酸菜辣椒炒肥肠

对于猪大肠，可以说做法是花样百出，仅做法有溜、炒、炸、蒸等等多种，而溜大肠、干锅肥肠更是成为经典菜式。在餐馆里，也是属于被点率极高的。酸菜辣椒炒肥肠，大肠脆嫩、肉烂香醇、肥而不腻、鲜嫩辣香且酱香浓郁、增进食欲，是人人喜欢的大众菜肴。猪大肠，有润燥、补虚、止渴止血之功效。既可上高档宴席，又可用于家常便饭。

材料：猪大肠（半成品）、酸菜、盐、啤酒、辣椒、姜、葱、蒜、料酒、生抽做法：1、猪大肠再清洗一遍：将大肠放入盆中，加入盐和啤酒，反复揉搓两面；然后放入水槽中，用流动水冲洗干净。2、猪大肠再煮沸一遍：锅中放水，入洗净的大肠，再入料酒、姜片、葱段煮至沸腾，取出（目的是去除腥味）。3、蒜、姜洗净切片；酸菜切碎；红椒切圈；大肠切圈状。4、炒锅烧热下油，待油温至六成热时，入大肠，慢慢煸干水分至金黄，盛出。5、将姜、蒜入油锅中，爆出香味，倒入红椒，翻炒至有少许变色。6、倒入酸菜、大肠，大火翻炒，入料酒、生抽、盐调味即可。

1、选酸菜。酸菜要挑茎多叶少的，菜肉要肥厚，色泽要浅黄。菜茎深黄则假，菜叶暗黑则劣。2、选猪大肠。猪大肠要选肠壁厚实、肠色新鲜的。（买半成品，则省略此项）3、酸菜有咸味，放盐要适量；因大肠本身油脂多，所以用油也要适量。