爆炒猪颈肉、豉油皇文昌鸡、毛蛤蜊拌菠菜

爆炒猪颈肉

食材&配料：

猪颈肉250克、杏鲍菇150克、彩椒50克、老干妈1汤匙、生抽2茶匙、花雕酒2茶匙、糖2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜片3片、香葱段1茶匙、盐1茶匙、生粉1茶匙

做法：

1. 将猪颈肉和杏鲍菇洗净切片，放盐、生抽、花雕酒、生粉腌制10分钟，彩椒洗净切块备用
2. 锅中加油，下杏鲍菇炸至金黄捞起，锅中放入少许油下猪颈肉略微翻炒捞出
3. 热锅冷油下入葱姜蒜爆锅，倒入杏鲍菇和猪颈肉翻炒，加入老干妈、花雕酒、生抽、糖调味，加入彩椒块一同翻炒，勾芡出锅即可

豉油皇文昌鸡

食材&配料：

文昌鸡1只、紫苏1小把、干葱40克、姜片30克、蒜头5个、黄豆酱、蚝油、生抽、海鲜酱、柱候酱、花雕酒、生粉、鸡汤

做法：

1. 文昌鸡洗净斩件，加生抽、花雕酒、生粉腌制20分钟
2. 起锅烧油将鸡块煎至两面金黄，起锅备用
3. 干葱一开为四，蒜头用刀轻拍和姜片一起下入炸至金黄倒出控油
4. 锅中放入煎好的鸡块和炸过的葱姜蒜，加入花雕酒翻炒，加入鸡汤和黄豆酱、海鲜酱、柱候酱、蚝油、生抽和糖翻炒均匀小火收汁，起锅前勾芡加紫苏焖一分钟即可

毛蛤蜊拌菠菜

食材&配料：

菠菜400克、花蛤300克、白芝麻、酱油、花椒油、芥末膏、绵白糖、陈醋

做法：

1. 菠菜去根洗净放入开水中焯2分钟，捞出放入冰水中过凉
2. 汤锅中加盐、加水烧开，放入花蛤煮开口，捞出取肉去沙洗净备用
3. 将菠菜和蛤蜊沥干水分，放入碗中，将酱油、芥末膏、糖、陈醋依次放入，拌匀后再淋花椒油和少许白芝麻装盘即可