【空气炸锅】干锅排骨肉 & 十五的汤圆
众口难调，一家人若饮食习惯不同还真是麻烦~~~比如有人不吃皮，不吃肥肉，有人又很喜欢~~~于是，把排骨和蹄膀肉一起烧，就解决了这个问题：
先说明一下~~~虽然归在【空气炸锅】类，实际上并不是由空气炸锅单独完成的。这款厨房‘神器’在我家落户快两年了，虽然它并不能真正代替油锅炸出口感一样的春卷油条薯条之类，但是我发现用它来做食材的前期处理则是非常的简便！今天分享的这道肉菜，它就轻松完成了‘焯水’这一步~~~咱们还是来看图说话：）
美国的猪肉腥味重，排骨和蹄膀肉都切好之后用清水泡两三个小时，中间可换几次水。沥干后待用：
做红烧肉类，一般都会用滚水烫或者油煎一下，也就是急火先封住肉块表层，然后再文火闷烧。这样做一是去血沫（腥味源）；二是鲜味（氨基酸）不流失太多，三是口感不柴。缺点主要是麻烦，还有就是会损失一部分鲜味。平常我都是炒好糖色后直接下清水泡过的肉，翻炒变色后再加各种调料改小火闷。这个偷懒方法好用，只是想烧一大锅时就不合适了~~~因为量多导致温度迅速下降，达不到快速seal 的效果。
这次用了两种食材，量都比较大，灵机一动就想到了这个厨房好帮手！食材铺平就好，千万不要贪快堆得满满的：）
前几天还有厨友说她家的菲利普空气炸锅会冒烟，我的猜测是~~~单次定时太长！网上看了几个空气炸锅菜谱，烤鸡腿或是烤肉之类，写的烤制时间是30分钟以上。记得上次我说过因为懒得摁那么多下，所以我最多只设置5分钟，时间到打开检查一下，翻下面，再接着来5分钟。
需要的话重复这个过程~~~也就是说如果需要烤30分钟，我会分成六次完成！中间打开检查大概也起了散热作用，所以我用了两年从来没有冒烟现象。大家可以试一下我这个方法，看看是否能解决冒烟的问题：）
第一锅因为锅是冷的，所以烤了两次共10分钟。这是第二锅，5分钟就达到效果了：
这么肉加排骨，一共烤了四锅共25分钟~~~好处是放进去就不用管了，可以去忙别的事情~~~有一些还有点血色，但是没有关系，因为这只是前期处理：
如果是红烧，就稍稍放点油炒个糖色。嫌麻烦的也可不炒糖色~~~炒一下姜片，八角等香料，下主料炒炒，加料酒（记得紧跟着滴几滴醋增香：）、酱油（生抽+老抽）、糖、开水，烧开改小火闷40 - 60分钟，再大火收汁就好了~~~上个以前做的红烧肉：
这次想换个口味~~~上次去亚特兰大买了些调料还没用呢！看见这个上面有排骨，就先试试它吧：）
炒糖色时不容停手，所以没有照片。没把握的可以搜个视频看看（相信会有很多）。其实就是下油之后就下糖（多少自己掌握，喜甜和不喜甜的量会差很多很多），不熟练的就先用中火慢慢炒，糖会很快融化。要不停搅拌，等到糖浆开始出现大泡时就可以下主料了。
根据袋子上的指示把料包里的东西放进去，炒匀之后加开水（加冷水肉就柴了），我还加了料酒（还有几滴醋），尝尝味道后又倒了点酱油，撒了一把剥皮的大蒜头。大火煮开后转小火闷着~~~闹钟设置了30分钟：
刷了一会儿微信，回厨房把上次空气炸锅处理过的茨菰从冻箱取出来，不用解冻直接放空气炸锅：
3分钟之后：
闹钟响了，把茨菰还有泡好的香菇倒入锅里。冰箱里有一个朋友团购回来的冬笋，也切了扔进去，闷了10钟，尝尝蹄膀肉口感正好，排骨已经离骨，于是就开大火收汁：
装碗~~~边装边吃，好香：）
干锅菜的蔬菜选择很广泛，只要根据食材的特性把握入锅的先后次序就好了（有些还需要事先焯水或过油）~~~再来张近景：）
这样费时间的菜，一次多做点放冰箱，上班前炒个蔬菜，就是美美的午餐啦：）
不喜欢天天吃剩菜的，换一个花样就是~~~混在微波炉版的烧茄子里面，也算荤素齐全么：）
今天是周五，还剩下些汤汁，配米粉：）
只加了点醋和酱油~~~太好吃啦！
这一碗是以前做的红烧排骨米粉：
顺便晒晒老爷上周末做的拉面~~~从和面到下锅都是他亲自操作的，要鼓励一下：）
面条很筋道，好吃~~~当然调味是我的任务：）
狗年十五的汤圆
本来是打算做酥麻的（做法见后面链接），发现去年回国在贵阳青岩古街买的玫瑰酱还有好多呢：
于是决定改做玫瑰果仁馅~~~冰箱里翻出来花生、核桃、杏仁、松子四种，烤香的工作，自然又交给空气炸锅：）
果仁容易烤焦，所以我只设置一分钟，然后看情况重复操作到自己满意的程度。烤好冷却一下，一边看电视，一边用研钵分别舂碎（懒得洗果汁机：）。再加糖，没有猪油，就用了椰子油。所有的材料都放在在研钵里混合，舂到发黏，再搓成小丸子：
汤圆的做法已经写过，请参考后面链接里的旧贴。今天想强调一下，和面太软不容易成型，所以水要一点点的加。宁干勿稀。包的过程中，如果粉胚略干会裂开像这样：
无需重新加水和面（当然太干也不行，那就不能成型了），只需要放一小碗水在旁边，用手指沾点水涂在裂口，再轻轻地捏拢收口就好：
收口之后再蘸点水到掌心，轻轻搓几下就光滑啦~~~其实我也没有特别用心，自己吃差不多就得了，还想着早点睡觉呢：）
难得做一次，索性多做点冻起来慢慢吃：
照片的角度问题，其实不算太大：）
切开看看~~~玫瑰酱跟果仁的搭配还真不错！若有刚熬制的猪油就完美啦：）
最近吃得太多，今天就没有用酒酿煮了。还有几张过年时煮的，一并晒了吧~~~主要想提醒一下，酒酿要冷水下锅，否则有可能发酸。若用冰片糖，也同时加入：
漂起来啦：）
这是买的，芝麻馅：
我家周五的早餐基本上是酒酿日~~~经常是没馅的元宵，有空就搓圆，没空搓成长条直接掐进锅里~~~再加一个鸡蛋，这碗还有头天剩下的银耳：）
往期链接：