节气茶事 | 小满，梅雨燥湿乌龙茶

清和入序殊无暑，

小满先时政有雷。

酒贱茶饶新而熟，

不妨乘兴且徘徊。

宋·巩丰《晨征》

俗话说，“一方水土养一方人”，茶也一样适用于这句话。在福建、广东、广西盛产一类经过特殊工艺加工过的茶品，品种、香型极为丰富，他们有一个统称叫“乌龙茶”，消暑祛湿的效果特别好。从节气的角度来说，小满节气过后，梅雨时节即将来临，这一时段里，饮乌龙茶最合适，所以，本期节气茶事，我们就聊聊乌龙茶。

小满是夏令第二气，孟夏巳月中气。其气候特征是气温快速升高，降雨逐渐增多。所以，民谚有“小满大满江河满”的说法。因为降雨增多，空气湿度偏大，在这一时节，身体防暑祛湿是预防疾病的保健措施之一。作为传统茶叶六大品类之一的乌龙茶，根据各地气候、品种、制作工艺的不同，从轻发酵到重度焙火发酵的茶叶品种十分丰富，可根据不同的身体条件来选择合适的茶品用于初夏养生品饮。

乌龙茶粗分可分为闽南、台湾乌龙和闽北、潮州乌龙两大类。其中，闽南、台湾的乌龙茶多数发酵程度偏轻；闽北、潮州乌龙茶的发酵程度偏重。闽南、台湾乌龙茶中，比较有代表性的茶品有安溪铁观音、台湾木栅铁观音、永春佛手、白芽奇兰、黄金桂、台湾文山包种、冻顶乌龙等品类，成品茶叶形态多数为半球形。闽北、潮州乌龙茶的代表茶品有武夷岩茶、凤凰单丛、岭头单丛、漳平水仙等品类，成品茶叶形态多呈条形。

关于乌龙茶的由来众说纷纭，按陈宗懋、杨亚军主编的《中国茶经》所载，乌龙茶的创制成型大约在明清之际。其中，武夷岩茶大约问世于明末清初，铁观音出现在清代雍乾年间。岭头单丛问世最晚，在上世纪八十年代试制成功。

无论是轻发酵茶，还是重发酵茶，乌龙茶的共同特征就是香，并且，各个品种的香韵追求皆有特色。铁观音要有“观音韵”；武夷岩茶则强调“岩骨花香”；凤凰单丛是一丛一香，代表香型有，“蜜兰香、肉桂香、玉兰香、黄枝香、水仙香、鸭屎香、杏仁香、八仙香”等等。在此先不展开细说，后续还会随着节气变化，有针对性的介绍。传统中医认为，香者，气之正。香气本身具有的发散性特征，通过口、鼻、皮肤对气血有疏通和清理的作用。茶香散郁理气，茶汤发汗解表。暑湿慵懒之时，品一壶乌龙茶，可谓最惬意的享受与滋养。

品鉴乌龙茶的冲泡法一般是采用盖碗冲泡。但日常品饮则可选择紫砂壶冲泡比较容易扬长避短，将茶品的特色冲泡出来。紫砂壶的器型概括而言，有球形的掇球、掇只、水平壶、倒把西施等器型。扁一些的则有仿古、石瓢、汉扁、虚扁、周盘、合欢等器型。圆柱形的则有柱础、汉铎、井栏、德钟。方器有斗方、汉方、砖方、六方、传炉等器型。筋囊器与花货以陈设赏玩为主，并不适合泡茶。上述器型中，球形的倒把西施壶、水平壶等适合冲泡半球形乌龙茶；扁形壶适合泡条状的乌龙茶。这是因为壶内空间适合茶叶在热水中舒展开的形态更适于将茶叶中的物质溶于水中，完美表现茶品的色香味与其功效。投茶量和出汤的时间，则要根据茶的品种与器皿的容量来试验出合适的分寸，原则就是，茶汤不寡淡、不苦涩，汤色清透，滋味浓厚，不苦不涩，回甘持久，咽喉清润为佳。

泡一壶茶，焚香听雨，迎来小满节气的周末，假日里给身体一点小小的放松，给心灵一点小小的满足。