秋日进补有讲究,推荐12道“硬菜”,轻松贴秋膘,营养均衡更养人
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大盘鸡
〖 食材清单 〗 鸡 土豆 青椒 红椒 香菇 土豆粉 葱姜蒜 白糖 豆瓣酱 孜然粉 花椒 八角 桂皮 香叶
〖 制作步骤 〗
1、准备一只整鸡 清洗好内脏,之后剁成小块,不要剁的太大了 剁好再次清洗干净
2、准备配菜 香菇洗净切块,土豆,番茄,青红椒都洗净切块 滚刀块就可以
3、鸡块焯水 放入葱姜 料酒 水开焯水 烫一分钟捞出
4、炒鸡 起锅烧油 翻入花椒 八角 香叶 桂皮 葱香蒜 爆香
5、炒出香味 ,放入鸡块炒5分钟,放入半碗料酒去腥
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6、之后调味 添加适量清水,糖,老抽,醋 大火烧开,转小火炖20分钟
7、煮好放入香菇,土豆,番茄,加豆瓣酱,孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟
8、土豆煮八分熟,加盐煮5分钟,放青椒红椒煮至断生
9、另外起锅烧水,放入土豆煮熟 土豆粉放入大盘里面
10、大盘鸡煮好,撒些香菜即可 盛入土豆粉里面 美味既成
酸菜鱼
〖 食材清单 〗 鱼 酸菜 香菜 香葱 干辣椒 花椒 蒜蓉
〖 制作步骤 〗
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1、准备一条鱼,鱼的内脏清理干净,鱼骨鱼头切掉,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。
2、把鱼头鱼骨全部放入大碗,加入盐和白酒,抓匀腌制约10分钟。
3、把鱼肉片放入碗中,添加盐 料酒 玉米淀粉少许 抓拌3分钟,腌制约10分钟。、
4、准备配菜,酸菜斜切小块,香菜葱切成小段,姜切丝,蒜拍扁切碎,
5、干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。
6、炒鱼骨,起锅烧油,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼骨煎香。
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7、倒入酸菜翻炒半分钟,加清水煮沸后大火烧开煮
8、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。
9、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。
10、起锅烧油,放入蒜粒爆香,放干辣椒花椒,小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。
蒜香排骨
〖 食材清单 〗 排骨 大蒜 洋葱 青椒 红椒 白胡椒粉 白糖 料酒 葱姜蒜 鸡蛋 面粉 淀粉
〖 制作步骤 〗
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1、准备排骨,排骨剁块,放入冷水,添加盐 白醋泡30分钟
2、大蒜切末,青红椒洋葱都切成小颗粒
3、排骨浸泡好 放入一些面粉清洗干净,用厨房纸吸干表面水份,
4、排骨里面加入盐,胡椒粉,白糖,料酒,大蒜,抓拌均匀起粘性,
5、抓匀放入葱姜,胡萝卜,再抓拌两分钟,蒙上保鲜膜冰箱冷藏腌制1个小时
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6、腌制好的排骨取出,挑出来里面的配料,之后放入蛋黄,淀粉,面粉抓拌均匀
7、起锅烧油,油热下如排骨油炸,炸到排骨上色 调最小火 炸熟 炸透
8、排骨炸好 可空口吃了 起锅烧油 下入蒜末青椒红椒洋葱颗粒 小火慢炒
9、炒出香味,放入炸好的排骨,调入适量的盐,鸡精,翻炒均匀 炒好装盘
糖醋里脊
〖 食材清单 〗 里脊 白糖 白醋 番茄酱 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 料酒
〖 制作步骤 〗
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1、准备一块里脊肉,先切成厚片,不要太厚 之后刀背拍一下 比较容易入味
2、之后切成小孩子手指粗细的条,放入料酒 生抽 蚝油 盐 白胡椒粉 鸡蛋 抓匀,腌 20分钟
3、调一个料汁,准备小碗 添加番茄酱 白醋 白糖 清水 搅拌 融化
4、玉米淀粉倒入盘中,腌好的肉条放入盘中 均匀裹上玉米淀粉
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5、起锅烧油,油温五成热放入里脊肉条油炸,炸完 升高油温 复炸表皮就会很脆,马上捞出。
6、起锅烧油,调好酱汁倒进去,煮至冒大泡,把里脊放进翻炒
7、里脊全部裹上酱汁 盛盘 美味既成
辣子鸡丁
〖 食材清单 〗 鸡肉 葱姜蒜 干辣椒 花椒 小米辣 料酒 淀粉 花椒粉
〖 制作步骤 〗
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1、选择鸡腿 清洗干净,之后切成小块 ,切好放入面粉 食用盐 清洗干净
2、清洗之后放入盘中 放入盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉拌匀,腌制20分钟
3、准备配料 干辣椒剪成小段;葱、姜、蒜分别切末;小米辣切圈。
4、起锅多放入食用油,油烧热后,放入鸡肉,炸至两面金黄,捞出备用
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5、起锅烧油,放入姜葱蒜茸爆香,放入小米辣翻炒,再放入干辣椒、花椒翻炒。
6、炒出香味,放入炸好的鸡丁,撒入白芝麻增香,美味既成
干锅大虾
〖 食材清单 〗 虾 土豆 莲藕 芹菜 洋葱 豆瓣酱 干辣椒 葱姜蒜 白糖 白芝麻
〖 制作步骤 〗
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1、准备足量的大虾,之后处理一下,开背去虾线 剪掉多余的须 洗净备用
2、之后放入盘中, 放姜、料酒、盐 腌制10分钟
3、准备洋葱、切成滚到块 土豆切片 莲藕切片 芹菜切段 放一边备用
4、准备酱料干辣椒、大蒜、姜、青花椒、小葱段、郫县豆瓣酱、火锅底料
5、大虾腌制好之后 放入淀粉 翻拌均匀
6、油炸大虾 油热之后放入大虾油炸 炸都通红 捞出备用
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7、接着油炸配菜 土豆 莲藕 芹菜 炸好放在一边备用
8、起锅烧油 放入豆瓣酱 火锅底料 翻炒出香味 放辣椒 大蒜 姜、花椒
9、炒出味道 继续土豆、莲藕、虾 添加盐生抽 耗油调味
10、翻炒均匀 继续放入洋葱 芹菜 断生 放鸡精 白糖 葱段 白芝麻美味即成
葱爆羊肉
〖 食材清单 〗 羊里脊肉 大葱 鸡蛋 姜 料酒 黑胡椒 糖
〖 制作步骤 〗
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1、准备羊肉 羊肉切成橫丝薄片,洋葱片不要切得太厚了
2、大葱洗干净,斜切成厚片备用,姜拍碎切丁。
3、准备一个小碗,放入鸡蛋清 搅拌一下 放在一边备用
4、羊肉焯水 锅里面放入料酒 之后水开 羊肉焯水20秒钟捞出
5、焯水羊肉放入蛋清中,放入生抽 老抽 糖 盐 抓匀搅拌
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6、起锅烧油,倒入羊肉,快速翻炒15秒左右
7、炒好之后 放入加入大葱,姜末,继续翻炒30秒左右
8、大葱稍微变软装盘出锅,盛入盘中 美味既成
清蒸螃蟹
〖 食材清单 〗 螃蟹 料酒 葱姜蒜 小米椒
〖 制作步骤 〗
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1、螃蟹放入清水中泡洗,用高度白酒泡一会儿,杀菌消毒再冲洗干净
2、水开上锅,螃蟹放入蒸屉,大火蒸3分钟。
3、等到螃蟹安静下来。捆绑蟹直接脐朝上蒸10到15分钟。蟹小,中火蒸10分钟。
4、蒸好的螃蟹。盛入盘中 准备料汁
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5、葱姜蒜,小米椒粒放入小碗,适量生抽陈醋调好蘸汁。
6、蒸好的螃蟹就可以蘸着吃了 美味既成
鲫鱼豆腐汤
〖 食材清单 〗鲫鱼 豆腐 姜 香菜
〖 制作步骤 〗
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1、选择新鲜的小个头鲫鱼,这样的鱼味道鲜嫩,最好是买活鱼
2、鱼一定清理干净,腥线 腹内黑膜 都要去掉,不然鱼会很腥 影响汤的美味
3、豆腐切成小块,姜切片或丝。豆腐选择老豆腐 这样比较耐煮
4、起锅烧油,下鱼慢慢地煎,全程小火慢煎 煎至两面焦黄
5、鱼煎好以后,添加开水,一次把水加足,全程中大火,不要大火,也不要小火
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6、加入豆腐,煮20分钟,豆腐明显膨胀的时候,加盐调味。
7、煮好的汤盛入碗中 淋上香油 美味既成
铁锅炖大鹅
〖 食材清单 〗鹅 葱姜 土豆 花椒 桂皮 香叶 八角 辣椒
〖 制作步骤 〗
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1、准备一只大鹅,内脏清理干净,之后剁成小块
2.剁成小块,之后放入水中 放入盐 白醋 浸泡10分钟 之后清洗干净 放在一边备用
3、准备调料:八角,桂皮,丁香,草果,花椒,香叶,葱姜切小块。
4、锅中烧水,放入葱姜 倒入料酒 放入鹅块 焯水
5、起锅烧油,锅中放油,倒入香料炒香,放葱姜爆香。
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6、爆香之后,倒入焯好水的鹅块进行煸炒。
7、炒香后放入开水,没过鹅块,放入干辣椒,开锅后关小火,炖40分钟。
8、鹅肉炖软后,放入土豆块,继续把土豆炖软就可以了。
9、炖好之后,鹅肉筋道,土豆香甜软糯。撒上香菜 美味既成
土豆炖牛肉
〖 食材清单 〗 牛腩 土豆 姜片 香叶 八角 花椒 冰糖 生抽 料酒
〖 制作步骤 〗
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1、准备一块牛肉,切成小块,冷水下锅,放入姜片,煮出血沫后捞出来,用热水冲洗一下。
2、准备一个土豆削皮,切成滚刀块,放到锅中煎一下,表面微焦盛出
3、起锅烧油,放入牛肉块 煎炒,炒到微微发白就可以了
4、之后放入香叶、八角、花椒、冰糖,生抽 老抽 料酒,翻炒均匀。
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5、炒出香味,倒入热水没过牛肉,煮开之后,转小火炖70分钟。
6、炖好土豆块倒进去,翻炒均匀,继续盖上盖子炖15-20分钟。
7、开盖收汁,等汤汁收的差不多了盛入盘中 美味既成
爆炒腊大肠
〖 食材清单 〗 猪大肠 辣椒 青椒 小米椒 大蒜 蒜叶 料酒
〖 制作步骤 〗
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1、取大肠,用剪刀先把肥肠剪开,放入面粉 食用盐 好好的清洗,翻过来也要清洗干净
2、锅里烧水,放入姜片蒜片和料酒,肥肠放入煮10分钟左右;
3、肥肠煮好之后,捞出切小段,备用
4、准备配料 青椒 红椒 小米辣切成小段,葱姜切末 蒜拍碎 洋葱切成条 蒜苗切成段
5、起锅烧油,翻入葱姜蒜 爆香,之后翻入 青椒 红椒 小米辣 洋葱 继续炒香
6、炒香之后,放入肥肠翻炒,倒入料酒去腥
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7、大火翻炒 翻炒均匀盛出 撒入葱花 美味既成
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