酸菜牛肉、水煮牛柳、香辣鸡丁、酱焖小黄鱼的家常做法美味下饭

酸菜牛肉

备料：牛肉750克、酸菜1碗、油适量、八角2个、香叶2片、生姜3片、尖椒1个、白扣1个、料酒1勺、老抽半勺。

做法：把牛肉清洗干净切成块放在盆中，加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净控水备用。酸菜切成丝、姜切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味，倒入牛肉翻炒5分钟，炒至水分收干，加入料酒翻炒片刻。

锅中加入老抽翻炒均匀，倒在砂锅中，加入清水大火煮开，转中小火焖煮50分钟，开盖收浓汤汁，倒入酸菜继续煮5分钟，关火撒上葱花即可食用。

水煮牛柳

备料：牛柳250克、偶1节、莴笋1根、鸡蛋1个、金针菇100克、油适量、盐1勺、葱2段、姜3片、蒜4瓣、火锅底料2块、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒1勺、生粉1勺、花椒3勺、八角3个、干辣椒2个、孜然粉半勺。

做法：把牛柳洗净切成片放在碗中，加入料酒、蚝油、生抽、鸡蛋、生粉搅拌均匀，腌制30分钟备用。藕和莴笋去皮洗净切成片、金针菇洗净撕成条、葱切成段、姜蒜洗净切成片备用。

锅中烧水，水开后放入牛柳焯水3分钟，捞出冲干净控水备用。锅中烧油。油热后倒入花椒、八角、葱、姜蒜和豆瓣酱翻炒出香味，加入火锅底料和清水大火煮开。

加入生抽、老抽、盐和豆芽煮熟，捞出放在碗底备用。锅中加入藕片莴笋和金针菇煮熟，捞出放在豆芽上备用。锅中倒入牛柳煮1分钟，捞出放在碗中，撒上葱花、姜末、蒜末、花椒、干辣椒、孜然粉和热油即可食用。

香辣鸡丁

备料：鸡肉400克、油适量、盐半勺、干辣椒20个、大蒜3瓣、花椒50粒、胡椒粉半勺、鸡精半勺、生抽1勺、白糖半勺、八角2个。

做法：把鸡肉洗净切成丁放在盆中加入姜丝、盐搅拌均匀，腌制备用。干辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成末备用。

锅中烧油，油热后倒入鸡丁中火煸炒干水分，加入豆瓣酱、姜蒜末翻炒出香味，倒入白糖、生抽、胡椒粉翻炒4分钟，倒入花椒和干辣椒煸炒2分钟，加入鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

酱焖小黄鱼

备料：小黄鱼500克、油适量、盐2勺、豆瓣酱50克、面粉适量、。葱2根、料酒1勺、胡椒粉半勺、香菜2根、蒜3瓣。

做法：把鱼清理干净洗净加入料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟，撒上一层干面粉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼中火煎至两面金黄，捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜和豆瓣酱翻炒出香味，倒入鱼，加入糖、清水大火煮开，转中小火焖煮15分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘撒上香菜即可食用。

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