主厨食记——实用酒店菜品分享！【碧波藤椒...

主厨食记——实用酒店菜品分享！

【碧波藤椒脆双肚】

食材:黑百叶200克，白百叶200克，金针菇150克。

调料:椒麻汁50克，白醋8克，鸡汁8克，麻辣鲜露5克，美极鲜5克，味精3克，盐2克，黄椒酱15克，藤椒油5克，鲜花椒8克，香油5克，青川椒圈15克，香葱花10克，川椒圈10克。

制作:黑白百叶切粗丝，金针菇去根洗净焯水倒出控干水份放入盘内垫底，百叶焯水倒出挤干水份放在上面备用。锅入底油放入黄椒酱和椒麻汁炒香放入适量清水调味去渣勾芡浇在百叶上撒香葱花，锅入料油，藤椒油，香油放入鲜花椒和川椒圈炒香浇在上面美味即成。

口味:咸香微辣，椒麻爽脆。

@主厨食记 #2021过年不打烊#

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