辛巴直播间销售燕窝被指是“糖水”，燕窝检测知识一文了解！
近几天，辛巴所售燕窝被检测为糖水一事引发社会大众的关注。
11月19日，微博认证“王海”晒出辛巴直播间所卖燕窝的质检报告，称其所卖的燕窝就是糖水。
王海在微博中表示，该产品蛋白质含量为零，不符合燕窝各等级质量规定中“燕窝中的蛋白质含量约在30%-50%之间”的标准。
同时他还指出：
1.辛巴燕窝是风味饮料不是燕窝。
2.辛巴的风味饮料属于不符合食品安全标准的食品，消费者可要求退一赔十。
3.若进价4.2元，忽悠消费者说赔钱卖、贴钱卖属于欺诈。
SGS产品检测报告结果显示，该燕窝只有74毫克/公斤的唾液酸，即0.0074%/公斤。而真正的特级燕窝每公斤的唾液酸含量应该不低于10%。
据“茗挚燕窝”营养成分表显示，该产品蛋白质含量为零，不符合燕窝各等级质量规定中“燕窝中的蛋白质含量约在30%-50%之间”的标准。包装显示，产品的主要配料为纯化水、冰糖、燕窝、海藻酸钠、乳酸钙。
有博主检测后表示，当海藻酸钠遇见乳酸钙，就会形成类似燕窝的东西，而这种添加剂合成的固体物占了产品大约50%。
燕窝检测指标
1、蛋白质:
我国燕窝质量等级行业标准规定, 燕窝中蛋白质含量至少 40%;燕窝中富含氨基酸, 然而, 由于燕窝中的蛋白质、氨基酸可以通过人工的方式进行添加, 因此应规定燕窝中蛋白质、氨基酸适当的范围。
2、唾液酸:
燕窝中富含唾液酸, 它是区分真假燕窝的重要指标之一。燕窝中的胶原蛋白质在一定条件下可以析出唾液酸, 而燕窝中的碳水化合物也含有一定的唾液酸。我国燕窝质量等级行业标准规定, 燕窝中唾液酸含量至少 5%。10%以上则可定义为优良品质燕窝。
3、亚硝酸盐:
燕窝中亚硝酸盐含量≤30 mg/kg, 这是我国卫生部与马来西亚食品安全专家经过分析评估后确认的结果, 而且马来西亚、印度尼西亚、泰国等国家相关燕窝标准中也明确规定输华燕窝的亚硝酸盐含量应≤30 mg/kg。
4、微生物:
燕窝中的水分含量只要控制在适当的范围, 霉菌就不可能繁殖; 而且燕窝在食用前需要进一步加热处理, 其本身带来的微生物, 特别是致病菌可以被灭活。然而, 由于燕窝中可能存在沙门氏菌、金黄色葡萄球菌, 或燕窝来自禽流感疫区, 而可能存在禽流感病毒, 从而导致人类感染。
我国同相关国家签订的输华燕窝产品的检验检疫和卫生条件议定书也规定, 当相关国家爆发禽流感疫情时, 输华燕窝产品须经过中心温度不低于 30 ℃, 加热至少 3.5 s的杀灭禽流感病毒的有效处理措施。
5、水分:
燕窝中的水分含量不仅关系到燕窝的品质, 也关系到对消费者的公平性。水分含量太高, 燕窝容易发霉, 也影响了保质期; 水分含量太低, 燕窝易碎;而且由于燕窝价格昂贵, 水分含量太高对消费者也不公平, 因此, 应合理规定燕窝中的水分含量。根据马来西亚、印度尼西亚以及泰国等国家的燕窝标准,燕窝的水分含量宜控制在 15%以下。
6、杀虫剂及污染物:
金丝燕或其相同类型燕子以海岛、大海或河流边草丛或树丛的昆虫为食; 燕窝是由其唾液形成的, 因此, 燕窝中含有杀虫剂或污染物的几率极低。印度尼西亚和我国相关标准都未对此提出限量要求。
然而,由于洞燕产自岛屿或海边的洞穴, 在其形成过程中可能会受到来自洞穴岩壁所含有的污染物的污染 ,因此, 对于洞燕, 宜制定相关的污染物限量标准。
7、食品添加剂:
燕窝由于其本身含有细微的羽毛较难以去除,有可能在加工过程中使用漂白剂处理。因此,进口燕窝应进行食品添加剂, 特别是漂白剂的监测。
燕窝检测项目
污染物: 亚硝酸盐、二氧化硫、汞、砷、铅、铬、农药/兽药残留
营养成分:蛋白质、碳水化合物、脂肪、热量、钠、矿物质元素、微量元素、维生素 A/B/C/D/E等、膳食纤维、总糖、反式脂肪、饱和脂肪、总脂肪
理化指标:唾液酸、水分、灰分、过氧化值、PH值
微生物:菌落总数、绿脓杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霉菌和酵母菌计、阪崎肠杆菌
添加剂: 防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂
燕窝检测标准
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
T/CPCS 001-2018 即食燕窝
Q/SKR 00015 S-2019 双肽燕窝酵素饮品
Q/SKR 00013 S-2019 燕窝低聚肽饮品
Q/ZFSW 0001 S-2019 即食燕窝
Q/DST 0001 S-2019 燕窝罐头
Q/CXBJ 0008 S-2019 燕窝饮
Q/JMET 0026 S-2019 燕窝饮品（其他类饮料）
Q/VBAU 0001-2017 风味饮料（胶原蛋白燕窝饮品）
Q/STS 0002 S-2019 燕窝制品