毛豆节虾拼椒盐芋排、糟烤鲳鱼、蔓越莓低温慢煮牛小排

【毛豆节虾拼椒盐芋排】

食材&配料：

基围虾100克、毛豆节50克、芋艿泥80克、豆腐衣、面包糠、鸡蛋2只、糟香卤100克、花雕酒100克、盐、糖125克、味粉100克、胡椒粒、橙、混合香料、葱姜

做法：

1. 基围虾、毛豆节焯水至熟冷却后浸泡入糟卤中
2. 芋艿泥入味后包裹入豆腐衣中
3. 抹上蛋液拍上面包糠油炸至熟改刀摆盘即可

【糟烤鲳鱼】

食材&配料：

鲳鱼、青红椒50克、柠檬片、香草、糟卤50克、米酒50克、生抽50克、鱼露20克、花雕酒20克、玫瑰露15克、蒸鱼豉油25克、生抽15克、白糖125克、味精25克、鸡粉15克、大红浙醋5克

做法：

1. 鲳鱼洗净改刀成块，调料混合倒入盘中把鲳鱼腌制30分钟
2. 烤箱180度将鱼烤制成熟摆盘即可

【蔓越莓低温慢煮牛小排】

食材&配料：

牛小排500克、蔓越莓25克、葱10克、姜5克、蒜15克、啤酒100克、混合蔬菜汁50克、蔓越莓酸甜汁100克、辣鲜露5克、辣酱油25克、黄油15克

做法：

1. 牛小排改刀成块加混合蔬菜汁腌制1小时，将调料部分在锅里混合成汁水
2. 将真空袋打开放入牛小排、汁水、封口低温慢煮45分钟取出后备用
3. 取牛肉用喷枪炙烤表面至脆焦，汁水在锅中收缩浓稠淋在牛肉上摆盘即可