冷锅串串钵钵鸡

冷锅串串钵钵鸡的做法

　　用料：土鸡、煮鸡料（大葱、姜、料酒、白胡椒）、炒料（郫县豆瓣酱、豆豉、干葱头、葱段、蒜、）、香料（老姜、八角、三柰、甘草、桂皮、砂仁、栀子、草果、白蔻、老蔲、排草、白芷、香茅）、麻辣汁料（红油、藤椒油、芝麻香油、藤椒面、白糖、熟芝麻、熟花生米）、各种蔬菜

　　做法：

　　1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件；

　　2、把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和清水，煮至鸡腿9分熟捞出；

　　3、关火放入鸡胸，浸泡5至8分钟捞出，把所有的鸡件放凉串在竹签上，鸡骨留汤锅中继续熬煮；

　　4、将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟后放凉；

　　6、锅烧热加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色，加入炒料炒出香味；　

　　7、将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟过滤留汤放凉；　　

　　8、将汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀，鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。