【秋冬应季】粉条的品种有？如何鉴别质量？

按不同的标准，红薯粉条可以有不同的分类方法，一起来看看吧！

全自动粉条机生产粉条

一、按加工工艺划分

有手工粉条和机器粉条。

传统手工粉条

手工粉条的优点是筋力好，下锅不浑汤，久煮不断条，但这些多是因为添加明矾达到的效果，长期食用对身体有害。

缺点是外形弯曲，表面不光滑，透明度及亮度均差，色泽呆滞，松散，不便于包装贮运、销售，且加工耗人力多,工序复杂,不适于大批量生产。

机器粉条的优点是条直、光亮、透明、紧实，筋力较好，便于包装、贮运和销售，操作简便，适于大规模生产。

二、按形态划分

有粉条、粉条、片粉。

直径大于1毫米的称为粉条，小于1毫米的为粉丝，宽1.5~1.2厘米、厚0.3~0.4厘米的称片粉。粉条宜于炒菜凉拌，粉丝宜于煮汤、凉拌，片粉适合吃火锅、煮汤。

三、按粉条颜色划分

有精白粉条、黄色粉条、黑色粉条。

劣质粉条

用净化、脱色淀粉生产的粉条为精白粉条,用普通淀粉(未经净化脱色处理的淀粉)生产的粉条为黄色粉条，用次粉和黄粉生产的为黑色粉条。

四、按粉条原料划分

有豆类、薯类以及禾谷类三类，有绿豆、红薯、土豆等

五、如何辨别粉条质量

第一点：辨色

红薯粉条，颜色略微的发黄，感觉偏浅褐色一样；

土豆粉条，颜色较白，通透感强；

绿豆粉条则是洁白光润，银光闪闪视觉感！

蚕豆粉条以及其它杂豆类粉条，颜色虽白，但却没有绿豆粉条光泽那么的耀眼；

禾谷类指的是用玉米、高粱等制作出来的粉条，这一类的粉条，颜色多为土黄色，不似绿豆粉条那样耀眼，反而是比较暗淡；

木薯粉条，它的颜色呈灰白色；

山芋粉条，它的颜色又是呈淡青灰色！

不管是什么品种的粉条，不管它是白色、黄色，还是褐色，都有一个共同的特点就是：呈半透明状！如果遇到完全透明的粉条，一定是加东西了

第二点：脆度

如轻轻一折就断，说明是好粉条；如果折几下都不断，一是有可能这种粉条受潮，买回家很容易变质变坏；二是粉条中添加了明胶，这样粉条卖相不错，韧劲也足

第三点：闻香

无论是用豆类做的，还是薯类或者是禾谷类做的，好的粉条都会有一股淡淡的原食材的清香；如是闻到刺鼻的味道，或是酸不溜味道，多半就是冒牌货了！

第四点：火烧

随机抽取一根，用打火机烧一下！如果是好的粉条，用火一烧，则会快速燃烧，并且在燃烧的过程中，接近火源的粉条会快速膨胀；如果用打火机燃烧粉条时，发出噼里啪啦的声音，并且燃烧的味道也比较刺鼻，那么，这样的粉条多半是掺假或者含有明胶。