青山学20种大猪蹄的家常做法，味道堪比熟食店，肉质软绵，让人欲罢不能
一、【烤猪蹄】
原料：猪蹄1000克，精卤1份，麦芽糖20克，姜汁、葱汁适量。
做法：
1、用火枪将猪蹄上的毛烧去，然后用水洗净。
2、将猪蹄放入煮沸的精卤中，熄火焗至皮软肉嫩，捞出后用沸水淋干净。
3、将麦芽糖与水搅拌均匀成糖水，淋在猪肘子上。
4、用烧腊钩钩住，放在通风处吹干。
5、用小火把猪蹄烧至表皮金红时取出，涂上姜汁、葱汁，再炸至金黄即可。
二、【猪蹄火锅】
原料：鲜猪蹄800克，泡黄豆100克，甘薯粉100克，胡萝卜100克，冬瓜100克，生姜10克，大葱20克，青菜200克，食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、沙姜大葱汁、清汤各适量。
做法：
1、鲜猪蹄烧毛洗净砍成块。
2、甘薯粉泡透洗净入碟，胡萝卜去皮切成块。
3、冬瓜去籽、去皮切片，入碟，生姜去皮切片。
4、大葱切斜片，青菜洗净入碟。
5、锅内烧水，待水沸时，投入猪蹄，加入料酒，用大火汆尽血水，倒出冲净。
6、另烧锅下食用油，放入姜片、葱段、猪蹄，用中火炒香，注入清汤。
7、然后加入泡黄豆、胡萝卜，调入盐、味精、胡椒粉，煮沸，盛入火锅内，上桌点火。
8、最后摆上冬瓜片、青菜、甘薯粉、沙姜大葱汁，即可食用。
三、【卤猪蹄】
原料：猪蹄1000克，酱油150克，精盐15克，花椒3克，八角2克，肉桂2克，小茴香1克，豆蔻2克，山柰3克，陈皮2克，葱段25克，姜片10克。
做法：
1、猪蹄用水泡4～6小时。
2、然后去掉蹄壳，刮去泥污和绒毛，洗净放入开水锅煮熟再洗净。
3、把花椒、八角、肉桂、山柰、陈皮、豆蔻、小茴香装在小布袋里，放入盛有1500克清水的锅中。
4、然后加上酱油、精盐、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
5、把洗净的猪蹄放入卤汁锅中烧开后，离火，冷却后即为成品。
四、【玫瑰猪蹄】
原料：玫瑰花15克，山楂30克，猪蹄1只，黄酒30克，生姜、红糖、盐各适量。
做法：
1、将猪蹄洗净，切成6～7块。
2、其他材料洗净。
3、将诸味同入锅，加清水1000毫升，用小火煮2小时，去药渣。
4、再加盐再煮5分钟。
5、最后加糖调味收汁即可食用。
五、【酱烧猪蹄】
食材：猪蹄900g，大葱30g，小葱10g，干辣椒2个，姜15g，花椒十几粒。香叶1片，八角1个
调料：黄豆酱20g，冰糖30g，老抽10g，生抽10g，开水适量，醋少许，料酒20g
做法：
1：备好食材。
2：烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
3：锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味。
4：随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒。
5：加入黄豆酱。
6：翻炒均匀。
7：加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味。
8：大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。
六、【红烧猪蹄】
原料：猪蹄，葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，鸡精，白芝麻。
做法：
1、猪蹄斩小块（我是让卖猪蹄的人给斩好了），焯水后冲净浮沫沥干水备用。
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。
4、加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。
5、大火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，葱花装饰即可。
七、【猪蹄黄花菜汤】
材料：猪蹄1对（约750克），黄花菜100克。
调料：冰糖30克。
做法：
1.将黄花菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段。
2．把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入砂锅内，再加清水适量，置于大火煮沸，加入黄花菜及冰糖，用小火炖至猪蹄烂时即可食用。
八、【焖蹄膀】
材料：猪蹄膀750克，太子参30克。
调料：冰糖、料酒、酱油、大葱、姜各适量。
做法：
1、将太子参浓煎取汁200毫升，备用；猪蹄膀洗净，在大骨的两侧各划一刀，使肉摊开。
2、将蹄膀放入锅内，加入太子参浓汁及所备调料，用大火烧开，再用小火焖2小时，焖至蹄膀烂透即可。
九、【香卤猪脚】
主料:猪脚,800g;香叶,5g;八角,5g;花椒,5g;生姜,20g
辅料:油,适量;盐,适量;白糖,适量;老抽,适量;老酒,适量
做法：
1.猪脚焯水备用
2.香叶八角和花椒备用
3.生姜切片
4.热锅冷油
5.放入生姜爆香
6.加入白糖一起炒香
7.炒到有点快焦黄的时候
8.倒入焯好水的猪脚
9.炒一会儿让猪脚都裹上焦糖
10.加入适量的老抽盐老酒
11.放入适量的香料
12.炒出味道来
13.加入适量的水，开中火
14.半个小时后，待水收汁后就可以出锅了
15.很香的味道哦
十、【卤水猪蹄】
原料：猪蹄5只、八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量
做法：
1.猪蹄用水泡泡清洗干净
2.入开水锅汆煮5分钟捞出
3.此时可用镊子拔出看得见的猪毛
4.将猪蹄放入煮锅，放入清水与猪蹄基本持平放入调料
5.再将液体调料放入
6.开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的盐
7.继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火，再闷上2个小时后再吃味道更好。
十一、【猪脚踢球】
主料：熏酱猪蹄、熏酱鹌鹑蛋
辅料：姜片、蒜末、盐
做法：
1.平底不粘锅小火烧热，放入处理成小块的熏酱猪蹄，受热后会出油不会粘锅，加入姜片、蒜末，炒出香味。
2.加入熏酱鹌鹑蛋。
3.加水没过食物，大火烧开，小火慢炖，加少许盐（熏酱食品中已含盐）直至收干汤汁。
十二、【酱汁猪蹄】
材料：猪后蹄1只，冰糖30克，老抽、生抽适量，葱结1个，姜片4片，八角1个，桂皮1片，香叶1片，黄酒
做法：
1、蹄髈去骨后洗净，用棉绳扎牢定型。
2、放冷水里加热煮滚，捞出洗净，沥干水分。
2、油烧7成热，加入蹄髈将表面煎成金黄色。
3、将蹄髈放入电饭煲，加入冰糖，老抽、生抽，葱结，姜片，八角，桂皮，香叶，黄酒和水，让汤汁浸没蹄髈一半高度。
4、选择煮粥档，时间选3小时。炖到一半将蹄髈翻身炖另一半。
5、将蹄髈重新回炒锅，开大火，不断将汤汁淋在蹄髈上，直到汤汁收干变粘稠即可。
十三、【红烧猪蹄】
食材：猪蹄两只、生姜一块、番茄沙司25克、干辣椒4个、干花椒一小把、香叶一片、八角两个、料酒适量、盐适量、油适量、老抽少许、小葱三棵
做法：
1、准备好原材料
2、生姜切成片，干辣椒剪成段。
3、猪蹄入锅焯水，小葱打结后加入，加入适量姜片、料酒，中途撇去浮沫，然后将焯好水的猪蹄用热水冲洗一下。
4、锅里加入适量油，加入番茄沙司稍微翻炒。
5、加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒段，翻炒
十四、【香烤猪蹄】
材料：猪蹄2只，大葱8克，生姜5克，桂皮1段，香叶2片，八角1个，小茴香3克，冰糖适量，盐5克，老抽2汤匙，料酒2汤匙，老汤1小碗，孜然2克，辣椒粉2克
做法：
1、准备材料。
2、将猪蹄从中间切开，清洗干净，放入水中焯水两次。将血水充分焯出。
3、将大葱切段、生姜切片。
4、准备调料包。
5、锅中放入焯好的猪蹄，加水、老汤、老抽、盐、大葱、生姜、料酒。大火烧开后改小火炖制50分钟关火，不开盖，让猪蹄浸泡酱汤中入味。
6、捞出猪蹄沥干水分。
7、将猪蹄放入烤盘上，均匀地撒上孜然、辣椒。
8、放入烤箱中。
9、中层上火220度，下火200度烤15分钟即可。
十五、【自制麻辣猪蹄】
原料：猪蹄1200g、油25g、精盐1茶匙、红干椒、灯笼椒、麻椒2茶匙、八角数个、桂皮一小段、香叶、豆蔻2个、生姜
做法：
1、把干红椒、灯笼椒用温水洗净后切成小块、生姜切片。
2、把猪蹄块用温水清洗干净放入煮锅，大火煮开焯烫后捞出。
3、炒锅里倒入油，放入红干椒段大火爆香。
4、放入八角、桂皮、香叶、麻椒、豆蔻、生姜，麻椒大火炒香。
5、倒入清水，调入精盐，大火煮开。
6、倒入焯烫好的猪蹄块，小火炖煮至猪蹄软烂。
十六、【香辣猪蹄】
食材：猪蹄3个，生姜适量，蒜5个，料酒2大勺，酱油1勺，生抽少许，冰糖3粒，油少许，盐适量，干辣椒8个，香叶2片，八角4个，香葱2根
做法：
1、猪蹄清理干净表皮上的毛，再用清水反复搓洗干净
2、洗净的猪蹄放锅里加入适量水，煤气灶开火，大火煮开后继续再煮3~5分钟关火，捞出沥干水份
3、锅里倒入少许油，倒入蒜和姜片小火慢慢翻炒
4、等蒜和姜炒出香味后，加入过水后的猪蹄继续小火慢慢翻炒
5、等猪蹄表面炒至稍变色时，加入料酒大火快速翻炒30秒左右后，倒入酱油中小火翻炒至猪蹄表面上色关火
6、将炒好的猪蹄倒入炖锅中，加入开水（水的量以末过猪蹄为准）
7、煮开锅后，放入干辣椒、香叶、八角、冰糖等，盖上盖子小火慢慢炖45分钟左右，加入盐和少许生抽继续炖10~15分钟左右出锅撒上香葱
十七、【腐乳猪蹄】
原料：猪蹄2个
香料：葱、姜、蒜、料酒、花椒、大料、香叶、白芷、草果、冰糖
调料：油、盐、腐乳3块、腐乳汁30克、料酒+生抽+水=1200亳升
做法：
1.猪蹄剁成小块，用葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐腌制一晚上。
2.准备好所用食材，腐乳块用勺子压碎，调料水配好，香料准备好。
3.先在锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、白芷、草果、冰糖。然后启动自动锅，随便按一个程序，开启火力让油将香料炸香，切不可久炸，香味出来、有些香料边缘已经微微发黄，就可关掉程序了。
4.将调料水倒入锅中。
5.把腐乳倒入锅中。
6.把腌好的猪蹄也放入。
7.盖上锅盖，选择程序【酱焖牛】。程序时间为1小时40分钟。
8.时间到后，如果锅里还有汤，会自动开始收汁。发出提示音后代表收汁结束，会停止工作。
9.最后撒上小葱，可将内胆取出，直接端上桌食用。
十八、【笋干焖猪蹄】
食材：笋干、猪蹄、干红辣椒、蒜瓣、生姜；香叶、桂皮、八角、草果等；
做法：
1、笋干提前用温水泡发，洗刷干净，切成小条；煮十五分钟左右，捞出，沥干水份备用；
2、猪蹄请店家斩块，回家后浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角、草果等，水烧开后，再煮两三分钟，捞出猪蹄，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用；
3、蒜瓣、生姜拍碎，干红辣椒5－6个；准备好一大碗温水；
4、坐锅热油，爆香蒜瓣、生姜、干红辣椒、香叶、桂皮、八角、草果等，炒出香辣味（时间不要太久），下入焯好水的猪蹄，翻炒片刻，中途加适量盐、老抽提前入味上色；下入笋干，翻炒均匀，倒入事先准备好的温水，水量至少要没过食材；
5、将所有食材移入电饭煲，焖煮四十分钟左右，即可关火，再加少量盐调味，即可。
十九、【粽香猪蹄】
食材：猪蹄，八宝粽，蒜瓣，生姜，红尖椒
做法：
1、猪蹄请店家斩成小块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水;冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮、草果等香料，水烧开后，再煮一两分钟，煮出血沫;捞出猪蹄，在流动的温水中冲凉，沥干水份;
2、处理好的猪蹄放入电饭煲，加适量清水，焖炖半小时左右，捞出猪蹄，沥干汤汁;再盛一碗原汤备用;
3、蒜瓣、生姜分别拍碎;红尖椒切细圈;八宝粽1-2个，去粽叶，切成小块;
4、坐锅热油，爆香蒜瓣、姜片、红尖椒，下入猪蹄，翻炒片刻，加适量盐、老抽入味上色;加适量炖猪蹄的汤，下入粽子块，焖至汤汁基本收干，加鸡精或白糖提鲜，即可起锅装盘。
二十、【五香捆蹄】
食材：猪蹄艕一只。
腌渍调料：八角粉，花椒粉，姜粉，盐适量。
煮制调料：桂皮，香叶，丁香，小回香，花椒，八角，葱段，姜片，料酒，橘皮适量。
做法：
1、将蹄膀去毛去污温水洗净
2、准备腌渍调料
3、准备煮制调料
4、纵向剖开，取出腿骨
5、将腌渍调料揉搓于蹄艕肉内