狗肉的食疗药膳

在我国民间早有“狗肉具有大补虚劳”之说。因此,许多地方每到冬季都要吃食狗肉,认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”的俗语。

传统医学认为,狗肉味甘、咸、酸、性温,具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者,服之轻身,益气力。”李时珍在《本草纲目》中写道,狗肉可以“安五脏,补绝伤,轻身益气。宜肾。补胃气,壮阳道,暖腰膝,益气力。补五劳七伤,益阳事,补血脉,厚肠胃,实下焦,填精髓,和五味煮,空心食之”。《普济万》称,狗肉“大病大虚者,食之最宜”。

现代医学研究证明,狗肉不仅味道鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗价值。每100 g狗肉含蛋白质14.5 g、脂肪23.5 g,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。狗肉中含有少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病,调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉红烧,冬天常服,可使老年人增强抗寒能力。还可治疗老年人虛寒性慢性哮喘以及久治不愈的疟疾等。

狗肉不但可以通过烧、煮、炖、煨、煲汤以及火锅等方法做成鲜香扑鼻的美味佳肴;而且还可以在药膳师的指导下,配以相应的中药或其它食物做成药膳,这样既有食物美味,又有药物功效;药借食力,食助药威,二者相辅相成,其口味和营养价值均非一般膳食可比。本文特介绍几种常见狗肉药膳及其家庭制作,供读者选用。

狗肉煨附片

【原料】狗肉、羊肉各250 g,菟丝子10 g,附片4 g,大葱、生姜各5 g,食盐、绍酒、味精各适量。

【制作方法】1. 狗肉洗净,入沸水锅内焯透,捞入凉水中洗净血沫,沥干,切块;葱、姜洗净,切成段、片。锅置火上,下入狗肉、姜片煸炒,加入绍酒,然后一起倒入大沙锅内。2、菟子丝、附片用纱布包好放入沙锅,加清汤、食盐、味精、葱,武火烧沸,去浮沫;用文火炖2 h,待狗肉熟烂,挑去姜、葱,装入碗内。

【功效】温肾回阳,补肾益精。适用于脾肾阳虚而致阳痿不振、畏寒肢冷、尿频、脘腹冷痛、大便溏泻等。

参附枸杞蒸狗肉

【原料】黄狗(约1000 g),党参15 g,制附片15 g,枸杞15 g,淮山药15 g,荔枝、桂圆肉、红枣各10个,狗油、料酒、盐、冰糖、鸡汤、胡椒粉、醋、姜及葱适量。

【制作方法】1. 荔枝、桂圆均去壳取肉,红枣蒸熟去皮,葱、姜拍破。2. 狗肉用温水洗净后放入锅中煮2 h,捞出剖开。刮去尿道中白膜、杂质、切成4.5 cm长的段,再切成1.5 cm大的条,用盐、醋揉搓,置清水中洗净后再放冷水锅中煮至水沸。然后取出洗去臊味,放入蒸钵内,加料酒、葱、姜、鸡汤、盐和冰糖,上笼蒸至八成烂时取出。去掉葱、姜,加上制附片等药材,配以大油,上笼蒸至酥烂即可食用,食时加胡椒粉少许。

【功效】本品甜咸相宜,汁浓清润。补阳温肾,强身壮骨。适用于肾阳虚所致的心悸、畏寒、手足不温、腰膝酸软、小便清长及性机能减退等症。对老年者较为适宜。

芡实黄芪狗肉汤

【原料】狗肉750 g、党参、黄芪各30 g,白术16 g,杜仲7 g,芡实11 g、枸杞子18 g,茯苓、当归、熟地黄各12 g、肉苁蓉9 g,肉桂3 g,白芍13 g,枣仁、益智仁各10 g,远志、淫羊藿、胡椒、仙茅、补骨脂、泽泻各6 g,菟丝子,山药各15 g,牛膝8 g,生姜100 g,葱250 g,食盐适量。

【制作方法】1. 狗肉用清水洗净,剔下骨头,除去筋膜,入沸水锅内焯一下捞出切成约2 cm见方的块。骨头打碎。2. 将以上药物按方配齐后,用洁净的纱布袋装上扎口,用清水浸泡后同狗肉、狗骨一起置入锅内,注入适量清水,姜、葱洗净拍碎下锅,胡椒研粉和食盐调匀装在小碗内待用。先用武火将汤烧沸,撇净浮沫,改用文火煨炖2~3 h,待狗肉熟烂即可分装入碗内,略用胡椒、食盐调味即可。

【功效】补益气血,温补肾阳,健脾宁心。适用于肾阳不足而引起的精少、精液稀薄、腰膝酸软、怕冷、阳痿、遗精等;及心脾两虚、气血不足而致的神疲体倦、面色萎黄、心悸失眠等。

双鞭炖狗肉

【原料】牛鞭100 g,狗鞭10 g,狗肉90 g,母鸡肉50 g,花椒、生姜、料酒、味精、猪油、食盐各适量。

【制作方法】1. 牛鞭、狗鞭加入涨发,去净表皮,剖开,洗净,再用冷水漂30 min。2. 狗肉洗净,放入沸水中氽去血水,捞出晾凉。3. 牛鞭、狗鞭和狗肉放入锅内,加入烧开,放入花椒、生姜、料酒和鸡肉,烧沸后改文火炖至六成熟时,用布滤去汤中的花椒和生姜,再置文火上,炖至牛鞭、狗鞭酥烂加入调料即可。

【功效】此汤醇厚浓郁,味道鲜美,有壮阳补肾,起痿益精之功。适用于肾阳不足引起的肾冷不育、精少精薄、阳痿早泄、虚痨体弱者。既是家庭保健汤肴,又为宴席中的珍馐美食。

海参狗肉粥

【原料】海参20 g,狗肉、粳米各100 g,盐、姜葱适量。

【制作方法】1. 将海参水发,切片,狗肉切片,粳米淘净后放入砂锅内,加水适量,2. 将锅置武火上烧开,移文火上煎煮至烂熟,再放入海参、狗肉,稍煮至熟,加入调味品即成。宜秋冬早晚空腹饮粥食用。

【功效】补肾益精。适用于肾精亏虚所致精少或死精阳痿,性机能减退,小便频数等。

橘皮狗肉砂锅

【原料】带皮狗肉1000 g,黄酒100 g,葱段25 g,姜块25 g(拍松),蒜片25 g,素油15 g,精盐10 g,姜末5 g,橘子皮末5 g,干红辣椒5 g,砂仁、豆蔻、胡椒粉各适量。

【制作方法】1. 带皮狗肉烙净残毛,放入冷水中浸泡,再刮洗干净,沥净水,切成核桃大的块,下入冷水锅中烧沸,捞出再用清水冲洗3次,沥净水。2. 洗好的狗肉块放入大砂锅里,加入清水漫过狗肉,再加入葱段、姜块(拍松)、黄酒,盖上砂锅盖用旺火烧沸,再用小火焖煮,至狗肉块八成熟时捞出,拆去骨头。3. 拆骨狗肉切成厚0.5 cm、长5 cm的片,其骨头放回原汤中再煮。4. 锅置火上烧热,下入狗肉片煸炒几下,烹入黄酒翻炒,出锅装入砂锅里,倒入煮狗肉原汤(以漫过狗肉为宜),再加入干辣椒、精盐、砂仁、豆蔻,盖上砂锅盖用旺火烧沸,再用小火炖30 min,依次撒上橘子皮末、姜末、蒜片、胡椒粉,再盖上盖稍焖片刻即成。

 
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