解密宋代点茶法,再现宋朝人是怎么“玩茶”的!
如果真有时光穿梭机这种逆天神器，相信大多武人都想要穿越到秦皇汉武，那个大肆开疆扩土的时代。而文人们则向往文人至上，到处弥漫着淡淡烟灰色，以文艺著称的宋朝。
宋朝，中国古代文明的高峰期，被西方学者誉为“东方的文艺复兴”。“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”在那个年代上至达官贵人,下至黎民百姓都追求一种雅致诗性的生活。
清明上河图（宋-张择端）
点茶，是宋人雅致生活的集中写照。三五成群去斗茶，茶点的好，在朋友中就很有面子。如果又能在茶汤之上写诗作画（谓之分茶，又称为茶百戏），那就更被惊呼神人了。
梦回大宋--还原宋朝点茶法
--宋代点茶--
所谓点茶，就是将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状，然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中，即用沸水冲点，随即用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山， 来试点茶三昧手”，其中的“三味手”说的就是高明的点茶能手。
宋人点茶所用器具较多，步骤也较为繁琐，接下来详细讲解。
说点茶之前，不得不先说说宋朝团茶饼。
唐宋时期还没有我们现在那么多茶品类，那个时候上品茶的标准都讲究一个“新”字，她们认为只有鲜嫩的茶叶才有茶香，茶叶越老、叶片越大则苦味递增而香味递减。为了能让茶叶便于保存，能大量运送到达官贵人的手中，于是“蒸青”技术便推广开来。
蒸清茶饼制作过程《中华遗产》2016年05期 绘画／司马公公
蒸清之后碾碎的茶饼苦味还是太重，于是有时还会添加沉香、龙脑香等以增加茶香，细细捣碎，用模具制饼，穿串烘干，就成了唐宋风行的团茶。
宋朝著名的龙凤团茶
大小龙团茶是用由宋太宗专赐，带有龙凤图样的模具制成的茶，就被称为“龙凤团茶”或“龙凤茶”，乃北苑贡茶的代表，宋仁宗时期又将“龙凤茶团”精致成无数文人墨客留文盛赞过的“小龙凤茶团”。
据宋代赵汝励《北苑别录》记述，其制作有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。
欧阳修就评论道：“其品精绝，谓之小团，凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得。”据说，官至翰林学士、枢密副使的欧阳修在朝为官20年间，也只不过获得过一饼小团茶，其价值显而易见。
茶叶准备好，就要开始喝茶了，宋朝饮茶不像今天的泡茶，那个时候复杂、讲究又有趣，如果能喝一杯自己亲自点的茶，那生活就很悠闲了。
步骤如下：
准备阶段：
1. 炙茶：将保存的茶饼取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份
2. 碎茶：将茶饼用干净的纸密密包裹起来，放在木质茶臼里捣碎
3. 碾茶：把敲碎的茶块放入碾槽或石磨中，快速有力地将其碾成粉末
4. 罗茶：磨好的茶粉放入罗绢做的筛网中，细筛几遍到“绝细”
5. 置盒：将筛好的茶末置入盒中保存
撵茶图（宋-刘松年-台北故宫博物院藏）
点茶阶段：
6. 入盏：用清洁流动的活水烧至第二沸，冲涤茶盏，趁着茶盏还有温度，拨入茶粉
7. 注汤：用执壶注入少量的水，先将茶粉调成均匀的茶膏
8. 击拂：一边注水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫。
击拂，是点茶的关键，用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤，使之产生饽沫，乃至咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼之类现象。茶匙要重，击拂有力，击拂无力，茶不发力。宋徽宗认为要注汤击拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一样，直至浓度适中、乳花汹涌则止。
9. 置托：汤花呈现出美丽颜色之后，将茶盏置于漆器或同材质茶托之上。
点茶完毕，但是在喝茶之前，宋朝的文人们还会邀请朋友们一起观赏、品评、作诗，最有趣的就是斗茶啦。
斗茶有道
点茶完毕，如果只是一个人欣赏，未免寂寞，如果一下就喝下去了，未免浪费了之前那么多功夫，于是”斗茶“这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出。
仇英所绘《斗茶图》
分茶有艺
点茶法使饮茶变得有很强的娱乐性，斗茶的流行又促使点茶的技艺不断创新，大致在北宋末年，形成了能在茶汤中形成文字和图像的技艺——分茶。
分茶又被称作茶百戏，它用点茶的技艺，使茶汤在瞬间中显现出瑰丽多变的文字和图像。分茶高手甚至能使茶面呈现禽兽虫草花鸟鱼虫之类的鲜活图案，就像一幅幅丹青妙手所作的水墨画，因此也被称为“水丹青”。
元明之时，还有人偶尔提及分茶。但到了清代，这项技艺就彻底消失在了中国茶文化的舞台之上。
至于这项鼎盛一时的点茶技艺为何会消失在历史的长河中，有人说是“崖山之后无中华”，随着宋朝的灭亡，元朝蒙古少数民族的统治，他们大多数人并不太接受这个点茶法。有一种说法是农民出身的明太祖朱元璋嫌点茶法铺张浪费，于是就用散茶代替团茶，这项技艺就退出了历史的舞台。
现在有人主张复原宋代点茶法，重现当年技艺。也有人认为这种古法太繁琐，完全没有存在的必要。
“鼎盛时代，当海纳百川！”茶小官认为，我们不应该忘记泡茶古法，因为那是我们历史，我们的骄傲，我们的根。但我们也不应该拘泥于古法，要创作出能适应当代，又为后世所惊艳的泡茶法。
喝茶，找茶官儿
我是茶小官
听我讲茶事