冷菜摆盘技术思路

选好盘子，有了摆盘的思路，就到具体实施的部分了。只不过，具体实施也是个需要不断练习的过程。

摆盘不光要给食客带来如画的视觉，更是要照顾到味道、口感、颜色和烹饪方法之间的平衡，要让这些元素浑然一体，新鲜的食材、准确的刀工和烹饪方式会让食物呈现好味好色，还要按照一定逻辑把它们摆在一起，每一个元素都不是多余的，蛋白质的鸡鸭鱼肉负责贡献棕色、米色、白色，蔬菜和水果的贡献让食物变得活色生鲜。

对构图极有帮助的元素是各种浓稠适当、颜色多样的沙司或者糊泥（puree），它们既给摆盘带来颜色，也带来各种构图的妙思。随便掰一下手指头，就可以想到很多种沙司或者糊泥，例如各种果泥（compote）、沙沙、或者各种颜色的传统沙司、蛋黄酱、油醋汁、Pesto等等，都可以作为构图的好材料。

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