锅塌豆腐的制作过程是什么?【一点资讯】

说到锅塌豆腐,先来说说锅塌是什么意思,锅塌是鲁菜里一种独特的烹饪手法,他可以是锅塌鱼,也可以是肉,也可以是豆腐,所谓的“塌”它其实就是一个“烧”的过程,为什么叫“塌”,这就象我们平常生活中,这个“塌”就是变软的意思,食材慢慢回软的意思,具体的做法就是用蛋液包裹着食材,煎炸成形后,加上鸡汤,调料,小火塌(烧)制,收汁入味,明亮诱人,口感更加丰富,吃起来更加绵软。

而锅塌菜里的“锅塌豆腐”也是这样一个过程,它可是鲁菜里的经典名菜,把豆腐切薄片,稍加盐和料酒腌制入底味,然后拍上干粉,再蘸上蛋液,经过煎炸后,加上鸡汤,小火煨制入味,味美鲜香,老少皆宜,这里的豆腐可以只是锅塌豆腐,也可以给豆腐加点料,让它的口感,口味以及营养更加丰富,我们常做的就是把豆腐做成茄盒的样子,里面夹上鱼馅,或者肉馅,又或者是虾仁馅,而今天我给大家分享的就是豆腐片夹虾仁馅的“锅塌豆腐”,快来看看怎么做的吧?

具体的操作步骤如下

【食材】 豆腐200克,虾仁80克,鸡蛋一个,淀粉适量,葱花5克,蒜片5克,姜片5克,香菜段少许,胡萝卜丝少许。

【调料】盐3克,鸡粉3克,料酒10克,味极鲜10克,白糖2克。

【具体的流程】

(1)把豆腐改刀切成厚度约半厘米的片(长宽6x4厘米左右,家里做也可以按照豆腐块的大小来调节宽度改刀)备用。

(2)鸡蛋磕入碗中,打成均匀细腻的蛋液备用。

(3)虾仁在案板上用刀拍一下,碾碎然后剁成泥,放入小碗中,加入少许盐,料酒去一下腥,入一下底味,把蛋液放入少许,拌匀后备用。

(4)碗里倒入淀粉备用;取一个平盘,把大部分蛋液倒入盘中备用。

(5)在一片豆腐上,均匀地抹上一层虾仁馅,然后再拿一片豆腐盖上,把每块豆腐先放入淀粉碗中均匀地拍一层粉,然后码入平盘的鸡蛋液中,要把豆腐块紧密整齐地铺好,然后把刚才留的那少部分蛋液均匀地浇在豆腐块上备用。(6)起锅烧油,油量比平时炒菜多点,油热冒烟,润锅四周后,把热油倒出,重新倒上冷油,油量不用过多,我们来煎豆腐,油烧至五成热时,先把平盘里底部多余的蛋液,用小勺舀起再次淋在豆腐上,然后用手把平盘里码好的豆腐连同蛋液,一起推入锅中,这个动作要慢,使豆腐块能够平铺在锅底,开始煎豆腐,小火慢煎,把平盘里没推进剩余的蛋液也淋在豆腐上,当煎至蛋液开始凝固,底面金黄酥脆,我们来给它翻个面(这个象煎蛋饼翻锅的大翻勺,动作不要太猛,以免把它翻到锅外,不熟练的话,可借助盘子先扣出再入锅来完成),翻面后,锅边撒入葱花,蒜片,姜片,稍煎,然后沿锅边淋入料酒,接着加入两炒勺的清水(如果家里有鸡汤的话更好),水开,加入盐3克,味极鲜10克,鸡粉3克,白糖少许,烧两分钟左右,勾薄茨,边晃动锅底,边往锅里淋水淀粉,最后淋入明油,晃动均匀即可出锅装盘,好吃的锅塌豆腐就做好了。 以上就是我对“锅塌豆腐的制作过程是什么?”锅塌豆腐就是把豆腐片拍粉拖蛋进行煎制,煎至定型翻面后,加入鸡汤或者清水煨制的过程,我分享的这道锅塌豆腐,又多加了一样食材虾仁做馅,使内容更丰富,口感,营养也更丰富,味美鲜香,老少皆宜。

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