美味又营养的5道家常菜肉菜做法，青山学会在家也能做，每天不重样。

土豆炖牛肉

所需食材：牛肉400克，土豆2个，胡萝卜1根，盐3克，酱油3勺，桂皮1块，香叶2片，葱姜蒜适量。

做法：

1.买回来的牛上脑，切成大小合适的牛肉块，放清水中反复泡几次，泡出血水。

2.土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，备用。

3.锅中放适量的水，凉水下锅，放入牛肉，煮开焯出血沫儿。

4.锅中加入3勺酱油，3克盐，桂皮1块，香叶2片，葱姜蒜。

5.小火慢炖30分钟。加入土豆块和胡萝卜块，再炖20分钟左右，直到土豆块和胡萝卜块变软，用筷子可以轻易插入就熟了，关火。

红烧鳊鱼

1、食材准备：鳊鱼一条，清洗干净沥干水，鱼身划开几下，方便入味。简单的去腥食材，香葱几根，洗净剁碎。生姜几片切丝蒜粒几颗，拍扁切开。小米辣一颗，切碎。

2、红烧鱼不掉皮不粘锅的方法：热锅热油，放入盐，先将盐在油里面融化开。再将整条鱼放进去，煎至两面金黄即可。

3、倒入没过鱼身的热水，放入小米辣碎、生姜丝、蒜粒，添加作料：老抽、生抽、白酒、糖、醋，大火煮开，小火焖煮20分钟。

4、看到汤汁明显变少，撒入香葱碎，装碟即可。

家常水煮肉片

材料：大白菜1/2棵、猪里脊肉300克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10个、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡精1茶匙。

做法：。

1.将猪里脊肉切成薄片，加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒，和肉片一起抓匀，腌制10分钟。

2.将白菜斜刀，片成薄片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不用。

3.锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出待用。

4.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，下入葱花，姜末，炒香，加入适量水，淋入酱油，料酒，鸡精，盐，烧开。

5.将肉片逐片下入汤中，煮至肉片颜色变白，将肉片煮至刚熟就可以，不要煮过火，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，也可以不用捞出，下入干辣椒段小火炸至变棕红色，炸香，把油和辣椒浇在蒜末和葱花上即可。

红烧鸡爪

食材：准备鸡爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小葱白、葱绿、生抽、老抽、盐、糖、油。

做法：

1.鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。

2.热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。

3.烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。大火收干汁水，撒入葱绿起锅。出锅。

爆炒大虾

食材：大虾、大葱、大蒜、生姜、红干椒、料酒、白糖、豆油、盐、一品鲜海天酱油、一品鲜海天老抽。

做法：

1、鲜虾一定要去虾线，不然会土腥味，豆油的量要比平时炒菜的量多一倍。

2、油热以后放入红干椒炒出香味，放一小勺白糖。搅匀再下锅葱、姜、蒜（葱花留一半）

3、等入味以后放少许料酒、酱油、把鲜虾下锅、翻炒到两面变红色。

4、放少许老抽，感觉虾熟透了，再放少许盐，把剩下的葱花下锅，翻炒几下出锅。

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