食谱 | 一款拉丝无敌的皇冠吐司，你能忍住不做么？

上周六的直播，大家都看了吗？

有的小伙伴说，我先留着，等晚些时候看回放。

💡小卡在这就得提醒下大家啦，不是所有直播都可以回放的哦！比如皇冠吐司的这场教学，你们就错过了老师的手把手指导啦。

直播时，老师对每个步骤都会仔细剖析做法；举例常见的问题；教大家学会看状态，而不是看时间；整形手法图文较难看懂，因此老师会慢动作给大家演示，最重要的是，大家实践时积累的困惑，这时也能追着老师问，基本上老师是有问必答的~

如果实在因为太忙而错过了直播，大家也可以看今天发的图文食谱，基本上@Eva 小佳老师已经写得非常详细了，还有不懂的地方，欢迎留言哟，小卡一定为大家解答~

ps：烘烤所用的是卡士新品CO660智能烤箱，一次可以出品4个450g的吐司，60L的容量非常适合大家庭或者做私房烘焙的朋友呢。

皇冠吐司

By @Eva 小佳

「 材 料 」

中种面团：王后日式吐司面粉700g，

细糖35g，鲜酵母25g，冰牛奶490ml

主面团：王后日式吐司面粉300g，

细糖125g，奶粉20g，无盐黄油150g，

盐12g，鸡蛋150g，淡奶油80g，水60g

辅料：全蛋液适量，表面装饰黄油适量

「 工  具 」

CM707厨师机

CF-100A发酵箱

CO660智能烤箱

「 烘 烤 」

上火150，下火210度，烘烤约42分钟

「 步 骤 」

「1」提前1天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，再放入4度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。

「2」开始揉面：将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，再将冷藏发酵好的中种面团剪小块加入。

「3」CM707厨师机，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟。

「4」面团揉至光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面。

「5」面团揉至非常光滑，有很好拉伸性的完全阶段即可。

「6」面团整理收圆放入发酵盒中，适当拍扁。

「7」CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度75%，水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入松弛约30分钟。（图为已松弛完成的状态）

「8」将松弛好的面团取出，分成12等份，排气后滚圆盖好松弛约15分钟。

「9」将松弛好的面团排气拍扁，翻面后整理成圆柱状，再松弛约20分钟。

「10」将松弛好的面团擀成长片状，拍掉周边大的气泡，翻面后整理成长方状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口。

「11」所有面团做好后收口朝一边放入吐司盒中。

「12」CF-100A发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约9成满。（图为已发酵完成的状态）

「13」发酵好的面团取出，扫上全蛋液。

「14」用锋利的剪刀在顶部剪口，然后在切口中挤入一条软化的黄油。

「15」CO660智能烤箱，提前上下火210度预热好，预热完成提示音响后，吐司放入下层烤网，温度调整为上火150下火210度，烘烤约42分钟。烤到着色漂亮后加盖锡纸。（图为准备出炉的状态）

「16」烘烤结束，吐司立即出炉，脱出模具后放网架晾凉即可。

今日出炉

这份吐司的香气漂洋过海也能闻到~

TIPS 小贴士

1、以上配方材料为4个450g吐司模的量

2、中种面团不需要揉出膜，揉至混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。

3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。

4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

5、皇冠吐司采用了70%冷藏中种法制作，长时间的低温冷藏发酵给面包带来了更好的风味，面包松软细腻，而且可以延缓面包老化；而材料里使用的大量牛奶和淡奶油，让吐司奶香味十足，表面的黄油经过烘烤也渗透进吐司组织里，浓郁的香气，香酥的口感，这款爆发力超强的吐司，你一定会喜欢！