头抽煎焗绯红虾、杏仁果醋宫保虾、烟熏生蚝牛肉粒
【头抽煎焗绯红虾】
食材&配料：
绯红虾500克、料头、头抽汁20克、花雕酒40克、椒盐、调和油
做法：
将虾解冻处理干净，去虾肠、虾须，肚子开一刀，用厨房纸吸干水分
热锅中放入适量的调和油，中火煎至绯红虾色泽金黄
另起锅爆香料头将料头移除
然后将煎好的绯红虾放入，倒入调制好的头抽汁，烹入适量的花雕酒、椒盐调味焗出香气，约几十秒即可装盘食用
【杏仁果醋宫保虾】
食材&配料：
大虾球250克、烤杏仁片10克、糯米粉、生粉、面粉、炸粉、泡打粉、澄面、干辣椒、花椒、姜、蒜末、宫保汁、鲜辣炒汁、番茄辣椒酱、黑醋、砂糖、生抽、老抽
做法：
- 虾仁背部开刀腌制入味拍粉包裹炸香炸脆捞出
- 锅留底油炒香小料，炝香辣椒和花椒，放入调味料和主料炒香
- 出锅前勾芡淋红油装盘，撒上烤好的杏仁片略加装饰即可
【烟熏生蚝牛肉粒】
食材&配料：
雪花牛肉500克、生蚝、黑啤200毫升、蚕豆、红菜头、薄荷叶、糯米纸蝴蝶、黑胡椒汁、橄榄油、蒙特利
做法：
- 将牛肉粒用黑啤腌制15分钟，蚕豆水煮加入少许橄榄油、蒙特利打成泥
- 取一口干净的锅，放入少许橄榄油将牛肉煎至5成熟
- 砂锅中放入少许的水、姜片放入带壳生蚝焖制2分钟出锅和牛肉一起装盘即可
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