这是「拆台」的第396篇文章。
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今天早上起来后，拿起手机，刚刷了一会微博，就看到方方挚友@叶大鹰 发了这么个消息：
亚铁氰化钾……抗结剂，盐越多越需要这东西抗凝结，家里好办，买盐时小心些，外出吃饭呢？“亚铁氰化钾别名黄血盐钾 (Potassium Ferrocyanide)，分子式：K4Fe(CN)6·3H2O。为浅黄色单斜体结晶或粉末，无臭，略有咸味，相对密度1.85。常温下稳定，加热至70℃开始失去结晶水，100℃时完全失去结晶水而变为具有吸湿性的白色粉末。高温下发生分解，放出氮气，生成氰化钾和碳化铁，日光下分解更快”。
9102年都已经过去了，还在散播这种消息，怪不得堕落到跟方方这种人攀上关系。也罢，既然涉及到本专业的事情了，那我稍微科普下，什么叫他妈的“亚铁氰化钾”。
所谓“亚铁氰化钾”，百度之后就是叶大鹰在微博上发的那一段。的确的，亚铁氰化钾可以作为添加剂（准确说是抗结剂），添加到食盐当中。至于作用嘛，当然是防止食盐暴露在空气中，因吸收水分受潮，从而结块。中国GB2760-96也有规定规定，允许将其作为食盐的抗结剂，但最大使用量为10mg/kg(以亚铁氰根计)。而且，亚铁氰化钾在高温下真的会发生分解，生成氰化钾。但问题在于，这里的温度条件，具体来说是至少400度高温。而且呢，我们平常炒菜的时候，通常也只会用到5、6成油温。所以，当我们把这两点常识搞清楚了，也就明白了叶大鹰言论这段话的问题所在：我估摸着，要么他就是只读了一篇亚铁氰化钾的百度百科（还是刚读完开头的那种），就宛如智障般大秀智商下限；要么就是从家族群里读到了某个傻缺的谣言，自以为是宝，开始在微博大肆宣传。总而言之，对这种人来说，真相压根不重要，能带起节奏来才是实际。亚铁氰根是一个完整的基团，6个氰离子围绕在一个二价铁离子周围，氰离子与铁的亲和力非常高，所以亚铁氰根在常温下，化学结构非常牢固且稳定，氰离子根本无法单独脱离出来产生毒性。只有，注意是只有，加热到400℃以上的高温（已经属于强烈灼烧的范畴），才能让亚铁氰化钾发生分解，进而产生氰化钾，具备毒性。但还是那句话，平常的炒菜做饭，根本达到不了这样的高温。所以，以“亚铁氰化钾高温下分解产生氰化钾”为借口，装模作样的表示自己的担忧，非蠢即蠢。事实上，不仅中国，美国、日本、欧盟诸国都会往食盐中添加抗结剂。或许不一定是亚铁氰化钾，但类似的添加剂绝对不会少。
也许又有人会说了，我刚刚查了下亚铁氰化钾，貌似有毒啊。虽然这句话在某些领域不全对，对某些有毒物质（比如砒霜）来说也不适用，但就亚铁氰化钾来说，绝对是“老铁没毛病”。根据查证，亚铁氰化钾的不良反应剂量是每天至少1.5mg。听起来好像不多，但只要符合前文提及的添加规定，人体要想摄入这么多，相当于每天吃下150g，即三分之一袋的盐。对一个普通人来说，每天吃下20g的盐，就已经几乎是极限了，除非不怕齁死。以及，跟砒霜不同，砒霜的化学性质是微溶于水，而我们在小学二年级的时候就知道，所有的钾盐都是可溶的。因此，即便某些人真的重口味，也不用担心亚铁氰化钾会在体内累计，达到有毒剂量。
其实，亚铁氰化钾有毒的谣言，好些年前就在微博上火过一阵了。当时是个中央美术学院雕塑系教师，名曰@蔡志松，也不知道是哪根筋抽抽了，心潮澎湃的写下了一篇《盐⾥⾯加进了亚铁氰化钾》，大有不求流芳百世，但求遗臭万年的意思。我刚刚瞅了一眼，这回带节奏的貌似是个叫慕盛学的“退休后自学医学”的“专家”炒起来的。内容基本还是这一套，深度契合了某些阴谋论者的喜好。尤其再搭配《米国操纵中国全民吃碘》这篇神作结合观看，另一个“至道学宫”眼看着就要冉冉升起了。据悉，这位“高人”的其他高论包括但不限于喝酒抽烟可以预防SARS等。说真的，我当然明白，网传卫健委的某条回应既不合适，更不专业，不仅没有解决质疑，反而成为了“无理取闹的质疑”的“证据”。然而，某些常识性的问题，我以为我们还是应该明白的。即便你不了解，不仅国内，就连国外，不管是中国卫健委还是美国FDA，欧洲EFSA，本来就不做实验——他们的工作是组织专家评估审核关于这个东西的所有研究，这个“所有”，包括国内国外、任何时间、任何机构发表的研究。而像亚铁氰化钾这种，国际权威机构JECFA有完善的评估审核文件与结论，除非有遗漏的或者新的“不同数据”，否则直接采用结论完全正常。但我们最起码要明白一个底层逻辑：如果真的有毒，国家决不会放任不管。以及，如果真的有毒，这么多年过去了，中华大地早就该哀鸿遍野了才对。
