进入春天，遇见这菜我从不问价钱，每次买十几斤，三天就吃光！

这汤只需十几分钟，我家隔三差五就要吃一次，简单快捷营养高，老小爱喝！这汤叫牛肉丸紫山药汤，这种紫山药很少见。进入春天，只要遇见这菜我从来不问价钱，每次买十几斤，三天就吃光！

紫山药，是广东本土的山药，比铁棍山药好吃多了。现在种植这种山药的人不多，菜市场很少遇见，偶尔遇见都是本地农民在路边卖。自给自足，吃不完，才拿出来卖。紫山药，我从小就喜欢吃，烹饪方式有很多，除了煲汤，还可以像红薯一样，直接蒸熟吃，粉糯香甜。小时候，早餐经常吃蒸熟的紫山药，比芋头还香。

紫山药，去外皮之后呈现紫色，外形很独特，有好几个山药连在一起。有大有小。紫山药煲汤，也是广东人最喜欢的烹饪方式之一。紫山药煲汤需要掌握三个技巧，第一、山药挑选，外皮光滑，如果坑坑洼洼的外表，去皮不容易。根须少，大小适中，切开看山药，里面的紫薯条纹，规则有序，25厘米左右的山药最合适。第二、山药去皮的时候记得戴手套，山药表面有一层黏液，容易让手发痒。第三、牛肉丸山药，二种食材都是容易煮熟，为了增强营养，味道好，可以加一碗高汤。

【牛肉丸紫山药汤】食材：紫山药、牛肉丸、金汤、生姜、盐、香菜。其中，没有金汤的可以用骨头汤、鸡汤。

步骤1: 清洗紫山药外皮，然后用刨子去皮，清洗干净，沥干水，切块。比铁棍山药好看，又好吃，去皮更容易。氧化的山药会发黄发黑，要用冷水浸泡，隔断氧气，防止氧化发黑。

步骤2：煮锅倒入2碗饮用水，煮沸之后，加入金汤、几片生姜，再次煮沸，转为小火煮2至3分钟。

步骤3：牛肉丸解冻之后，放入锅里，用旺火煮1分钟。牛肉丸是自己做的手工牛肉丸，在冰箱冷冻，可以提前一晚上，从冷冻室放入冷藏室。这样就不要等待解冻。

步骤4：接着把山药块放入锅里，继续用旺火至3分钟左右，山药煮熟，牛肉丸也熟了。如何判断山药是否煮熟，用筷子穿过山药块，说明山药已经煮熟。牛肉丸浮在锅上面，说明牛肉丸也煮熟。

步骤5：放盐、香菜，搅拌均匀，一锅香喷喷的牛肉丸山药汤就做好。清香味美，快捷又好喝。

【sourcehe温馨小贴士】1. 山药骨头汤、牛肉丸山药汤、都是特别搭配的汤，如果用牛肉丸煮汤，汤底比较清淡，可以加高汤、金汤，味道更好，营养价值更高。2.广东的紫山药，外形和铁棍山药相差很远，口感也不同，广东的老人都喜欢吃本土的山药，有菜园的都会自己种。但是市场上就很少卖，紫山药不是大批量种植。

牛肉丸煮山药汤，你喝过吗？如果你也喜欢吃汤，试试这个汤，简单快捷，特别香，营养高易吸收。关于广东的紫山药，你见过吗？期待你留言，分享你的观点。