【科普 自制】重磅~奶油奶酪最强科普附家庭自制配方，在家自制再也不怕价格昂贵了
今天的内容分两部分：上面是奶酪科普，下面是详细的奶酪自制配方和步骤！
奶酪和芝士一样吗？
可能很多人还弄不清楚它们的区别。看了下面这个等式你就知道了：
Cheese = 奶酪 = 乳酪 = 干酪 = 芝士 = 起司
奶 酪
奶酪也叫芝士或起司或干酪，英文名cheese，其性质与常见的酸奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
而“奶酪”是奶酪种类的全称，这个大类包含很多不同的分支。
这个大类最让新手头痛：芝士，奶酪，干酪，奶油奶酪，奶油芝士，淡奶，淡奶油等等一大堆名词让人头痛，更可恶的是有些配方里把黄油也叫奶油！那么具体怎么区分呢？在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字，以免买错。
下面就来看看这个“奶酪”里，各个种类的区别吧！
1.奶油奶酪
奶油奶酪，也叫奶油芝士，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕，芝士起司蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
2.马苏里拉奶酪
也叫马苏里拉芝士，英文名为mozzarella cheese，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就必须得使用马苏里拉奶酪了。收藏时最好置于密封的容器中冷藏，冷藏温度约介于1℃到4℃之间。
3.马斯卡彭奶酪
马斯卡彭奶酪，英文名为mascarpone cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。
4.车达奶酪
也叫切达奶酪或车打芝士，英文名为Cheddar cheese，是一种原制奶酪，是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。
5.芝士片
是一种切成片制的干酪，也叫起司片，可以生吃，就是吃不惯的人会觉得味道怪怪的，有点咸咸的。最好最简单的方法就是夹在面包里做三明治或汉堡包吃，既好吃又方便！
好啦，科普半天，下面开始进入今天的正题，怎样在家中自己制作奶酪！
家里的柠檬快放坏了，最近又手痒想做乳酪蛋糕，超市里乳酪死贵死贵的，所以就自己动手做咯！原料简单便宜，做出来的味道和量都完爆超市卖的！健康无添加～自己动手生活更有滋味～
这次的成品足有230g左右，成本不高，大家都来试试吧，按步骤一步步操作基本是0失败一次成功哦~
食谱来自下厨房@蜗牛摄影学院
食材
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纯牛奶 |
750ml |
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淡奶油 |
250ml |
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柠檬汁 |
10ml |
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盐 |
2.5g |
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纱布 |
一块 |
步骤
1.
牛奶和淡奶油、盐倒入奶锅中加热，大火不断搅拌至沸腾
2.
沸腾后加入柠檬汁转小火，搅拌2分钟后关火，记得看时间呀！
3.
将液体冷却至15－20分钟，倒入准备好的纱布，过滤。
4.
纱布可以选用制作豆腐的那种，好用也便宜。
5.
滤液都流下去咯，留下的就是醇醇的奶香味满满的奶酪～静止一小时左右，拿起来过滤。
过滤一下肯定是不够滴，放冰箱继续过滤一夜～
6.
喜欢比较浓稠的，可以绑着挂起来，静止一些。
可以放进冰箱静止哦！放进冰箱静止一夜，隔天起来就能吃啦！
7.
看，这个方子成品大概是230~300g哦！
好啦，自己制作完成的奶酪，当然是用起来啦！