顺德火焰醉鹅在家做,秘制酱料不求人

顺德菜博大精深,火焰醉鹅是现在比较常见的一道餐馆网红菜。

用料

鹅1只,八角3个,九制陈皮2片,李锦记排骨酱1/3瓶,海天海鲜酱1/3瓶,南乳3块,腐乳2块,蜜糖2茶匙,3勺蚝油,2勺姜,若干蒜头,若干蒜苗艾滋病检测试纸,若干红荔牌红米酒1瓶油,盐,糖,生粉若干

秘料顺德火焰醉鹅的做法

  1. 一只靓的鹅,毛重大概7斤左右,洗净砍块(鹅太肥的话建议去一下鹅油,砍成麻将大小即可),加适量盐,砂糖,生抽,米酒搅拌入味,最后加上生粉和明油再搅拌一下,静置45分钟以上入味

  1. 腌制醉鹅酱料,把排骨酱,海鲜酱,蚝油,打碎的八角,打碎的陈皮,蜜糖,南乳,腐乳全部混合在一起,加少少热水充分搅拌。

  1. 姜切块,蒜头剥好,蒜苗切段备用

  1. 热锅滑油,把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎,把鹅的肥油逼出来,煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。

  1. 重新洗净锅,热锅后倒一点之前煎鹅出的油,把姜和蒜头倒进去爆香,再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟,然后调小火,均匀的倒入秘制酱料翻炒,然后把整支红米酒倒入(留一勺子酒备用),盖锅盖,大火猛烧,等开始出大烟飘酒香时,把剩下的一勺子酒撒在锅盖边,拿火机一点,酒精就燃烧起来了,一直等酒精烧完(5-7分钟)期间不要揭开锅盖。

  1. 等酒精烧完之后再焗多3分钟,打开锅盖,加入蒜苗翻炒一下,就可以出锅,此时香气四溢,隔壁的孩子真的馋哭了...

小贴士

本人口味偏重,此酱料对应的是一只鹅的量,喜欢清淡一点的可以把酱料的分量适当减少一下。醉鹅的关键灵魂一是酱料,二是米酒,千万不要加水。最后燃烧酒精的步骤要注意安全,玩不来的小伙伴建议不要耍...

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