青山学12道美食,食材丰富精选各地特色,送你味蕾不同享受
青笋烧排骨
做法1. 准备好需用的排骨,并斩成适中的小块,准备好青笋和姜、葱、蒜,并洗净
2. 将排骨洗净后,入开水锅中氽煮去其血腥味
3. 将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫,待用
4. 青笋斜切成滚刀块,红椒切条,姜切丝,蒜切末,大葱挽成结,待用
5. 炒锅中倒入适量油,放入排骨煸炒,烹入少许料酒炒匀
6. 放入花椒粒、姜颗、炒匀,放入八角等香料炒香出味
7. 放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀
8. 烹入适量红烧酱油炒匀
9. 翻炒至排骨肉紧上色
10. 加入适量鲜汤(或清水),并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节,加盖中小火烧焖
11. 烧至八成熟时,捡出葱结不要,加入鸡精、少许白糖和味
12. 放入青笋、红椒同烧至熟
13. 起锅前放入少许味精即可
芙蓉鸡片,是一道鲁菜名菜,成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色泽洁白,软嫩滑香,形如芙蓉。
芙蓉鸡片
材料:鸡脯肉、青椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、葱、姜汁、淀粉
做法
1.鸡脯肉切薄片,用清水浸泡10分钟,控干水分,用盐,胡椒粉抓匀腌制10分钟,青椒切菱形片。
2.蛋清打成泡沫状,打好的蛋清加淀粉制成蛋泡糊,将鸡片挂糊。
3.起锅烧油,放入挂糊的鸡片,滑炒至变色后,倒出备用。
4.高汤、盐、胡椒粉、味精、鸡精、淀粉制成调料汁。
5.另起锅烧油,放入葱、姜炒出香味,放青椒片,下料酒炒匀。
6.将调味汁倒入煮开,下鸡片翻炒均匀即可。
凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材,以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口,营养丰富的特点,尤其适宜夏季食用。
凉拌木耳
【食材】:花生米1把、黄瓜1根、胡萝卜半根、黑木耳1小撮、蒜4瓣、酱油1汤匙、陈醋两汤匙、香油适量、油盐适量。
【具体做法】:
1、黑木耳提前泡好,清洗干净之后过沸水焯烫一两分钟后捞出,用纯净水过凉待用。
2、花生米也要提前煮好。花生米洗净后,用冷水浸泡至体积变大,然后上火,加上花椒八角盐,大火煮开之后再煮十几分钟后关火,让花生米浸泡在汤水中入味儿。我家向来是一次多煮些,吃不完的放冰箱保存。
3、胡萝卜洗净去皮,切成小方块儿,过开水焯烫一下至刚刚断生,捞出,同样用纯净水过凉待用。
4、把花生米、黑木耳、胡萝卜块儿全部放进大碗中,黄瓜拍破切成段也放进去,蒜切末,码在最上面。
5、加入适量盐,烧热油,趁热把油泼到蒜末上,激出香味儿。
6、接着再加入酱油、陈醋、香油,拌匀即可。
香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。色香味俱全,营养价值丰富,制作方法简单易学。
香菇油菜
食材:香菇、油菜、葱姜蒜、蚝油、盐、生抽
做法
1. 将油菜冲洗干净撕成一下小片,香菇去根洗净切片,葱姜蒜切片
2. 锅内加入适量清水,水开后放入盐和香油,将油菜放入焯水一分钟左右,捞出沥干水分装盘
3. 锅内加入适量油,油热后放入葱姜蒜末爆炒出香味,加入香菇翻炒,炒至变软断生,加入盐、蚝油、生抽翻炒均匀,熟后出锅盛入油菜的盘子里,即可食用
三鲜砂锅是具有浙江地方风味特色的浙菜系传统名菜,风味独特,原汁原味,香醇味浓。
三鲜砂锅
食材:香菇50克,豆腐50克,青菜250克,粉条100克,火腿15克,金针菇20克,高汤750克,胡萝卜、豆皮、丸子、木耳、鸡精、姜、葱、盐、胡椒粉、香油各适量
做法
1、所有的食材用开水焯一下,备用。
2、砂锅加热,倒入少量油,爆香葱和姜,然后一层一层的摆上菜,先用青菜垫底,然后依次是粉条,豆腐,豆皮,香茹,火腿肠,木耳,青菜,金针菇,丸子;颜色搭配开,荤和素也搭开;加上高汤,切记,一定要是热的。
3、小火炖10分钟左右就可以了,最后加上白胡椒粉,盐,鸡精,香油,小香葱点缀。
红烧牛筋是一道简单的家常菜,主料是牛蹄筋。
红烧牛筋
材料:牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。
做法:
1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。
2.取一锅放入2000ml的水煮沸。
3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。
4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。
5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。
白灼秋葵粉丝
做法1、水烧开,加入洗净的秋葵焯水2分钟,捞出,过凉水;再加入龙须粉,变软后捞出在冷水中浸泡,秋葵切掉根蒂,对半切开,切蒜末、小米椒圈。
2、调料汁:蒸鱼豉油两大勺(没有也可以用生抽代替)、糖少量,盐少量,一小勺蚝油,一点点清水,混合均匀即可。
3、将粉丝垫盘底,上面铺好秋葵,倒入调好的料汁。上面撒少量蒜和小米椒。
4、热锅起油,油热后加入剩余的蒜和小米椒,出香味后即可关火,浇在菜品上即可!
土豆炖排骨是一种食品,主要材料有土豆、排骨等,辅料有花椒、料酒、姜、香菜、大葱等。土豆炖排骨补肾养血,滋阴润燥,营养价值丰富,是一道家常菜。
土豆炖排骨
材料
排骨500克,土豆1个,胡萝卜1个,香菇,青椒,盐,料酒,酱油,白糖,葱,姜,蒜,花椒,八角
做法
1.土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。
2.排骨洗净,锅中放水,放入排骨。焯水去血沫,沥干水分备用。
3.炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒。再下入焯过水的排骨,翻炒几下。
4.然后烹入料酒,加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角,翻炒均匀。加入清水,大火煮滚后转小火,炖制30分钟至排骨软熟。
5.放入土豆、香菇和胡萝卜块,加入盐调味,继续炖至土豆变软,胡萝卜软熟。最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。
老干妈炒手撕包菜
做法:1.拿一个包菜用刀去掉根茎部分只留叶子,然后再用手撕,撕完以后再拿去冲洗一下,放至菜篮里沥水。
2.姜蒜切成末,干辣椒切成小段,红辣椒也切成小段,放至盘中。
3.在锅里倒入少许油,烧至油温七八成的时候倒入姜、蒜、干辣椒转小火煸一下在倒入包菜和红辣椒翻炒,要不停的翻炒以免烧焦了,炒至七八分熟的时候放作料。
4.放完盐、鸡精、酱油最后再放1勺老干妈翻炒置成熟,关火,装盘就可以了。
五味黄瓜条
食材: 黄瓜2根、干辣椒6克、花椒1小把、食盐3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、油少许。
做法:
1、黄瓜洗净,切条,用盐拌匀后腌制半小时后,沥干水分。
2、倒入糖、生抽和香醋拌匀,花椒粒洗净晾干,干辣椒切丝。
3、热锅下油烧热,小火爆香花椒粒和干辣椒丝,趁热浇在拌好的黄瓜条上,拌匀。
风林茄子是一道广东省的地方传统名菜,属于粤菜。茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
风林茄子
原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
做法:
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
家常烧鱼这道菜中黄鱼含有丰富的蛋白质、量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
家常烧鱼
材料:鲳鱼、生姜、生抽、老抽、蒜、红辣椒、葱、香菜、料酒、盐
做法1.鲳鱼去内脏洗干净,两面划上几刀。
2.将鲳鱼撒上面粉,抖去多余的面粉。
3.炒锅烧热,倒入油,烧至7成热,将鲳鱼放入,煎至两面金黄,放入姜、蒜煎一下。
4.倒入生抽、老抽、料酒。
5.加入适量水没过鱼身的三分之二,开小火烧四分钟左右,加入少许盐、葱、红辣椒继续焖煮
6.煮至汤汁浓稠,放入香菜点缀即可。