸熟，揭开锅盖，香味扑鼻而来，食欲大增。你家还有没有灌好香肠呢？一起来分享给大家吧。

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