复合红烧酱

1、郫县豆瓣茸 5kg，豆豉茸 500g，香料粉（清水淘洗后沸水泡半小时，烘干

打成粉，八角 100g，草果 50g，桂皮 50g，陈皮 200g，百扣 20g，香毛草 10g。

甘松 5g。香叶 10g，丁香 5g），甜面酱 500g,南腐乳 500g，盐焗粉 50g，红曲

粉 20g，白糖 500g。醪糟汁 500ml，老姜块，蒜，洋葱块，大葱节，芹菜梗各 200g，色拉油 10 升。

2、炸香，姜，蒜，葱，芹菜去渣。加豆瓣酱炒 30 分钟下酱料，红曲粉炒 1 小

时加香料。醪糟汁炒至水份将干时下白糖，盐焗粉，焖 24 小时即好。