三道鸡肉佳肴，简单高颜值，营养又美味，吃过的朋友都说棒极了

美食名称：丝瓜鸡翼球

原料：新鲜的鸡翅500克，新鲜的丝瓜600克，新鲜的蛋清10克。

调料：姜花、蒜末各3克，精盐、绍酒各2小匙，味精1小匙，白糖、香油各少许，水淀粉1大匙，色拉油500克。

做法： ①在制作荔荷大鸭这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的鸡翅去骨、洗净，先剞上“井字花刀”，再切成块，加入准备好的精盐、绍酒，为了保证这道佳肴的口感，还需要放入适量的蛋清、水淀粉，待到腌至入味；即可将新鲜的丝瓜去筋、去瓤、洗净，切成菱形块，用油盐水焯烫一下，捞出沥干备用。 ②丝瓜鸡翼球这道佳肴所需的食材都准备好了之后，朋友即可坐锅点火，加油烧至五成热，放入腌好的鸡翅球炸至断生，捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先下入蒜末、姜花炒香，再放入鸡翅球，然后烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖略炒，再加入丝瓜炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

技术关键 鸡翅需要剔去骨头，在内侧剞上浅花刀，加上蛋清等拌匀入味，入油锅内滑熟，最后与丝瓜快速炒匀。

美食名称：荔荷大鸭

原料：新鲜的净鸭1只（约750克），新鲜的荔枝250克，新鲜的荷叶1张。

调料：葱段、姜片各10克，味精1小匙，精盐1/2小匙，绍酒2小匙，胡椒粉少许，清汤750克。

做法： ①在制作荔荷大鸭这道美味的时候，首先需要朋友您将净鸭去除杂毛、内脏、洗净，用刀拍断大骨，再用沸水焯烫一下，腹部朝上装入汤盆中，然后加入清汤、精盐、姜片、葱段、绍酒备用。 ②将荷叶修圆（与汤盆口同大），周围剪成锯牙形，中间开一小洞，盖在汤盆上；荔枝去皮、去核，放在荷叶圆洞中间，上笼蒸至熟烂，取出撒入胡椒粉、味精调匀，即可上桌食用。

技术关键 蒸好的荔荷鸭要先撇去浮油和杂质，再放胡椒粉等调好口味上桌。

美食名称：姜葱手撕鸡

原料：新鲜的净仔鸡1只（约750克）。

调料：葱丝、姜丝各15克，精盐1小匙，味精适量，香油2小匙，熟鸡油2大匙。

做法： ①在制作姜葱手撕鸡这道美味的时候，首先需要朋友您将仔鸡洗净，放入沸水中烫15分钟，取出冲凉，撕下鸡皮、鸡肉，再将鸡肉撕成条，鸡皮切成块备用。 ②这道佳肴所需的食材都准备好了之后，朋友即可将鸡骨用少许香油拌匀，装入盘中垫底，再将葱丝、姜丝放入碗中，撒上精盐，浇上热熟鸡油，加入味精、香油拌匀，然后放入鸡丝拌匀，盖在鸡骨上，再用鸡皮盖面即成。

技术关键 仔鸡放沸水锅内煮烫至熟，时间不宜长，一般为15分钟左右即可。