鲜辣凉拌鸡架技术配方

主料：熟卤鸡架、香菜

调料：卤锅内老汤、蒜汁水、花椒油、麻油、辣椒油、东古一品鲜酱油、芝麻、孜然粉、白糖、蚝油

老汤蚝油水=三汤匙老汤+八汤匙水+二滴蚝油（一小碗水、一厨师勺老汤和一汤匙耗油）

<一份量>

老汤蚝油水12汤匙（四分之一碗）

10滴麻油

20滴花椒油

2滴姜汁

二分之一汤匙东古一品鲜酱油

二分之一汤匙的蒜汁

二分之一汤匙的白糖

四分之一汤匙的辣椒油

芝麻、孜然和香菜适量