烧茄子、香辣蛏子、川味腰花、麻辣鸡脆骨、金汤肥牛的家常做法

美味烧茄子

备料：茄子2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐2勺、白糖半勺、清水适量、油适量、葱1根、熟芝麻1勺。

做法：把葱洗净切成花，碗中加入生抽、蚝油、盐、白糖、清水搅拌均匀，备用。茄子洗净去头切成段放在锅中隔水蒸熟，取出对半切开，打上花刀备用。

锅中烧油，油热后倒入茄子中小火煎至两面金黄，倒入搅拌好的料汁大火煮开，转中小火焖煮至汤汁收浓，关火出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻即可食用。

香辣蛏子

备料：蛏子500克、料酒10克、蒜4瓣、豆瓣酱15克、白糖10克、白胡椒粉3克、香菜1根。

做法：把蛏子清洗干净控水备用，蒜去皮洗净切成片，香菜洗净切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入蒜片翻炒出香味，倒入豆瓣酱翻炒出红油。、

倒入蛏子翻炒片刻，加入料酒、盐和清水大火煮开10分钟，收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

川味腰花

备料：猪腰2个、姜1块、小米辣4个、大蒜2个、料酒3勺、醋半勺、花椒粉1勺、红薯粉1勺、味精半勺、青椒2个、红椒2个、豆瓣酱半勺。

做法：把猪腰对半切切开去掉里面的白色筋膜清洗干净打上花刀，切成条放在盆中，加入清水冲洗干净控水备用。

把控干水分猪腰中，加入料酒、醋、红薯粉搅拌均匀，腌制20分钟备用。姜洗净切成丝、小米辣洗净切成碎、蒜去皮洗净切成片、青红椒洗净切成丝。红薯粉放在碗中加入清水搅拌均匀，备用。

锅中烧油，油热后倒入青红椒丝翻炒片刻，炒至变色，盛出备用。锅中留油，油热后倒入姜蒜、小米辣翻炒出香味，倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入腌制好的腰花翻炒片刻。

加入花椒、味精翻炒片刻，加入青红椒和红薯淀粉翻炒片刻，关火出锅装盘即可食用。

麻辣鸡脆骨

备料：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1勺、糖1勺、姜1块、蒜3瓣、白酒1勺。

做法：把鸡脆骨洗净控水放在盆中，加入盐、糖、白酒、姜碎搅拌均匀，腌制备用。干辣椒洗净切成段、姜洗净切成片、去皮洗净拍松备用。

锅中烧油，油热后倒入鸡脆骨中火翻炒出香味，倒入姜蒜翻炒片刻，炒出油脂。加入干辣椒、花椒翻炒片刻。

倒入生抽、老抽翻炒出表面金黄，加入熟芝麻翻炒干水分，关火出锅装盘即可食用。

金汤肥牛

备料：肥牛200克、金针菇1包、豆芽50克、西红柿1个、黄灯笼椒30克、野山椒3个、姜2片、大蒜2个、青椒半个、红椒半个、白醋半勺、盐1勺、高汤400毫升。

做法：把青红椒洗净切成碎、姜切成片、西红柿洗净切成碎、金针菇洗净备用。大蒜洗净切成末备用。

锅中烧水，水开后放入金针菇大火焯水1分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入豆芽和盐翻炒断生，盛出备用。

锅中烧油，油热后倒入精算翻炒出香味，倒入黄灯笼椒、野山椒、西红柿翻炒出汁水。加入高汤、醋、盐和糖搅拌均匀，大火煮开10分钟备用。

另起锅烧水、水开后放入料酒、肥牛大火煮至变色，捞出放在金针菇和豆芽上，倒入煮好的汤汁撒上青红椒碎即可食用。

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