6种自带“毒素”的蔬菜，下锅之前记得多加一步，为了安全别省事
6种自带“毒素”的蔬菜，下锅之前记得多加一步，为了安全别省事
6种自带“毒素”的蔬菜，下锅之前多加一步，为了安全别省事！
1、豆角
吃生豆角容易中毒，这已经是一种常识了，不管是扁豆、四季豆、青豆，它们都含有凝集素和皂苷，其中凝集素会凝结人体的红细胞，让人体血液不流通，而皂苷中的皂素会导致人腹痛、腹泻、心慌等症状。
虽然豆角中含有皂苷和凝集素，但是这2种物质最怕高温，只要我们把水烧至沸腾，煮5分钟以上，这两种物质就会失去活性，也就没有了毒性，所以豆类食物我们一定要将它彻底煮熟再吃！
2、香椿
香椿是只有在春天才能吃到的一种蔬菜，它那种独特的香味是其他蔬菜所没有的，也正因为它这种独特的香气受到了不少人的喜爱！但是香椿含有较高的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入身体后会与蛋白质代谢物发生化学反应，就形成了亚硝胺，亚硝胺是一类致癌物质。
【如何正确地吃香椿？】
1、在挑选香椿时，我们要尽量选择新鲜的、当天采摘的，越鲜嫩的香椿它的亚硝酸盐含量越低；
2、高温焯水能较大程度地去除香椿中的亚硝酸盐，使用之前先在锅中烧水，锅中水开后放入香椿焯水1分钟即可。
3、春笋
春笋富含膳食纤维及铁元素等人体必需的营养成分，春天的春笋相当的脆嫩爽口，但如果处理不当，吃到嘴里的春笋就会有涩味，这是因为春笋中含有草酸和氰化物，氰化物本身没有毒性，但是它进入人身体后会和胃酸化学反应，形成另外一种有毒的物质——氰化氢，当你吃完春笋如果出现恶心、呕吐的症状，说明是春笋中毒。
【如何正确地吃春笋？】
最好的办法就是焯水，春笋焯水也有讲究，最好冷水下锅，因为冷水下锅不会破坏春笋的口感和营养，还能去除苦涩味，有效去除草酸根和氰化物，春笋至少焯水5分钟，焯水后的春笋可以炒肉、烧鸡、凉拌、炖汤等等。
4、菠菜
很多人认为菠菜含铁量很高，对补铁有很好的效果，其实不然，每100克新鲜菠菜中含铁量只有1.6~2.9毫克，菠菜对于补铁没有多大帮助，菠菜的草酸含量是比较高的。草酸与钙融合就形成了草酸钙，身体沉积过多草酸钙，最后形成结石，这也是为什么大家常说“菠菜不要同含钙的食品一起食用”的原因。其实只要我们去除菠菜中的草酸，就可以同钙含量高的食物一起食用了。
【菠菜如何去除草酸呢？】
我们只需要将菠菜放进开水中，焯水1分钟左右，滴几滴食用油可以让菠菜保持翠绿的颜色，1分钟后捞出菠菜，这样既去除了草酸，又保持了菠菜的碧绿颜色。
5、黄花菜
黄花菜营养价值很高，含有丰富的膳食纤维、多种维生素以及矿物质，我们平时食用的黄花菜都是晒干加工好的，但是新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质极易造成胃肠道中毒，所以黄花菜一定不能生吃！即使晒干了的黄花菜，在食用前还是要用开水焯一下。
【鲜黄花菜怎么吃？】
新鲜的黄花菜花芯、花蕊这两个部位含有的秋水仙碱较多，我们要将黄花菜的底部折断，去掉中间白色的花芯，再把已经开花的花蕊摘除，将打理好的黄花菜放入盆中，用清水浸泡2个小时以上，因为秋水仙碱易溶于水，用清水浸泡时间长一点他就溶解在水里了！最后开水下锅，将新鲜黄花菜在锅中焯水3分钟即可。
6、蕨菜
每年春季3、4月份正是吃蕨菜的时节，但蕨菜中含有三类致癌物的原蕨苷物质。
所以我们要吃蕨菜首先就要去掉原蕨苷，原蕨苷易溶于水，我们可以用水浸泡蕨菜，但是记得要多换几次水，还可以加入小苏打或者是食用醋浸泡，因为原蕨苷遇到酸、碱后，它的活性会降低，随之毒性也降低。
虽然焯水后可以降低蕨菜中原蕨苷的含量，但是还是建议大家少吃一点，偶尔吃一点可以，不要长期食用蕨菜，也有研究指出，补充硒可以减缓原蕨苷的毒性作用，所以大家在吃完蕨菜后，可以吃一些含硒较高的水果，如苹果、葡萄、西红柿、桑葚等。
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