上市快餐巨头开烧烤屋,卖“烧鸟”,115平月流水近百万! 2024-05-28 17:28:48 又到一年烧烤旺季,连快餐巨头味千拉面,春节后也在上海低调开了一家烧烤店,杀入烧烤赛道!职业餐饮网在第一时间独家报道后,许多餐饮人都在默默观望这家上市公司在新赛道的试水能否成功。“115平86个餐位,现在月流水近百万,这是在没有做任何广告投放的情况下取得的成绩。”职餐记者从内部了解到,这家烧烤店现在成绩还很不错。 快餐巨头杀入烧烤赛道,开了家“烧烤+拉面”的融合店 味千拉面的这家新店,开在上海浦东“世纪大都会”,地处连接浦东金融中心与行政中心的世纪大道中段,被誉为上海市最具竞争力的城市现代服务业集聚中心。1、取名“味千拉面烧烤屋”,只保留五款经典主食深耕50年的拉面老大味千,看中了疫情后恢复最快的解馋品类——烧烤,开出了味千拉面烧烤屋。但主打烧烤,却没有完全放弃群众基础深厚的拉面产品,而是选择保留最具代表性,点击率最高的三款拉面产品:元祖味千拉面,大骨熬汤猪软骨拉面,浓汤番茄牛肉拉面;以及两款咖喱饭产品:咖喱肥牛饭,咖喱猪排饭。共占新品牌SKU的20%左右。这几个经典款主食,既能吸引老客户到店,也能弥补吃烧烤没饱腹感的问题。2、多模式经营:中午推“面+串”,晚上推“烧烤+酒”所有快餐店几乎都面临着同样的难题:晚餐上座率不高,只靠客单价不高的工作餐,利润日渐稀薄,应对不起与日俱增的人工和食材。为了解决这一痛点,在经营模式上,味千烧烤屋采用了多模式经营:中午工作餐,晚上烧烤屋。中午主推面+串,主要满足一人食或少人食工作餐。一碗拉面加两三根烤肉串,人均35-45元即可吃饱吃好,且上餐快,有肉有面有汤,搭配合理。迅速收割了周边写字楼里大量白领客户。晚餐主推烧烤+酒,满足客人下班后的社交需求。以聚带吃的就餐形式,烧烤+酒+甜品的产品结构,迅速将客单价拉升到70-90元,解决了快餐厅晚餐无人的痛点。采用这种中午只吃不聚,晚上以聚带吃的多赛道经营,弥补了快餐和烧烤的时段痛点。避开牛羊肉烤串乱战,主推“烧鸟”产品从丰茂烤串、木屋烧烤、很久以前等知名烧烤品牌,到遍布大街小巷的路边烧烤摊,主打串品几乎都是牛羊肉,要是同样在牛羊肉烧烤上做文章,短期内很难具有竞争力。味千拉面烧烤屋则回避与牛羊肉品类的正面交锋,主打烧鸟产品。1、沿用“日式元素”产品,发扬品牌基因优势烧鸟即烤鸡,在日本是最具代表性的烧烤产品。作为日式拉面巨头的上市品牌,味千拉面一直保持着日餐基因,其创始人潘慰对日料烹饪和食材特性也十分熟悉。主打差异化的产品——烧鸟,既发挥了日式元素,提升了餐厅品质,又规避了市场已进入泛滥化竞争的牛羊肉烧烤产品。在酒产品上也延续了其基因优势,晚餐主推的是烧烤+酒,但是味千拉面烧烤屋不推白酒,主推日式果味清酒。与日式元素吻合的同时,用边缘认知产品打差异化,切准产品价格认知盲区。2、鸡肉品类受众广,食材成本稳定鸡肉是口味受众最广的食材之一,男女老少皆宜,无论煎炸烹煮烤炖烧,似乎都能驾驭。从洋快餐的主力食材到中式鸡排,鸡肉的复购率是最高的,避免了客群窄的风险。而且与“牛魔王”、“羊贵妃”、“猪坚强”不同,鸡肉价格自身不高,且一直较为稳定。同时味千又有强大的供应链做支撑,利润空间可以得到保障。主打“燃”文化,用“二次元”风格俘获年轻人在装修风格上,味千颠覆了800家店一直延用的中规中矩面馆形象,采用的二次元风格,动漫元素装修,抓住了“燃”这个核心概念,俘获年轻人的心。1、呆萌的“味千小妹妹”变身“ 动漫美少女”背景墙上除了“味千拉面烧烤屋”几个字,还有大大的“燃”字。曾经味千独有的带碗小妹妹形象在味千拉面烧烤屋门头上消失了,餐厅内部处处可见的是另一个充满活力的青春美少女形象,细看眉宇间跟味千小妹妹极为相似。2、1/3面积做明厨,现场直播200度大火烤串115平,原来不大的餐厅面积,门头看上去1/3是明厨,大火烧烤200度的字赫然醒目。这里的烧烤师傅不叫厨师,被称为烤匠,他们以现场直播的方式,呈现出“大火烧烤二百度,大肆撸串就是燃”的场景,出餐时,热火朝天的燃烤和四溢的肉香,瞬间吸引来往的顾客。3、装修动漫风,让顾客置身二次元空间 餐厅里随处可见的动漫元素,让客人仿佛置身二次元空间。墙壁上还有各种潮酷的文案:不管有没有力量,都要撞一撞南墙;面碗不用太大,正好装满梦想;串烧火要旺,年轻且张狂。时时处处在营造着“吃面撸串,无处不燃”的就餐体验。4、一面整墙LED大屏造势饮酒氛围不大的餐厅内,有一面整墙的LED屏,播放着各种炫酷的画面,有一种置身酒吧的恍惚感。酒是情绪的饮料,是氛围的必需品,同时又是餐饮的高毛利。没有花一元钱打广告,开业即爆火味千拉面烧烤屋低调开业,没有花一元钱打广告,却在试营业期间就爆火,计划每餐只接30桌,门口排队的客人看到有人结账就冲进去抢餐位,实际接待人数每每超标。好生意哪里是坐等来的呀?只是味千的营销做得比较高级,不露声色而已。1、颠覆传统的新形象,3秒锁定年轻人目光新时代年轻人喜欢二次元,喜欢个性张扬。味千拉面烧烤屋从门口偌大的“燃”字到铁桶吧台,服务员的和服到烤匠们包头的黑头巾,再到炫酷的屏幕……场景维度,无处不像磁铁一样吸引目标客人进店。2、明厨现烹,让香气自动“揽客”现在的年轻人吃多了中央工厂的流水线出品,对于现烹的产品尤为青睐。门头处用三分之一的超大面积来做明厨,就是为让客人看到现烹的过程,彰显日式匠心。同时,气味营销是最能引起人们购买欲的。明厨传出的烤肉香气,让人难以拒绝地进店。产品维度果然是能从五觉出发调动人性,实现买单的。 3、撸串仪式感,更有趣味性,带来自传播在味千拉面烧烤屋撸串是有流程的:厨房接单——烤匠开烤——放入提桶——提桶(小金桶和小银桶)上桌——把串放上小烤炉。服务员会告诉客人:现烤的烤串,趁热更好吃。整个流程简直就是设计好让客人拍视频发圈的。4、赠品也有“小心机”,增加点菜率在味千拉面烧烤屋就餐,点拉面以外的所有产品都送一份日式味噌汤。熟悉日料的人都知道味噌汤同纳豆,都有开胃去腻、助消化,增进食欲的作用。赠品选对了也能增加点菜率,成为促销良药。5、“限流”营销:每餐只接待30桌试营销期间一方面备料不十分充足,另一方面担心接待能力有限,所以对外声称每餐只接30桌。而门口的客人根本劝不走,看到有结账出来的,就冲进去抢座,拿起手机就扫码点餐。原本担心服务不好客人采取的限流措施,却成了饥饿营销。很多餐厅总结出的经验:接待能力不足时不要做引流,否则营销来的客人只会带走坏口碑。营销和提升接待能力一定是同步进行。6、把每一个差评扼杀在摇篮里大众点评对于餐厅的引流能力是最强的,没有之一。而上面的评分直接决定了接下来你餐厅的客流。一个差评用十个好评也弥补不了。同很多高排名的网红餐厅一样,门店在餐口专设一个点评维护员,随时关注客人的就餐反映,及时交流,引导好评,将每一个有可能的差评扼杀在摇篮里。职业餐饮网小结:利用原有基因(拉面)+成熟增长品类(烧烤)组合成全新模式的烧烤屋,对味千是寻找第二增长曲线的新探索。但拉面+烧烤的模式已在兰州拉面馆验证很成熟。你是否看好味千拉面烧烤屋的新尝试? 赞 (0) 相关推荐 日式拉面界巨头味千拉面杀入烧烤赛道! 日式拉面界巨头味千拉面杀入烧烤赛道,首家烧烤店即将于上海开业! 烧烤是除火锅外增量最大的餐饮市场,烧烤界知名品牌丰茂.木屋烧烤.许久前已割据一方,独领风骚若千年,各地餐饮老板也纷纷前来争夺烧烤界的一杯 ... 日式快餐巨头开卖“肉夹馍”,也来抢占“家庭厨房”市场? 刘妍 · 2020-11-23 10:50 来源:职业餐饮网 疫情催生下, 头部餐企纷纷盯上了餐饮新零售的生意: 海底捞开起了"火锅食材超市".肯德基卖起了螺蛳粉.西贝打算投入20 ... 西贝开“酸奶屋”卖啤酒、烤串、肉夹馍,这个新店型要干啥? 5月30日,西贝第一家酸奶屋在北京正式开业--这当然不只是一个卖酸奶的子品牌这么简单. 这家店什么样?为谁开?西贝这次又想尝试什么呢? 餐饮老板内参 探店小分队 /文 在北京东三环CBD 区域内,又出 ... 河南一老板开烧烤店用“啤酒白喝”,月入21万,模式你也能用 忙碌一天下班后,越上几个朋友喝着啤酒,吃着烧烤,真是太爽了,一天的烦恼,疲惫全部没有了.现在马上春暖花开,烧烤的旺季要来到了,但是很多传统店的老板还在等靠,淡季的时候盼旺季,旺季到了盼着多来几个人消费 ... 开一家面馆,无需请人工,月收入上百万。每... 开一家面馆,无需请人工,月收入上百万.每小时出餐300份,支持24小时营业,不用手忙脚乱的忙碌,无需客人等待太久,餐饮界迎来巨大新商机变化,智能自助做生意,你如果跟不上时代的趋势,就会被趋势淘汰 !! ... 大三女生拿5000元压岁钱开网店 月交易额近百万 [摘要]大三女生拿5000元压岁钱开网店,营业收入达到80万元,而后做品牌化妆品代理,月账面交易额近百万元.女孩称钱将存入固定账户,另用一部分收入学习充电,称爸妈退休后将带他们全世界旅游. 旅游和读书 ... 开水果店卖的应季水果有哪些,水果店应季水果店上市时间表 文 | 水果店早读课,水果店主交流学习圈. 圈子已邀请300位以上水果店主加入! 开店不易,感恩有一群良师益友! 以下为更多内容分享,欢迎一起交流. 新开水果店前期进哪些水果会比较好. 1.按月份应季 ... 前三季度营收,红星美凯龙95.27亿元,居然之家62.48亿元,关于家居卖场上市两巨头财报的深度比较 近期,家居建材家装业各上市公司三季报相继出炉.五味杂陈的2020行至年末,家居企业们走过了疫情重创的一季度,逐渐复苏的二季度,三季度的表现如何?从财报数据中我们可窥一二. 作为中国家居流通行业领域的两 ... 【津巴时讯】津巴快餐巨头投资2000万美元,新开92家门店 据<纪事报>11月4日报道: 快餐连锁Simbisa Brands在津巴布韦市场发展迅猛,已经在全国各地拥有234家门店.该公司计划在2022年在津巴布韦和撒哈拉以南非洲地区继续扩张,预计 ... 山寨刀!不开刃!卖天价! 俗话说,人无法赚到自己认知以外的银子.今天介绍的这哥们没谁了,传说中的靠脑子挣钱.他山寨别人的刀,客户还得对他千恩万谢:他山寨完了刀不给开刃,刀柄还敷衍了事:最坑爹的是假刀比真刀还贵,动辄可以买好几支 ...