辣卤鸭掌、卤水猪蹄、卤猪舌、卤牛肚的家常做法，营养美味

辣卤鸭掌

备料：生抽2勺、盐1勺、蒜5瓣、辣椒酱1勺、鸭掌400克、柠檬半个、姜1块、米酒1勺、白糖半勺、白醋1勺、辣椒3个。

做法：把鸭掌清理干净洗净放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净备用。锅中烧水，放入姜片、鸭掌大火煮开，加入米酒煮5分钟，捞出放在凉水中，去皮洗净浸泡10分钟后备用。

锅中烧水，放入姜片、米酒和鸭掌大火煮开，转中火焖煮30分钟备用。把柠檬洗净切成片、辣椒洗净切成粒、蒜去皮洗净切成碎备用。

碗中加入辣椒、蒜蓉、柠檬、生抽、盐、白醋、凉白开搅拌均匀放入煮好的鸭掌放在冷水中浸泡1分钟，捞出控干水分，放入调好的料汁中搅拌均匀，放入冰箱冷藏6个小时，取出装盘即可食用。

卤水猪蹄

备料：鲜酱油1勺、姜4片、盐1勺、蚝油1勺、桂皮1块、茴香1.5勺、香叶2片、料酒1勺、油适量、猪脚2个。

做法：把猪蹄洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。姜洗净切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入猪蹄和姜片中火翻炒至表面微黄，加入盐、料酒、蚝油、鲜酱油、茴香、桂皮和香叶翻炒均匀。倒入清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘撒上红椒碎和香菜碎即可食用。

卤猪舌

备料：鲜酱油2勺、姜4片、蒜7瓣、干辣椒3个、蚝油1勺、桂皮1块、茴香1勺、料酒1勺、猪舌2个、香油1勺、醋1勺、香菜2根。

做法：把猪舌清洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火煮3分钟，捞出刮洗干净控水放入锅中，加入盐、蚝油、料酒、香酱油、茴香、桂皮、干辣椒、姜片搅拌均匀，腌制2个小时备用。

锅中加入清水大火煮开转中小火焖煮1.5个小时，关火焖至水分晾凉，捞出猪舌切成片放在盆中备用。姜蒜洗净切成末、红绿椒洗净切成碎放在碗中加入味精、醋、鲜酱油、香油搅拌均匀，倒在猪舌上搅拌均匀，装入盘中即可食用。

卤牛肚

备料：牛肚1000克、辣椒3个、生抽2勺、盐1勺、老抽1勺、香叶3片、味精1勺、生姜3片、小葱2根、桂皮1块、白糖1勺、花椒15粒、茴香1勺、草果1个。

做法：把猪肚洗净放在锅中，加入清水大火煮开，焯水1分钟，捞出放在盆中，加入盐搓洗干净冲洗干净备用。

锅中烧水，放入牛肚大火煮开，焯水3分钟，捞出备用。姜洗净切成片放在砂锅中，加入八角、草果、茴香、桂皮、花椒和干辣椒。加入清水和牛肚大火煮开，放入生抽、老抽、白糖、盐和葱节大火煮开，转中火焖煮1个小时，加入味精搅拌均匀备用。

把煮好的牛肚捞出切成条放在盘中即可食用。

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