金丝牛油炸蟹钳伴芒果沙、芥末蟹肉沙律配咖喱荔枝酥、猪颈肉叉烧

【金丝牛油炸蟹钳伴芒果沙】

食材&配料：

蟹钳120克、鸡蛋黄520克、芒果50克、洋葱10克、薄荷叶、黄油200克、咖喱叶一克、清油400克、指天椒、糖、辣椒酱20克

做法：

1. 芒果、洋葱、辣椒酱、薄荷叶制作芒果沙
2. 蟹钳上脆酱炸熟
3. 将蛋黄、黄油放入油锅，油温在80度到90度烹制成蛋丝
4. 下入蟹钳、配料把蛋丝包裹在蟹钳上即可

【芥末蟹肉沙律配咖喱荔枝酥】

食材&配料：

黑鱼子酱8磕开、鲜蟹肉25克、网皮、小番茄粒10克、青瓜粒10克、洋葱粒10克、荔枝少许、咖喱粉、纯牛奶、糖、盐、脆酱、蛋黄酱、青芥末

做法：

1. 网皮炸成帽状，将青瓜、小番茄、荔枝、洋葱切成粒放入冰箱冷藏
2. 把冷藏后的食材粒用蛋黄酱、青芥末等调料拌在一起做成沙拉
3. 摆盘饭上炸好的网皮、咖喱荔枝酥、沙拉最后点缀黑鱼子酱即可

【猪颈肉叉烧】

食材&配料：

猪颈肉100克、香菜梗15克、芥兰50克 、番茄35克、荷兰芹5克、橄榄油5克、叉烧酱25克、黄酒、海盐

做法：

1. 把猪肉处理干净切成条，将配料叉烧酱、黄酒和香菜梗一起腌制，在冰箱腌制24小时
2. 将猪肉平放在烤盘180度烤15分钟，再转成220度烤5分钟，取出后刷一遍叉烧酱切薄片装盘
3. 配菜用橄榄油炒香，再配上烤番茄即可