牛肉芝麻拉皮、生酱桂花糖醋小排、五仁番茄盅

牛肉芝麻拉皮

食材&配料:

牛展1个、黄瓜1个、玉米淀粉50克、红薯淀粉50克、水100克、黑芝麻5克、花生酱200克、生抽80克、白糖100克、米醋200克、花椒油、红油50克

做法:

  1. 把牛展自然解冻,汆水调味白卤或者用高压锅压12分钟
  2. 将玉米淀粉、烘熟淀粉、水按照1:1:2的比例调成生粉水,撒入白芝麻制作成拉皮
  3. 将黄瓜改刀成丝打底,牛肉一开为二改刀成片,做好造型放在黄瓜上面,中间围上拉皮
  4. 淋入酱汁装盘,再淋入红油、麻油,撒入芝麻即可

生酱桂花糖醋小排

食材&配料:

肋排12块、小葱2根、生姜2片、橙皮5个、干桂花2克、红曲米、白糖、陈醋、老抽、料酒

做法:

  1. 把鲜猪肋排砍成件,冲洗干净血水后放入开水中大火焯水,撇去浮沫捞出冲洗干净
  2. 净锅后烧热油,煸香葱姜,放入陈皮,把肋排煸出油脂
  3. 加入水调色,放入调料调味,大火烧开,转小火35分钟,再改大火收汁装盘
  4. 撒入桂花,用葱丝点缀即可

五仁番茄盅

食材&配料:

番茄1个、黄瓜丁20克、果仁20克、腰果20克、野米20克、番茄肉20克、番茄沙司20克、糖醋50克

做法:

  1. 将番茄切十字刀汆水去皮,掏出番茄瓤
  2. 将黄瓜丁、野米焯水,和果仁、腰果调味后入蒸箱蒸3分钟
  3. 取出后用番茄沙司和糖醋汁熬制的酱料淋上,加入适量的装饰即可上桌
(0)

相关推荐