极简米酒做法
小测试:怎么把大象装进冰箱?
①打开冰箱
②放进大象
③关上冰箱
做米酒就这么简单:
泡米→蒸饭→撒酒曲发酵
第一步:泡米。白糯米、紫糯米共500g ,盆里加满水,泡一晚上。
第二步:蒸饭。泡了一晚上的米,已经吸饱水分,倒掉泡米的水,再淘洗两遍,留下一部分水,直接带盆上锅蒸熟,时间和普通蒸米饭一样。
关键是留下的水量,水在米的表面若隐若现既可,这样蒸的饭,不软不硬,做米酒正合适。
第三步:撒酒曲发酵。①米饭蒸熟放凉后,用干净的小勺,在中间挖个小洞做酒窝。②薄薄地撒上一层酒曲。③倒入一小碗凉开水,约300ml,帮助酒曲溶化,多余的水分,会被米渐渐吸收。④放入酸奶机,选米酒功能,发酵36小时,米酒就做好了。
这种做法,想失败都难。我喜欢用酸奶机,恒温发酵,做的米酒口感更好。
第一道原浆米酒
有红酒的美艳,有米酒的香甜
从泡米,蒸饭,到撒曲,发酵,就一个盆,这个盆是酸奶机自带的内胆。全程手不接触米,可减少杂菌感染。酒曲不用翻拌,直接撒上,倒水溶一下就好。
酒曲用量
安琪甜酒曲一袋是8g ,我每次做500g米,用1/3量。酒曲宁多勿少。
Ps:
1、如果吃甜酒酿,发酵完成就可以。
2、如果要米酒,发酵完成后,再加入大约500ml凉开水,再次开启米酒功能,继续发酵十几个小时,取第一次原浆米酒。
不压榨,直接倒出来,通常能取500ml。
剩下的米和酒,再次倒入凉开水700ml ,继续发酵十几个小时,尝着有酒味了,就可以榨汁了。第二次大约能取1000ml。
每次加水量多少随意,水多酒淡,水少酒更香甜。
3、第一次取的酒,因为是直接倒出来,杂菌少,直接饮用,不灭活。
第二次需要压榨,因为有手接触,榨出的米酒,我会选择加热到50度灭活。
4、米酒给孩子做饮料,好喝又健康,每次喝一小杯米酒,就感觉吃了一碗米饭的精华。
成人饮用,喜欢带酒劲儿的,可以勾兑适量白酒,既能保持米酒的香甜,又可增加酒精度,简称鸡尾酒。
5、米的选用
全用白糯米,口感好,出酒多,更适合做甜酒酿
全用紫糯米,颜色好,出酒少,口感粗糙,不适合做甜酒酿。
白糯米,紫糯米混搭,米酒颜色好,营养丰富,比例自选,多少随意。
6、一升容量的酸奶机,每次最多做500g糯米。