《茄-3》暨《奇艳红肉小苹果》鲜榨果汁实验（周世奇）

《茄-3》，本人杂交育种而来，暂命名《奇艳红肉小苹果》。

10月13日，摘了几个果实；10月16日，把树上剩余的十来个苹果摘了。本想做一下挂果期试验，怎奈喜鹊麻雀不答应，那就摘了吧，明年做更系统的实验观察。其实，到目前为止，没有生理落果、没有采前落果、过熟也不落果，心里也有了底。今年，总体来说，只能算是“预观察”，毕竟第一年结果。

摘来的果实，品尝了一下，基本没有酸味或者酸味很轻了，依然是脆肉。但是，就我个人口味而言，我更喜欢9月20日前后那种甜中带酸的口味，感觉口感更清爽、更丰富。

把13日摘的5个果实，榨了果汁。一方面继续测定当前糖酸度情况，一方面观察鲜榨果汁的颜色外观，并初步品评“过熟”初期果汁的口感，也为酿造苹果红酒做一些思想上的铺垫。

其余果实，明天或后天再简单做一下出汁率的评价。

一、果汁外观情况：

 图1、10月中旬《奇艳》果实外观以及果肉情况

 

 图2、《奇育》果实全果榨汁

 图3、《奇育》果实鲜榨汁情况（未过滤）

 图4、《奇育》果实鲜榨之后的果渣情况，据观该品种果实适合测榨汁

图5、《奇艳红肉小苹果》鲜榨果汁情况。果汁宝石红色，如果过滤，估计果汁更漂亮

 

 图6、《奇艳》（茄-3）鲜榨果汁，不经过滤，放置6小时候的表现情况（经后续观察，实际室内、不保护情况下，放置48小时，除浮沫变褐色外，果汁主体未见明显变化）

二、果汁糖酸情况：

 

 图1、《奇艳红肉小苹果》鲜榨汁，糖度14.7、酸度0.49

图2、《奇艳红肉小苹果》鲜榨汁，糖酸比30.00

果汁色泽评价：果汁宝石红色，鲜艳、均匀，抗氧化能力较强。浮沫抗氧化能力差。照片对于色彩的表达情况：顺光表达基本准确、色彩与实物基本一致；逆光下，照片色彩没有实物鲜艳、靓丽，实物更加美观。
作为苹果果汁、苹果果酒，亮丽的宝石红色，不仅色彩上喜庆红火、独树一帜，而且也代表酚类、花青素含量很高，美丽而且健康。
明年应该重点观察作为鲜食苹果的最佳采摘期，以及作为果汁加工、果酒加工的最佳采摘期。观察依据为：可溶固形物含量、含酸量、糖酸比、色素含量等必要指标。
几年初步观察，当年最佳采摘时间约为9月20日，该阶段糖度14.7、酸度0.6左右，碳酸比合适、果实果汁丰富、口感以甜为主略带酸味；果汁清爽、酸甜可口，具备常规苹果固有香味以外，具备青苹的清香味。

果汁口味评价：（1）、闻：鲜榨果汁闻起来具有春季青草的芳香；具有典型的苹果汁香味；微带澳洲青苹的香味；深闻有微微的杏仁香味（估计与苹果籽一起榨汁有关）；（2）、品：初入口甜且酸；再入口酸味降低、甜味为主，酸甜比例恰到好处；清爽、常规苹果香味伴有青苹香味，有适度青草味、无杏仁味，口感丰富、愉悦、爽口。口感极佳，超过对比（富士苹果）、远超成品浓缩苹果汁和非浓缩苹果汁。

但是，无论是果实口感，还是苹果汁口感尤其是清爽度以及苹果汁色泽，9月20日的，要优于10月13日的。果实外观也由鲜红色转变成深红色甚至酱红色。下年继续观察对比。

小结：通过两次榨汁（9月中旬、10月中旬），基本判断，该品种除了具备优良的鲜食功能以外，可以作为非常优秀的榨红苹果汁、酿红苹果酒的加工原料，具有鲜食、榨汁、制酒等多用途，市场前景极其广阔，而且具有颠覆性的特质。至于制罐、果干、果脯加工性能，下年进一步实验观察。

顺带说一句，爱人说：“这是我这辈子喝到的最可口的苹果汁！”，哈哈，这也是我的动力来源哪！